Variations de grappa: Parfait au chocolat, coulis de fraise et de gelée

Il s’agit d’une recette spéciale, une recette que j’ai faite pour des amis que je respecte beaucoup de gravité, l’engagement, professionnalisme: l’Institut pour la protection de Grappa del Trentino. Quatre autres amis et moi, que nous sommes allés à Trento en savoir plus sur Cognac, distilleries et méthodes de production, a été invité à préparer une recette qui pourrait d’améliorer la grappa, dans mon cas un Di grappa marzemino Giovanni Poli, Vintage 2013. Car je sais que la grappa, et j’ai déjà eu l’occasion plusieurs fois de se plonger dans ce monde (te souviens-tu de cela messages sur Noël et Santa Massenza distilleries?), J’ai plusieurs recettes sur le blog fait avec ce distillat italien et pensé immédiatement à un savoureux plat. Puis, Bien que, J’ai changé d’avis et décidé d’opter pour un bonbon, qui renforcerait la grappa Marzemino dans beaucoup de variations. J’ai pensé que nous Marzemino raisins, cépage caractéristique de la région du Trentin, donne des vins frais et savoureux où le parfum des baies et fruits rouges sont bien en évidence. Et dans cette monovitigno grappa, obtenu à partir de Marc de Marzemino produit exclusivement sur le territoire (tel que requis par les règles de production rigide suivies par les sociétés qui participent dans le logo de Trident), rassembler quelques caractéristiques primaires et les arômes du raisin. Puis, J’ai choisi des fraises, ou plutôt une gelée de fraises avec la grappa. De plus,, Brandy va parfaitement avec le chocolat, et c’est pourquoi l’association avec le Parfait au chocolat noir, parfumé avec le distillat. La grappa est également partie du coulis de fraise, qui se sent frais et aromatique. J’ai bien aimé pour déshydrater des fraises et d’essayer de préparer les décorations en isomalt. Et n’a donc ce doux, une variante de grappa en trois textures: sombre Parfait au chocolat au coeur de gelée de fraise et coulis de fraises fraîches, tous les grappa. Je dois avouer que ce n’est pas strictement un Parfait, dans quelle mesure est-il entre la meringue écraser, Bien que la gelée les cales bien et j’aime l’onctuosité de cette version « rapide », qui ressemble en effet à presque une crème glacée. Si vous voulez être parfait, Ajouter 200 grammes d’ingrédients de dessert glacé Meringue italienne et éliminer les feuilles de gélatine.

Ingrédients pour 12 portions individuelles ou un moule à cake de taille moyenne:
Pour le Parfait au chocolat noir

  • 200 grammes de chocolat noir 60 % cacao minimum
  • 200 ml de crème
  • 30 grammes de chocolat noir en poudre
  • autre 200 ml de crème
  • 80 grammes de sucre en poudre extra fin
  • 100 millilitres de grappa Marzemino (J’ai utilisé celle de John Parker)
  • 6 grammes de gélatine

Pour la gelée aux fraises

  • 230 grammes de fraises fraîches
  • 4 g de gélatine
  • 20 g de glucose (facultatif)
  • 45 grammes de sucre en poudre
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 50 millilitres de grappa Marzemino (J’ai utilisé ce Giovanni Poli)

Pour le coulis de fraise

  • 200 grammes de fraises fraîches
  • 20 millilitres de grappa Marzemino (J’ai utilisé ce Giovanni Poli)

Pour décorer

  • poudre de cacao non sucrée comme l’exige
  • fraises déshydratées
  • décorations en isomalt
  • crème fouettée

Pour la gélatine, pour préparer la veille Parfait: mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Verser le cognac dans une petite casserole et laisser les Simmons à plan jusqu'à réduction d’un tiers. Lavez les fraises, retirer la tige, Blend. Passez la purée obtenue dans un tamis pour enlever les pépins, puis mettre dans une casserole, un tiers de la purée, glucose, jus de citron, le sucre granulé et le brandy. Réchauffer et ajouter la gélatine préalablement ramollie et bien égouttée, puis remuez jusqu'à dissolution complète. Ajouter ce mélange à la purée de fraises restante, Remuer pour mélanger le tout. Verser la gélatine aux fraises de petits ramequins (Il y a ceux spéciaux, Mais même ceux qui sont bien pour les chocolats ou machine à glaçons) et placer au congélateur jusqu'à ce qu’il est ferme.

Si vous voulez faire un Parfait dans un moule à cake, couvrir le moule d’une pellicule plastique et verser la gelée à une hauteur d’un demi-centimètre. Puis, stocker dans le congélateur jusqu'à ce qu’il est ferme. Recouvrir un moule à pain Parfait ou plum-cake d’une pellicule plastique et versez la gelée à une hauteur d’un demi-centimètre. Mettre dans le congélateur jusqu'à ce qu’elle devienne solide.

Pour le semifreddo: mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Verser le cognac dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que réduit par un troisième étage. Hacher grossièrement le chocolat, mettre dans un bol et ajouter la poudre. Mettre en ébullition 300 ml crème double, Ajouter que la gélatine préalablement trempée et bien pressé; verser sur le chocolat. Attendez une minute et mélanger du centre vers les côtés, jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et lisse. Ajouter la grappa. Laisser refroidir pendant quelques minutes et incorporer les blancs au chocolat 200 millilitres de crème avec le sucre.

Couvrir d’une pellicule plastique ou petit moule à cake gâteau pochoirs. Garnissez les moules avec le semifreddo, Insérer le cube de Jell-o aux fraises et recouvrir avec le reste du Parfait. Conserver au congélateur pendant au moins une nuit. Si vous avez opté pour le semifreddo en style classique, couvrir de pellicule plastique, remplir la moitié avec le semifreddo, se pencher sur la briquette de gelée aux fraises et recouvrir avec le reste du Parfait. Conserver au congélateur pendant au moins une nuit.

Pour le coulis de fraise, verser le cognac dans une petite casserole et laisser mijoter de plan, jusqu'à ce que réduite d’un tiers du volume. Laisser refroidir. Lavez les fraises, retirer la tige, mélange et tamis. Puis ajoutez la grappa.

Le semifreddo doit reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant que vous pouvez servir. Vous pouvez saupoudrer, comme je l’ai fait, avec la poudre de cacao non sucrée, et Décorez avec des petites touffes de Chantilly coulis crème et aux fraises avec la grappa. J’ai aussi ajouté des fraises séchées et petites décorations en isomalt. En bref, Vous pouvez vous procurer un. Bon appétit!

Le "plus": Grappa monovitigno Marzemino de Giovanni Poli.

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