Come preparare in casa il clafoutis di ciliegie nella ricetta originale francese

Il clafoutis di ciliegie è un dolce tipico della pasticceria francese, nonché uno dei dessert più veloci e facili da preparare di sempre, a prova di principiante. Questo dolce francese altro non è se non un dolce di crema cotta a base di latte e uova arricchita da frutta fresca. Ed è il classico dolce in grado di salvare le cene con ospiti inattesi facendoti fare un figurone con il minimo sforzo. Guarda la VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube e vedrai quanto sia semplice prepararlo. Un po’ come le sofficissime MADELEINES, i tipici dolcetti francesi a forma di conchiglia.

Le origini contadine del clafoutis di ciliegie

E’ uno dei primi dolci di cui mi sono innamorata durante i tanti viaggi in Francia. E credo di avere assaggiato il clafoutis di ciliegie più buono della mia vita in Normandia, in una piccola pasticceria di Bayeux. La crema soda ma morbida, le ciliegie scure e polpose mi hanno incantata. Da allora, lo preparo ogni volta che torna la stagione delle ciliegie.

Le origini di questo dolce sono legate alla regione francese del Limousin (Limosino), che si trova nel cuore della Francia vicino al massiccio centrale. La zona è ricca di foreste, fiumi e bacini d’acqua e vi si producono proprio le ciliegie. Il clafoutis nasce quindi in un contesto agricolo come dolce semplice, fatto con ingredienti altrettanto semplici come latte, uova e ciliegie. E anche oggi mantiene questo aspetto rustico e contadino.

La ricetta originale francese del clafoutis secondo il maestro pasticciere Michael Roux

Ho scelto di prepararlo con la ricetta del maestro pasticciere Michael Roux, un pilastro indiscusso dell’arte culinaria mondiale. La sua versione del clafoutis per me rappresenta la perfezione sia a livello di procedura, estremamente semplice, sia di consistenze. E’ la versione che più mi ricorda il clafoutis della Normandia.

Clafoutis di ciliegie: con o senza nocciolo?

Ma le ciliegie nel clafoutis si usano con o senza nocciolo? La tradizione più antica della ricetta vorrebbe il nocciolo, utile a rilasciare un sentore di mandorla in cottura secondo i puristi. E, soprattutto, il fatto che la ciliegia sia intera fa sì che non perda i suoi succhi in cottura, rendendo il clafoutis più saporito.

L’originale francese del clafoutis di ciliegie vuole infatti che si prepari il clafoutis con le ciliegie più grandi, scure e mature, ricche di polpa. Ma oggi è frequente anche l’uso di altra frutta, come le fragole, le pesche o le prugne. Un’altra aggiunta facoltativa è un po’ di Kirsch, il liquore alle ciliegie, che dà al dolce un gusto ‘più adulto’.

Come gustare il clafoutis di ciliegie: tiepido o freddo?

Lo zucchero presente nel dolce è relativamente poco, e se la frutta fosse davvero molto dolce e molto matura, potresti anche diminuirne ulteriormente la quantità. E’ importante che il latte sia latte intero, per garantire al clafoutis gusto ma soprattutto consistenza. Vedrai che questo dolce francese a base di crema cotta e frutta ti conquisterà. Se lo gusterai tiepido noterai la consistenza cremosa, se lo preferisci freddo, la sua consistenza somiglierà più a quella di un budino molto sodo. In ogni caso è davvero squisito.

Anzi,  se utilizzi le prugne secche il dolce prende il nome di FAR BRETON, ed è ugualmente squisito. E perché non provare il CLAFOUTIS AL CIOCCOLATO E MIRTILLI oppure quello AI FRUTTI DI BOSCO, ricchissimo di frutta?

Ricette semplici e deliziose con le ciliegie

E se ti piacciono i dolci con le ciliegie, ti dico quali sono i miei preferiti, giusto nel caso in cui tu volessi provarli:

• CROSTATA DI CREMA AL LIMONE E CILIEGIE
• TORTA MORBIDA DI CILIEGIE E RICOTTA
•  PANNA COTTA ALLE CILIEGIE
• TORTA CON CILIEGIE E ZUCCHERO DI CANNA 
• CHEESE CAKE SENZA COTTURA VARIEGATA ALLE CILIEGIE
• TIRAMISU’ YOGURTE E CILIEGIE (senza uova)

CLAFOUTIS DI CILIEGIE (ricetta francese)

Porzioni: 8 Preparazione: 10 minuti Cottura: 35 minuti 35 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.8/5

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Ingredienti

Dosi per una tortiera di 22 centimetri di diametro

• PER IL CLAFOUTIS

2 uova intere

400 grammi di ciliegie intere denocciolate (guarda come farlo in fretta)

80 grammi di burro

80 grammi di farina tipo doppio zero

80 grammi di zucchero semolato

180 millilitri di latte intero freddo

1 baccello di vaniglia (o un cucchiaino di estratto o la punta di un cucchiaino di polvere)

20 millilitri di kirsch (facoltativo)

• E ANCORA

burro e farina per la tortiera

burro per rifinire il dolce

zucchero semolato per decorare il dolce

Procedimento

Innanzitutto guardate con attenzione la VIDEO RICETTA del clafoutis di ciliegie per togliervi ogni dubbio sulla preparazione. Prima di iniziare a fare il clafoutis alle ciliegie, preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Imburrare abbondantemente e infarinare una tortiera.

PER L'IMPASTO - Fondere il burro e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Mettere le uova in una ciotola e slegarle mescolandole con una frusta a mano. Aggiungere la farina setacciata e continuare ad amalgamare con la frusta fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi.

Unire in più riprese il burro fuso, sempre mescolando e poi lo zucchero semolato e il latte, alternandoli fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine, aggiungere al composto per il clafoutis di ciliegie la vaniglia e il kirsch.

Una volta mescolati tutti gli ingredienti, otterrete una pastella semiliquida, non preoccupatevi perché la consistenza corretta è quella che vedete nella VIDEO RICETTA. Distribuire le ciliegie denocciolate e intere sul fondo della tortiera (deve esserne ricoperto) e versarvi sopra il composto. Le ciliegie non devono sovrapporsi ma essere in un unico strato abbastanza compatto.

LA COTTURA - Cuocere il clafoutis di ciliegie a 200 gradi per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e distribuire sulla superficie del dolce qualche fiocchetto di burro, che servirà a mantenerlo più umido (non saltare questo passaggio)

Cuocere ancora il dolce per 25 minuti o finché, infilando uno stuzzicadenti all'interno del dolce, non ne uscirà asciutto.

IL SERVIZIO - Spolverizzare il clafoutis di ciliegie ancora caldo con lo zucchero semolato. Potete servire il clafoutis caldo o tiepido, magari con una pallina di gelato o un po' di panna montata, ma è ottimo anche freddo. Buon appetito!

Note

IL SUGGERIMENTO: Potete preparare il clafoutis anche con altri tipi di frutta morbida, come le prugne (anche secche), le pesche, le fragole. Conservate il dolce in frigorifero: si manterrà fino a 3 giorni senza alcun problema. Se non avete il kirsch, potete utilizzare un cucchiaio di grappa bianca. Se decidete di gustare il clafoutis appena sfornato, vi consiglio di prepararlo in cocotte monoporzione e servirlo direttamente in cocotte ai vostri ospiti.