Conchiglioni al forno ripieni di ricotta ed erbette

Procedimento

I conchiglioni al forno ripieni di ricotta ed erbette sono un piatto molto facile e rapido da preparare, basta seguire alcune piccole accortezze. Vi suggerisco di preparare la salsa di pomodoro in anticipo, in modo che sia fredda quando la metterete sulla pasta ripiena: così la pasta manterrà meglio la cottura.

Anche le erbette vanno lessate in anticipo, lasciate scolare in uno scolapasta e poi ben strizzate. Ancora, vi consiglio di lasciare la ricotta per almeno un paio d'ore in uno scolapasta in frigorifero, in modo che perda eventuali acqua in eccesso. Una ricotta meno umida e acquosa è più lavorabile e otterrete un risultato migliore.

Per essere sicuri di non sbagliare, guardate la VIDEO RICETTA PASSO PASSO sul mio canale YouTube.

Per la salsa di pomodoro, mettere in un tegame l'aglio in camicia e un po' di olio extravergine (se vi piace il piccante potete aggiungere un pezzetto di peperoncino), rosolare e aggiungere la passata di pomodoro. Se in stagione, potete unire un po' di basilico al pomodoro. Salare e cuocere la salsa di pomodoro per i conchiglioni ripieni finché non sarà ben ristretta. Lasciare raffreddare completamente il sugo di pomodoro e conservarlo in frigorifero.

Pulire le erbette, lessarle in acqua bollente salata, scolarle e lasciarle raffreddare in uno scolapasta. Una volta che le erbette saranno fredde, strizzarle bene con le mani e tritarle al coltello, come vedete nella VIDEO RICETTA .

Lavorare la ricotta con una frusta finché non sarà ridotta in crema, poi aggiungere le erbette tritate, 60 grammi di Parmigiano Reggiano Dop, il pecorino, il tuorlo d'uovo e amalgamare bene il tutto. Assaggiare e aggiustare di sale. Condire la farcia di ricotta per la pasta ripiena con un po' di pepe nero e la noce moscata.

Sbollentare i conchiglioni o i lumaconi rigati in acqua bollente salata: dovete cuocerli meno della metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, in modo che la pasta rimanga al dente anche dopo la seconda cottura in forno. Vi suggerisco di mettere un filo d'olio nell'acqua di bollitura e di cuocere la pasta a fuoco basso, in modo che i conchiglioni non si attacchino sul fondo e non si rompano. Scolare i conchiglioni al dente e metterli in un piatto. Quando si saranno leggermente raffreddati, farcire ogni conchiglione con la farcia di ricotta ed erbette. Coprire il fondo di una teglia con un po' di salsa di pomodoro e qualche fiocchetto di burro e adagiarvi i conchiglioni ripieni di ricotta, in modo che la parte con la farcia sia rivolta verso l'altro, come vedete nella VIDEO RICETTA. Cospargere i conchiglioni ripieni con la salsa di pomodoro e aggiungere un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Coprire la teglia con un foglio di carta alluminio.

Cuocere in forno i conchiglioni ripieni di ricotta ed erbette per 15 minuti, poi rimuovere il foglio di carta alluminio e lasciare gratinare la pasta ripiena di ricotta per altri 10 minuti. Sfornare, lasciare riposare i conchiglioni ripieni di ricotta ed erbette per 2-3 minuti e servire. Buon appetito!