Blanc crème au chocolat avec de la menthe et pêches confiture de jujube

amande Daquoise, crémeux au chocolat blanc, compotée de pêche et jujube confiture chaude. Un été frais et doux avec un de mes fruits préférés, pêches, correspondent bien à la confiture ferme SIGI, goût sucré et miel, Je chauffage juste pour donner le dessert un joli contraste chaud-froid. La base et la crème peuvent être préparés la veille, Le compostage se fait en une minute sur place, chauffe alors la confiture et votre gâteau est prêt à être dégusté.

Ingrédients pour 8 personnes:

la Dacquoise

  • 12,5 grammes de farine 00
  • farine d’amande 75 grammes
  • 75 grammes de sucre en poudre
  • 125 g de blancs de œufs
  • 50 grammes de sucre en poudre

pour le chocolat blanc ganache (Recette de Maurizio Santin, pour préparer le jour precendete)

  • 350 grammes de crème
  • 12,5 grammes de sirop de glucose
  • 12,5 grammes de sucre inverti
  • 155 g de chocolat blanc

pour la compote de pêche

  • 300 grammes de pêches pelage et le noyau net
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 15 grammes de beurre
  • quelques feuilles de menthe fraîche

pour servir

  • une prise
  • 150 g de confiture de jujube
  • quelques feuilles de menthe fraîche

La Dacquoise que vous pouvez préparer à l’avance: Préchauffer le four à 180 degrés de statiques, Fouetter les blancs de œufs avec le sucre en poudre, puis ajouter le sucre à glacer tamisé la farine et la farine d’amande. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et verser le mélange, à une hauteur de 3 cm et cuire jusqu'à coloration (environ 20-25 minutes).

Pour la ganache au chocolat, dont la recette est le maître Maurizio Santin et vous devez préparer la veille: mettre la crème dans une casserole avec le sucre inverti et le glucose et porter à ébullition. Grossièrement, hacher le chocolat et verser la crème bouillante sur le chocolat, brasser rapidement jusqu'à former une émulsion homogène. Versez les restant de 225 grammes de crème, couvrir la surface d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit. La ganache doit être monté (J’ai utilisé les whips et sont sortis grands) avant de composer le doux.

Pour la compote de pêche: Laver et peler les pêches, les en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec le beurre, sucre (vous avez évalué le montant en fonction de la douceur du fruit) et à la menthe (Je vous conseille hachez pas dans la cuisine devient sombre et est plus facile à enlever après la cuisson si elle est pleine): cuire le feu de fruits jusqu'à 10 minutes au plus. Les pêches doivent rester ensemble et le liquide rétrécir et caraméliser. Mettez de côté et laisser refroidir

Découper avec des anneaux de pâtisserie à partir de cercles ou de carrés daquoise 4, comme favoris. Mettre les bases à l'intérieur des anneaux de pâtisserie et verser ganache fouettée et les placer dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Chauffer doucement le jujube confiture de sorte qu'il crée, une fois que vous avez versé sur le gâteau, un contraste chaud-froid agréable mais qui ne se laisse pas dissoudre la ganache. Retirez les anneaux de pâtisserie et de disposer sur la ganache quelques cuillères à soupe de compote de pêche, puis verser sur les jujubes jam chaudes. Garnir avec quelques tranches de poisson cru et non pelées, quelques gouttes de confiture jujube et un peu’ menthe fraîche.

Le "plus": Après avoir dégusté ce doux qui contient en lui-même tous les éléments de contraste des saveurs, températures et des consistances, profiter d'un Recioto di Soave DOCG. Nous avons choisi quel, produit par Cantina di Soave avec la marque Rocca Sveva: Il est un vin doux, qui se caractérise par la présence du noble moule qui aide à caractériser son bouquet: parfums de fruits confits, Ananas, abricot et de miel; une note aigre qui le rend agréable au palais et une douceur qui en fait un vin non seulement être combiné avec des bonbons, mais aussi par la méditation.

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8 commentaires

Roberta Morasco 29 août 2013 à 09:25

Salut Ada!!
Comment doux succès, confiture jujube Je ne l'ai jamais gouté, Je suis curieux de savoir beaucoup!
Je l'aime, à la fois la combinaison blanc / chocolat de pêche, à la fois pour les différentes textures!
Tu as toujours été bonne!
Bon ami Retour! Bisous, Roberta <3

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 29 août 2013 à 23:40

bonjour Roberta, Merci beaucoup. J'aime encore cette semaine de vacances. Du 9 Septembre, je serai de nouveau actif.

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Erica de Paul 26 août 2013 à 09:14

Quel grand contraste de saveurs Ada!! Elle le rend si irrésistible…..
Vist, Comme toujours! Un câlin ^ _ *

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 août 2013 à 10:54

bonjour Erica, je vous remercie beaucoup pour votre attention et les compliments. Le contraste des textures et des saveurs est ce qui rend ce plat une spécialité.

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cytrynka 26 août 2013 à 00:28

recette fantastique. colourfull, doux et la lumière dans une. Juste parfait.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 août 2013 à 10:52

merci beaucoup Cytrynka, Et bienvenue sur mon blog. Dans cette recette, je voulais faire un contraste entre onctuosité et aigre.

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Maurizia Le Ricette del Pozzo Bianco 25 août 2013 à 23:15

beau!
Maurizia

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Siciliens créatifs dans la cuisine 25 août 2013 à 23:35

bonjour cher Maurizia. en deux semaines de vacances et de retour, je serai un peu’ plus actif. un accueil chaleureux. ADA

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