Chuletas de cordero del Valle de Aosta, con apio y crema de nabo

Que tengas un buen día! Hoy les presento a uno de mis platos de carne rara. Son la chuletas de ternera alla valdostana, o escalope empanado y frito y cubierto con jamón serrano, Fontina Dop y pasar un momento en el horno. Y puesto que son raros, Cuando hago algo trato de hacerlo con un bang 'Carnivore': hoy un plato que no es dieta, No es light, no es baja en calorías. Pero es bueno, De hecho yummy! Sirvo con puré de nabos y desengrasante ensalada de apio. Tanto los platos son sabrosos pero muy ligero, que no se hace de la costilla de l'orgia calórica. Pero, Desde entonces cada ahora y entonces usted puede errar (por el contrario, debe, Arrepentirse y volver virtuosos), Te recomiendo que hagas grandes y, Si te gusta rica carnes, Pruebe estas costillas. Por otro lado, el valle de Aosta no es exactamente un alimento de dieta, pero me vuelvo loca para el fontina Dop…

Ingredientes para 4 personas:
para las costillas

  • 4 chuletas de ternera, con hueso y bien golpeado
  • 4 rebanadas de fontina Dop
  • 4 rebanadas de di de prosciutto Parma DOP
  • sal al gusto
  • 1 huevo grande para el empanar
  • suficiente harina para empanar lo
  • pan rallado para empanar
  • mantequilla clarificada o aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como

para los nabos puré

  • 400 gramos de nabos blancos
  • desnatada o entera como sea necesario
  • sal al gusto

para la ensalada de apio

  • 4 tallos de apio
  • de jugo de limón lo suficiente
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal y pimienta

Para el puré nabo blanco, Pelar los nabos, lavar y cortarlos. Poner en una cacerola y cubrir con la leche entera, luego cocinar a fuego bajo hasta que los nabos no tendrá. Sazonar con sal y escurrir los nabos de la leche. Mezclar nabos hasta que la mezcla esté suave y gradualmente añada la mantequilla, revolviendo hasta que haya derretido y mezclado a la violación. Sazonar con sal y pimienta y mantener caliente.

Para la ensalada de apio, limpiar los tallos de apio de piezas filamentosas, lavarlas y cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Condimentar con aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta.

Para las costillas: poner la harina en un plato, Otro pan rallado ligeramente salada y un tercer plato con sal y los huevos batidos. Cubrir las chuletas primero en harina, luego en el huevo y finalmente pan rallado (Cómo un normal Wiener schnitzel). FREÍR en una sartén con aceite de oliva o mantequilla clarificada, como lo haría tradición. Cuando estén cocidas, organizar en cada tajada de jamón y fontina, luego escurrirlas 5 minutos en el horno hasta que el queso no se convertirá en fudge.

Servir las costillas recién horneadas con puré de nabos y ensalada de apio crujiente. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: La cooperativa La Crotta di Vegneron, Valle de Aosta, produce un vino blanco de gran estructura que se adapte a nuestra en este partido con uno de los platos más típicos de esta región excepcional. El vino se llama NUS Malvoisie Cuvée particulière, nacido en el pequeño pueblo de Nus de viñedos de más de 450 metros de altitud: Se vinifica en acero, con una fermentación muy larga, que dura hasta 30 días, en un no-oxigenados a temperatura controlada (14 grados). Durante un año se envejece en madera y otro de ocho meses en botella. La nariz tiene notas complejas de frutas, miel, especias y vainilla; en boca es suave, armónica, intenso, con una acidez equilibrada, eso contrasta la oleosidad de fontina y cocinar la carne en mantequilla. Disfrutar en el tiempo 12 grados.

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