Coda di rospo con pistacchi, nocciole e tapenade di capperi

Un piatto semplice semplice ma saporito e, se state preparando una cena di pesce per degli ospiti, vi farà fare un figurone: coda di rospo in crosta di nocciole e pistacchi con una tapenade di capperi e prezzemolo. La coda di rospo, un pesce dalla consistenza straordinaria, si soffrigge in padella per rendere croccante la frutta secca, e poi finisce la cottura in forno. Per la tapenade è sufficiente pestare tutti gli ingredienti al mortaio o, se non l’avete, tritare grossolanamente tutti gli ingredienti al mixer, ed esercitarsi con due cucchiai a fare una bella quenelle. Sperimentate gente, sperimentate.

Ingredienti per 4 persone: 

per la coda con frutta secca

• 4 fette di coda di rospo alte 1,5 centimetri l’una
• 50 grammi di nocciole
• 50 grammi di pistacchi di Bronte
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale quanto basta<

per la tapenade di capperi:

• 30 grammi di capperi
• 30 grammi di prezzemolo
• succo di limone quanto basta
• sale quanto basta
• olio extravergine di oliva quanto basta per emulsionare la salsa

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Tostare leggermente in una padella anti aderente i pistacchi e le nocciole e tritarli grossolanamente fino a ottenere una granella. Oliare bene da tutti i lati le fette di coda di rospo e poi passarle nella granella di frutta secca, pressando per farla aderire bene al pesce. Mettere in una padella un filo di olio di oliva extravergine e farlo scaldare, poi adagiarvi la coda di rospo e farla cuocere a fuoco medio 2 minuti per lato, in modo che la granella si fissi e diventi croccante. Adagiare le fette  di pesce su una placca da forno ricoperta di carta forno e fare cuocere per 10 minuti.

Per la tapenade mettete in un mortaio tutti gli ingredienti solidi e pestate fino a ridurli in un composto consistente, dove ancora si distinguano bene gli elementi: unire il succo di limone e tanto olio quanto necessario per avere una crema ben emulsionata e aggiustare di sale (assaggiate mi raccomando, perché i capperi sono molto sapidi).

Servire la coda di rospo con una quenelle di tapenade e decorare il piatto con un ciuffo di prezzemolo.

L’ABBINAMENTO: Bollicine da metodo Charmat per questa ricetta. Abbiamo scelto lo spumante rosato di La-Vis, cantina cooperativa del Trentino. La-Vis Rosé è prodotto con Chardonnay e Pinot Nero (al 15%) e si caratterizza per il gusto secco e sentori di frutti rossi. Un vino versatile che si adatta bene anche a questo piatto.