Rôti de chevreau

À Noël et à Pâques en Sicile est un plat traditionnel: le kid. Il s’agit de la recette traditionnelle de la sicilienne de rôti de chevreau avec oignon rouge et au romarin, mais cette viande est aussi délicieuse cuit à l’ail et au persil (la sauce de l’humidité est une fable sur le spaghetti alla chitarra). Ne trouvant pas le gamin, Vous pouvez remplacer par l’agneau classique sarde Igp ou abbacchio romano. Le contour parfait sont des pommes de terre cuites ou, pour les gourmands, les pommes de terre purées.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • chèvre moyenne ou des morceaux d’agneau moitié pas grand
  • 4 oignons rouges
  • huile d’olive extra vierge, Sel, poivre
  • romarin frais abondant

La préparation est très simple, la différence dans ce cas faut-il toutes les qualité de la viande qui, venant de très jeunes animaux, C’est un très jeune, délicat et savoureux. Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper en tranches pas trop minces oignons. Ligne de la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, Badigeonner d’huile d’olive et disposer uniformément sur le fond la moitié des oignons.

Pendant ce temps, laver la viande, frottant sous l’eau du robinet avec gros sel et laisser sécher à la perfection sur du papier absorbant. Morceau par morceau de sel et placez-le sur les oignons. Couvrir avec les oignons restants et ajouter beaucoup de romarin. Arroser avec un peu d’huile d’olive âges. Cuire au four.

Après environ une demi-heure tour viande élimine tout le liquide en excès (en raison de la sortie de l’eau de végétation des oignons). Après une demi-heure reprenez la photo nouveau, éliminant tout autre liquide, et Brown pendant 10 minutes sous le grill.

Le "plus": comme un indigène sicilien Nero d’Avola, préférence de 4-5 ans de pure. Un rouge élégant, du corps et de la structure. Rien de mieux qu’une viande bien remplie comme ça.

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2 commentaires

Victoria 24 janvier 2013 à 15:46

Receta de Sabrosa, El romero me parece un hierba perfecta para el cordero.
Felicidades por trabajo del blog.
UN saludo
Le Tauleta

Réponse
fratelli_ai_fornelli 24 janvier 2013 à 16:16

Vous êtes si gentil, toujours…. Et votre recette sont étonnants, Italiens et espagnols ont beaucoup en commun….

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