Procedimento

PER LA BASE - Mettere nel frullatore i biscotti, il sale (una presa abbondante) e lo zucchero. Quando i biscotti saranno ridotti in briciole, unire il burro fuso e intiepidito e continuare a frullare. Distribuire le briciole di biscotto sul fondo della tortiera, pressando bene per compattare la base e riporre la tortiera in frigorifero per almeno un’ora, in modo che la base di biscotto abbia il tempo di rassodare.

PER LE AMARENE O LE CILIEGIE CARAMELLATE - Mentre la base per la cheesecake rassoda, preparare le amarene caramellate. Denocciolare le amarene e metterle in un tegame con lo zucchero e il succo di limone: cuocere a fuoco dolce per 15 minuti o finché le amarene non saranno morbide e non si sarà formato uno sciroppo lucido e denso. Mettere le amarene con lo sciroppo in una ciotola e lasciare raffreddare completamente.

PER LA CREMA - Mettere in una ciotola il formaggio fresco, lo zucchero, il miele e la vaniglia e lavorare con una spatola fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per almeno 15 minuti. Scaldare 2 cucchiai di panna e sciogliervi la colla di pesce.

Lasciare intiepidire la panna con la colla di pesce e aggiungerla al composto di formaggio mescolando finché non sarà completamente amalgamata. Se avete deciso di usare l'agar agar, seguite lo stesso procedimento: sciogliete l'agar agar nella panna calda e portatelo a ebollizione, poi unitelo al composto di formaggio.

Montare la panna e unirla al composto di formaggio e zucchero usando una spatola, con un movimento delicato, per inglobare più aria possibile. Infine, aggiungete al composto le amarene caramellate, avendo cura di conservare parte dello sciroppo per decorare la cheesecake variegata all'amarena. Non dovete mescolare uniformemente le amarene con la crema, perché il risultato non deve essere una crema rosa ma bianca e rosa, variegata per l'appunto.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE - Versare il composto di panna e formaggio nella tortiera, livellare la superficie e riporre in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte. Io vi consiglio di mettere attorno ai bordi della tortiera dei fogli di acetato o la pellicola per alimenti, in modo che la cheesecake si stacchi più facilmente.

Quando la cheesecake sarà fredda e ben soda, toglietela dalla tortiera e distribuite sopra il dolce lo sciroppo di amarene. Decorate con le amarene fresche e un po' di menta e servite la cheesecake variegata all'amarena o alla ciliegia immediatamente. Buon appetito!