Conchiglioni au brocoli sicilien, sauce à la crème Buffalo mozzarella et anchois

[Un plat d’exalter la mozzarella di bufala campana Dop, incroyable de voir raw, délicat mais savoureux, voie lactée mais savoureux. L’idée est née de mon amour pour le brocoli sicilienne, indissociable de raisins secs et noix de pin. À mon avis de mélange avec la mousse de mozzarella de buffle et anchois sauce donne le plat un salina Remarque. Poireaux frits, de qui est tombé, sont croustillantes et sucrées et compléter le tableau. Pour plus de recettes avec mozzarella de buffle jetez un oeil à notre bombardoni rigati à la tomate et l’aubergine frite, tous mozzarella de bufflonne en calèche ou à la timbale de espadon avec tomate et mozzarella.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la mousse de mozzarella de buffle

• 250 g de mozzarella di bufala campana Dop avec son eau du gouvernement
• une pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

pour la crème de brocoli sicilienne

• 1 kg de brocoli sicilienne
• 15 grammes de pignons
• 30 grammes de raisins secs
• 6 cuillères à soupe huile
• filets de 2 anchois
• une gousse d'ail pochée
• sel et poivre au goût
• 16 bandes Conchiglioni

pour la sauce d’anchois

• 6-7 filets d’anchois à l’huile
• 15 grammes de beurre
• 100 millions de crème liquide
• peu de remplissage liquide de la supercherie

pour garnir

• les spathes d’un poireau
• quelques tomates cerises confites
• huile pour la friture comme l’exige
• sel et poivre au goût

Nettoyer et laver le brocoli, Divisez-les en petits bouquets et Blanch pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et garder de côté l’eau de cuisson. Toast de pignons de pin dans une poêle et mettre les raisins secs dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Mettre l'huile dans une poêle antiadhésive, une gousse d’ail et faire dorer pendant une minute il, puis ajoutez les filets d’anchois, les écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils fondent. Retirez l'ail. Combiner les noix de pin grillées et les raisins secs bien égouttées, puis le brocoli. Assaisonner avec sel et poivre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le brocoli soit une crème, les écraser avec une cuillère et en ajoutant au besoin un peu’ de l’eau de cuisson côté.

Pour la crème de mozzarella, couper la mozzarella en cubes (garder de côté une tranche qui servira à garnir le conchiglioni) et le mettre dans le mixeur avec un peu d’eau au gouvernement (commencer avec 2-3 cuillères à soupe) et un filet d’huile d’olive. Mélanger jusqu'à consistance mousseuse, Ajouter si nécessaire un peu huile et assaisonner avec le sel. Conserver à température ambiante.

Sauce au anchois, mettez le beurre dans une poêle antiadhésive, faire fondre et ajouter les filets d’anchois écraser doucement avec une fourchette jusqu'à ce qu’ils se dissolvent. Ajouter la crème et un filet de Buffalo régissant l’eau et remuez jusqu'à ce que la sauce s’épaississe un peu. Devient plus dense en refroidissant.

Pour les tomates confites, laver et hacher les tomates et les placer sur une tôle à biscuits légèrement enduite: Les sel, poivre et saupoudrer d’une pincée de sucre et le mettre dans le four à 150 degrés pendant environ une heure et demie. Nous suggérons que vous le préparer la veille, pour une question de temps.

Pour les poireaux croustillants, laver les feuilles extérieures verts de poireau, enlever les extrémités: couper en fines lanières et les fariner légèrement. Faire frire les lanières de poireau dans l’huile bouillante abondante et, Lorsqu’elles sont dorées et croustillantes, placez-les sur une feuille de papier absorbant.

Préchauffer le four à 200 degrés statique. Faire bouillir le conchiglioni dans beaucoup d’eau, égoutter très al dente et brossez-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Remplir chaque braguette avec de la crème de brocoli et deux cubes de mozzarella et placez-les dans le four pendant une minute: le passage au four ne sert qu’à chauffer de la nourriture, la mozzarella ne doit pas cuire. Répandre le plat de crème de mozzarella, Posez le conchiglioni, puis goutte à goutte sur les pâtes et crème un peu de sauce anchois. Garnir de poireaux croustillants, quelques tomates confites et une pincée de poivre noir.

Le "plus": Une Docg Greco di Tufo est exactement ce qu’il vous faut avec ce plat. Nous suggérons, en particulier, une cave à vin Feudi di San Gregorio: il Exacerbations, Blanc qui provient d’une sélection des meilleurs raisins Greco, Assurez-vous de donner les sensations bien fruitées (La pera sur tous), bonne acidité et une saveur approprié pour cette recette.