Risotto con fugas con pan, mantequilla y de Cetara

Risotto con fugas con pan, mantequilla y de Cetara : arroz, ingrediente para cualquier cosa, desde la Campania, iluminado por jugo de anchoa y salpicada de migas de pan, mantequilla y de Cetara, en la parte inferior de un muy ligero olor de tomillo y limón. Mi plato de corazón en la tierra del fuego, el concurso organizado recordar que Campania es literalmente una tierra de fuego, donde el fuego es la pasión, amor, la vitalidad, el calor del sol, La caricia del viento, la respiración del mar. De este fuego son excelentes productos que, a tratarlos con el mismo amor y la pasión, traducen en platos perfecta, en aromas que se encarcelan y no dejes que vaya, en equilibrio siempre en el hilo de la salinidad de las tierras. Usted puede haber adivinado, Si sigues este blog, Me encanta muchos productos de Campania, tomates a la mozzarella, a través del vertido de Cetara, los limones de Amalfi, Pasta de Gragnano, los vinos que produce. Aquí he decidido para que coincidan con algunos productos que me encantan, y particularmente de la fugas, las anchoas y limones, a un ingrediente que tiene muy poco que ver con la Campania: arroz. Demostrar que es por el conocimiento y excelencia que nace del encuentro entre dos cosas inolvidables. He decidido no usar caldo pero leche y agua para cocinar el risotto, para que los sabores permanezcan planos. Por supuesto uno no debe poner la sal en cualquiera de las preparaciones.

Colada del risotto CON PAN, Mantequilla y boquerones de CETARA

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DE ARROZ:
  • 320 gramos de arroz Carnaroli o Arborio
  • 4-5 cucharadas soperas de verter de Cetara
  • ajo fresco 1 cucharada finamente picado
  • 25 gramos de mantequilla clarificada (o 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra)
  • 15 gramos de mantequilla
  • pimienta recién molida como sea necesario
  • 100 ml leche entera fresca
  • una cucharadita de ralladura de limón de Amalfi
  • PARA EL PAN RALLADO:
  • 4 cucharadas de pan rallado añejo
  • 15 gramos de mantequilla
  • 2 de Cetara, desalinizada
  • tomillo limonero como sea necesario
  • un filete de anchoa cortado en tiras para decorar

PROCEDIMIENTOS

Poner en una cazuela los 25 gramos de mantequilla clarificada, fundido y añadir el ajo, finamente picado: hacer que se marchiten unirse a fuego lento si es necesario un poco de agua caliente, hasta que se vuelva transparente (Tardará unos 10 minutos), luego añadir el arroz y tostarlo mezclando continuamente durante 5 minutos. Añadir la leche y hervir, cocer el risotto poco a poco añadiendo agua caliente. Como la cocina de arroz, comenzar a añadir la anchoa: comenzar con 3 cucharadas y muestra. Vengo a 5, pero 4 podría ser un buen compromiso.

Mientras se cocina el risotto, poner 15 gramos de mantequilla en una sartén y dejarlos derretir, luego añadir las anchoas Cetara, lavado, deshuesado, Enjuague y picadas gruesas: en contacto con la mantequilla caliente derriten las anchoas. En este punto, añadir el pan rallado y revolver hasta que haya absorbido la mantequilla. Añadir el tomillo de limón y tostadas las migas, removiendo constantemente, a fuego lento, hasta que estén doradas. Deje que se enfríe: se convertirá en crujiente.

Cuando el risotto es la onda, Retire del fuego y mezclar con la mantequilla restante. Sazonar con pimienta negra molida y ralladura de limón de Amalfi.

Composición del plato: servir el risotto acompañado el plato con dos tiras de pan rallado, mantequilla y anchoas, Decorar con 2 hilos de Cetara cortado en tiras y tomillo fresco y servir.

EL EMPAREJAMIENTO: Un vino que proviene de Irpinia, que tiene en su base la vid Coda di Volpe Doc, Es nuestra sugerencia para este plato de sabores intensos. Elegimos el vino llamado Bellona negro, producido por la empresa Pimiento de la finca: es un aroma muy fuerte de blanco albaricoque y piña, redondo sabor a fruta, con cuerpo y con una persistencia firme.

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