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Conchiglioni au brocoli sicilienne, sauce à la crème Buffalo mozzarella et anchois

[Un plat d’exalter la mozzarella di bufala campana Dop, incroyable de voir raw, délicate mais savoureux, voie lactée mais savoureux. L’idée est née de mon amour pour le brocoli sicilienne, indissociable de raisins secs et noix de pin. À mon avis de mélange avec la mousse de mozzarella de buffle et anchois sauce donne le plat un salina Remarque. Poireaux frits, de qui est tombé, sont croustillantes et sucrées et compléter le tableau. Pour plus de recettes avec mozzarella de buffle jetez un oeil à notre bombardoni rigati à la tomate et l’aubergine frite, à Mozzarella de buffle en carrozza ou timbale espadon avec tomate et mozzarella.

Ingrédients pour 4 personnes: 

pour la mousse de mozzarella de buffle

  • 250 g de mozzarella di bufala campana Dop avec son eau du gouvernement
  • une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

pour la crème de brocoli sicilienne

  • 1 kg de brocoli sicilienne
  • 15 grammes de pignons
  • raisins secs 30 grammes
  • 6 cuillères à soupe huile
  • filets de 2 anchois
  • une gousse d’ail
  • sel et poivre
  • 16 bandes Conchiglioni

pour la sauce d’anchois

  • 6-7 filets d’anchois à l’huile
  • 15 grammes de beurre
  • 100 millions de crème liquide
  • peu de remplissage liquide de la supercherie

pour la garniture

  • les spathes d’un poireau
  • quelques tomates cerises confites
  • huile pour la friture comme l’exige
  • sel et poivre

Nettoyer et laver le brocoli, Divisez-les en petits bouquets et Blanch pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et garder de côté l’eau de cuisson. Toast de pignons de pin dans une poêle et mettre les raisins secs dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Mettre l’huile dans une poêle, une gousse d’ail et faire dorer pendant une minute il, puis ajoutez les filets d’anchois, les écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu’ils se dissolvent. Retirez l’ail. Combiner les noix de pin grillées et les raisins secs bien égouttées, puis le brocoli. Assaisonner avec sel et poivre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le brocoli soit une crème, les écraser avec une cuillère et en ajoutant au besoin un peu’ de l’eau de cuisson côté.

Pour la crème de mozzarella, couper la mozzarella en cubes (garder de côté une tranche qui servira à garnir le conchiglioni)  et le mettre dans le mixeur avec un peu d’eau au gouvernement (commencer avec 2-3 cuillères à soupe) et un filet d’huile d’olive. Mélanger jusqu'à consistance mousseuse, Ajouter si nécessaire un peu huile et assaisonner avec le sel. Conserver à température ambiante.

Sauce au anchois, mettez le beurre dans une poêle antiadhésive, faire fondre et ajouter les filets d’anchois écraser doucement avec une fourchette jusqu'à ce qu’ils se dissolvent. Ajouter la crème et un filet de Buffalo régissant l’eau et remuez jusqu'à ce que la sauce s’épaississe un peu. Devient plus dense en refroidissant.

Pour les tomates confites, laver et hacher les tomates et les placer sur une tôle à biscuits légèrement enduite: Les sel, poivre et saupoudrer d’une pincée de sucre et le mettre dans le four à 150 degrés pendant environ une heure et demie. Nous suggérons que vous le préparer la veille, pour une question de temps.

Pour les poireaux croustillants, laver les feuilles extérieures verts de poireau, enlever les extrémités: couper en fines lanières et les fariner légèrement. Faire frire les lanières de poireau dans l’huile bouillante abondante et, Lorsqu’elles sont dorées et croustillantes, Placez-les sur une feuille de papier absorbant.

Préchauffer le four à 200º statique. Faire bouillir le conchiglioni dans beaucoup d’eau, égoutter très al dente et brossez-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Remplir chaque braguette avec de la crème de brocoli et deux cubes de mozzarella et placez-les dans le four pendant une minute: le passage au four ne sert qu’à chauffer de la nourriture, la mozzarella ne doit pas cuire. Répandre le plat de crème de mozzarella, Posez le conchiglioni, puis goutte à goutte sur les pâtes et crème un peu de sauce anchois. Garnir de poireaux croustillants, quelques tomates confites et une pincée de poivre noir.

Le "plus": Un Greco di Tufo Docg è quello che ci vuole con questo piatto. Suggeriamo, en particulier, une cave à vin Feudi di San Gregorio: le Exacerbations, Blanc qui provient d’une sélection des meilleurs raisins Greco, Assurez-vous de donner les sensations bien fruitées (La pera sur tous), bonne acidité et une saveur approprié pour cette recette.

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9 commentaires

Germano Pataki 22 avril 2015 à 23:01,5

Salut Ada,
Je suis tombé sur votre blog par hasard conduit par amour pour votre pays et le plaisir de déguster les saveurs qui donne la tradition sicilienne. J’ai été extrêmement impressionné par la quantité de recettes que vous avez posté et je suis reconnaissant. Ce soir j’ai préparé ce plat avec la variante pour faire sauter les coquilles dans une sauce de brocoli que je n’ai pas trouvé les pâtes de taille appropriée. Le résultat, cependant, était exceptionnel; manger je me levai ce sentiment de “jouissance” J’ai ressenti quand j’ai été en Sicile, dans le passé.
Un saluto

Réponse
Ada Parisi 23 avril 2015 à 10:58

Salut Germano! Je vous remercie beaucoup pour vos belles paroles, pour moi et surtout à ma terre. Que je m’ennuie tellement! Je suis tellement heureux que vous avez aimé la recette et j’espère qu’il va essayer l’autre. Et’ magnifique ce que vous dites la cuisine sicilienne: vous rend heureux. J’espère que je peux le faire aussi. Une salutation cher, ADA

Réponse
Germano Pataki 23 avril 2015 à 16:55

Cher Ada,
Je vous assure que nous allons réussir dans son intégralité.
La prochaine recette que je vais préparer Caren et je suis sûr que ce sera un autre triomphe du goût.
Meilleurs voeux à vous.
Germano.

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Marcella 6 juin 2014 à 19:21

Salut!
Pensez-vous que je peux congeler la crème du canular?J’organise un dîner froid et je pourrais préparer quelque chose à l’avance.
Qu'en penses-tu?

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 6 juin 2014 à 23:22

Salut toi, mauvaises nouvelles… Je dirais que ne vient de Buffalo crème frozon, parce que vous cristallizzerebbe, puis vous séparerait. Vous pouvez, Au lieu de cela, congeler la crème de brocoli et anchois sauce. Crème de Buffalo peut rendre ponctuellement, mettre tout dans le blender et faire aller ajoutant graduellement un peu’ crème, Alors que c’est éclater vous faire le reste… et vous faire de bon????

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Marcella 7 juin 2014 à 09:27

Bien,Je prends bonne note. Vous serez heureux de savoir que dans mon menu contient deux recettes:la pâtisserie napolitaine et les boulettes de viande aubergines!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 7 juin 2014 à 13:36

Oh! Grand choix! Et je veux des photos! Postamele sur Facebook! Bon dîner!!!! ADA

Réponse
conunpocodizucchero.it 16 mars 2013 à 00:22

Non, vraiment, Je suis sans voix! Cette proposition est vraiment incroyable!!!! Bonne chance, avec le coeur! 🙂

Réponse
fratelli_ai_fornelli 16 mars 2013 à 00:24

Ecoute mon cher, Nous espérons terminer dans le top 15, donc nous rencontrer enfin…Je voudrais vraiment!!! Bonne chance à vous, votre recette est la peinture habituelle…ADA

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