Torta de dulce de frambuesa con mousse de chocolate y jengibre

Aquí viene la nueva cita con la re-torta! Esta vez los creadores perversos de esta maravillosa iniciativa han decidido que nos lleve a ejercer la receta para un pastel con chocolate negro y frambuesas, mousse de chocolate y jengibre. Un grito dulce. La preparación es muy sencilla y he hecho gran diferencia en comparación con la original receta abajo (Sólo aumentó el porcentaje de cacao 72% y se duplicó la dosis de mousse, y usa la crema en vez de leche), pero estoy un poco’ satisfechos sobre decoración. Poner una gelatina de frambuesa en el pastel, Decoré con frambuesas frescas y gotas de salsa de frambuesa e hilos de chocolate que son correctamente (primera vez) debido a mi tenaz solía ver cocina muestra y leer libros hasta tarde en la noche. Tenga en cuenta que también puede omitir las decoraciones, Si le resulta difícil lograr, y rejilla justo al lado de chocolate oscuro. Me parece un dulce perfecto para el día de San Valentín, Te digo que hacer?

Ingredientes para un molde para pasteles de 15 centímetros:

para la torta

  • 75 gramos de chocolate oscuro 72%
  • 2 cucharadas de cacao sin azúcar
  • 3 huevos
  • 40 gramos de azúcar impalpable
  • 1 cucharadita maicena

para la mousse

  • 100 gramos de chocolate oscuro 72%
  • 100 ml de crema
  • 25 gramos de solución de gelatina o 2 hojas de gelatina
  • 2 cucharaditas jengibre finamente rallado
  • 4 cucharadas de azúcar granulada extra fina
  • crema 200 ml batida

para la salsa

  • 200 gramos de frambuesas
  • jugo de limón 2 cucharadas
  • 40 gramos de azúcar en polvo

y aún

  • 100 gramos de frambuesas en el Interior del relleno y decorar el pastel
  • 150 gramos de chocolate negro 72% para las decoraciones

Preparar la base. Precalentar el horno a 180 grados. Batir con una batidora eléctrica en un bol las yemas con el azúcar, hasta que se vuelvan blancas, espumosa y triplicadas en volumen. Añada el cacao y la maizena tamizadas juntas y mezcle bien. Derrita el chocolate a baño María, mezclar hasta que esté tibia y añadir a la mezcla y mezclar bien. Batir las claras de huevo hasta que esté espesa y añadir a la mezcla removiendo con una espátula hasta que todo esté bien mezclado. Cubrir una bandeja para hornear (He utilizado un tamaño estándar de Pan rectangular) con el papel encerado y vierta la mezcla. Hornear durante 15 minutos, retirar del horno y enfriar sobre una rejilla de alambre. Luego cortar en semicírculos en disco el tamaño que usted necesita para la torta (Utilicé un aro de tartas crema a 15 cm de diámetro) y póngala a un lado.

Para la mousse: picar el chocolate. Vierta la crema en una olla pequeña, el azúcar y el jengibre rallado, poner a hervir y añadir la gelatina en solución (o la gelatina previamente remojadas durante 15 minutos en agua fría y bien exprimida). Verter la mezcla sobre el chocolate picado, revolver hasta que la ganache espesa y brillante. Deje que se enfríe hasta que pierda calor. Mientras tanto, montar la nata y, Cuando el ganache esté a temperatura ambiente, para mezclar con el chocolate. Poner la mezcla en una manga pastelera y dejar para enfriar en el refrigerador al menos 3 horas.

Para la salsa de frambuesa, colocar en un recipiente 200 gramos de frambuesas, jugo de limón y azúcar y cocinar hasta que la mezcla esté brillante y no muy gruesos. Pasar la salsa por un colador para retirar las pepitas o chinoise y apartar.

Montaje del pastel: poner en el ring para chocolate pasteles base, colocar en la parte inferior de las frambuesas y vierta la mousse. Alisar la superficie y refrigere mínimo 3 horas. Verter sobre la mousse de una fina capa de salsa y colocar en el refrigerador durante 30 minutos o 2 horas en el congelador. Después decorar la tarta con frambuesas frescas, decoraciones de chocolate (ver abajo) o chocolate rallado Si quiere evitar ir loco, y gocciolatevi sobre un poco’ salsa de frambuesa fresca.

Para las decoraciones de chocolate oscuros, poner en el congelador la noche antes de una losa de mármol, Pizarra o Firestone. Al día siguiente, Derrita el chocolate a baño María, poner en una manga pastelera (hacer un agujero muy pequeño si quieres de hilos finos y no de cruce de peatones!) helado de chocolate en el plato y vierta rápidamente muchos hilos de rosca finos a través de la placa, rápido, así que mantenga todo el. Cuando veas que el chocolate se oscurecen, Empuje los cables hacia los demás con una espátula y curvateli con las manos envueltas alrededor de la torta o apretarlos uno al otro por el modelado como una bola.

EL EMPAREJAMIENTO: Elegimos un vino de las marcas, Rojo y dulce, obtenidos de Grenache Noir, una uva de vino rojo en Serrapetrona, en la provincia de Macerata. El vino se llama “Supremo“, y es producido por cantina Colli di Serrapetrona, en la provincia de Macerata. Y’ un vino con aromas de rojo maduro (Ciruela y cereza negra), especias y chocolate. Tiene una buena armonía y equilibrio de sabores que lo hacen ideal como un vino de meditación.

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6 comentarios

Greta 19 de febrero de 2014 en 15:29

Hermosas decoraciones de chocolate, realmente complementa!

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Sicilians creativas en la cocina 19 de febrero de 2014 en 22:10

Hola Greta y bienvenida! Muchas gracias, no son perfectos, Hice por primera vez… pero muchas gracias. ADA

Respuesta
Ana 14 de febrero de 2014 en 12:35

Y’ un cuento de hadas. Se puede ver que es un buen. Comer tanto, una rana. Felicitaciones, eres muy bueno. Besos Ana

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 14 de febrero de 2014 en 22:52

Hola Anna, siempre eres muy amable. Gracias, ADA

Respuesta
Glufri 14 de febrero de 2014 en 04:11

Qué bueno…….. que se dice…

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 14 de febrero de 2014 en 11:10

Gracias Simonetta! Agradezco también la síntesis! Un abrazo, ADA

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