Chantilly de mozzarella, confit de tomate et sirop Corbarino, pâtes frites

Je ne pouvais pas faire un gâteau comme une deuxième recette pour le concours La mozzarella Édition de 2015. L’année dernière, j’ai gagné avec un Parfait de mozzarella de buffle, et puis le dessert m’a porté chance. C’est pourquoi nous avons essayé à nouveau, aussi parce que je dois dire qu’à mon avis le thème cette année (caractère essentiel, Club, concentration des saveurs, pensées modernes, simplicité de la présentation du plat) vous payez beaucoup pour préparer un dessert. Et donc ma recette est une mozzarella de crème chantilly, avec du sirop et confit tomate Corbarino et copeaux de pâtes. Et’ un défi utiliser les trois ingrédients qui vont en surbrillance (la mozzarella di bufala Dop, Pâtes de Gragnano Igp Pastificio dei Campi et l’autre des grandes tomates mûres peu de Campanie Dop parmi, San Marzano Dop et Corbarino) pour préparer un gâteau, mais les possibilités sont tous. J’ai eu un peu de mal avec le type de pâtes, parce que j’avais choisi le calamarata avec l’idée de préparer des pâtisseries mignon, mais au lieu de cela, nous avons obtenu le mezzi paccheri. J’ai dû puis riorientarmi et j’ai opté pour le short de simple-partie, un format que j’aime. Ce que j’ai produit? J’ai produit une chantilly de mozzarella de buffle avec vanille et Cointreau, dont la saveur qui rappelle de zeste d’orange dans sweet. J’ai fait un pan de l’Espagne que j’ai trempé dans un sirop de tomate jaune Corbarino, Quand je me suis concentré à la saveur de ce fruit extraordinaire qui va bien avec l’Orange, J’ai cuit au four et au four tomates cerises confites. Enfin, J’ai voulu utiliser la pâte pour donner dessert une partie légèrement croustillante et savoureuse, pour contrer la douceur de tout cela, et j’ai bouilli dans l’eau salée et puis frits. Peut également être utilisé comme une cuillère à café. Dernier billet, cuisine: J’ai fait cuire les pâtes dans une casserole que j’ai frit dans un wok en aluminium fond plat en aluminium. Le sirop j’ai laisser réduire à feu doux dans une casserole haute. J’ai fait cuire les tomates dans un plat allant au four et bas en aluminium, mais tapissé de papier sulfurisé.

CHANTILLY MOZZARELLA, ET SIROP DE CONFIT Corbarino, CHIPS PASTA

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • CHANTILLY POUR LA MOZZARELLA:
  • 250 g de mozzarella di bufala Dop
  • 150 ml de crème
  • 5 cuillères à soupe en poudre sucre
  • une vanille Bourbon
  • 3 grammes de gélatine
  • une petite cuillère de Cointreau
  • SIROP POUR LES TOMATES:
  • 150 millilitres de conservation de l’eau d’un bocal de 570 grammes de tomates jaunes Corbarino
  • 70 grammes de sucre en poudre
  • 20 grammes d'écorces d'orange purée
  • 2 cuillères à soupe de Cointreau
  • POUR tomates confites:
  • 8 tomates jaunes Corbarino
  • Sucre en poudre, juste assez
  • cannelle, juste assez
  • ET PLUS:
  • 8 mezzi paccheri di Gragnano
  • huile pour la friture, juste assez
  • une pincée de sel
  • 200 grammes de pain, de l’Espagne (pour la recette, s’il vous plaît cliquez sur ici)
  • 30 grammes d’écorce d’orange confite
  • 20 grammes de pistache

PROCÉDURE

Pour la chantilly crème mozzarella de buffle: tranchez la bufala (doivent être empilés haut), Mettez-le dans une passoire pendant 30 minutes, mélanger au Cointreau. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème et ajouter la gélatine, préalablement trempés et bien pressé; remuer jusqu'à ce que dissous et ajouter la mozzarella mélangée. Fouetter la crème (pas trop ferme) avec le sucre glace et la vanille; tout pour la mozzarella se combinent avec l’aide d’une spatule, prenant soin de ne pas pour retirer la crème. Versez la crème dans une poche. Mettez la crème dans le réfrigérateur pendant deux ou trois heures.

Pour le sirop de tomate: mélanger le zeste d’orange en purée avec conservation de l’eau de tomates. Ajouter le sucre et cuire à feu très doux, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, devenir épais et sirupeux. Ajouter le Cointreau et mettre de côté.

Pour les tomates confites: Saupoudrer de sucre en poudre, une feuille de papier sulfurisé, poser les tomates, Saupoudrez de sucre et la cannelle. Cuire au four à 100 degrés pendant une heure et trente, en remuant quand vous êtes arrivé à mi-chemin à mi-cuisson.

Pour la pâte frite: faire bouillir les pâtes de Gragnano dans beaucoup d’eau avec une pincée de sel; Egouttez-le « al dente » (considéré comme la moitié de la durée de cuisson indiquée sur l’emballage); Épongez l’excès d’eau et couper chaque pacchero moitié moitié. Faire frire dans l’huile d’arachide à 160 degrés pendant quelques secondes, afin que les morceaux de paccheri deviennent dorés et gonflés. Mettre de côté.

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Dériver de disques de pain 8 Espagne la taille des verres ou des tasses que vous avez décidé d’utiliser. Obtenir les disques additionnels de 8 avec un diamètre d’un centimètre, à utiliser comme décoration. Griller les disques de pan de l’Espagne sur une poêle jusqu'à croustillant. Disques de poussière de sucre glace, Quand ils sont chauds. Mettre de côté.

Toast aux pistaches. Couper les zestes d’Orange en dés très petite partie et en partie en filets.

Assembler le gâteau: disposer sur le fond de chaque verre avec une couche de génoise, Espagne, Saupoudrer avec du sirop de tomate. Déployer une couche de chantilly de mozzarella, encore du sirop et quelques petits morceaux d’oranges confites. Avoir une nouvelle couche de génoise, Espagne, verser le sirop, Ajouter quelques petits morceaux d’orange confite et terminer avec une dernière couche de chantilly de mozzarella. Garnir la crème fouettée de mozzarella de buffle, sirop et confit de tomates frites et pâtes Corbarino avec les pistaches hachées de Bronte et pan Espagne grillés, où à côté de la tomate confite. Complet avec copeaux de pâte frite, lieu, quelques gouttes de sirop de tomate et le fil orange confite. Bon appétit!

Le "plus": Miel, Abricot, confits d’agrumes. Sont les saveurs dominantes et les arômes qui se rassemblent dans “Mel“, vin blanc issu de raisins Fiano d’Avellino et Greco di Tufo, produit par Cantine Antonio Caggiano, dans Taurasi, dans la province d’Avellino. Un vin qui vous suggère de combiner avec ce ce dessert riche, où la graisse de chantilly, équilibré par l’acidité du vin, rejoint l’intensité des arômes confits tomate Corbarino, allant en harmonie avec les principaux arômes de vin, qui est vieilli en barriques pendant 12 mois, Après une fermentation en acier. À boire environ 10° c.

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2 commentaires

Hedwig 21 décembre 2014 à 14:47

J’ai pris note de l’autre recette avec mozzarella, mais ceci est encore plus intriguant fabuleux. Que voulez-vous faire juste pour moi et les maritozzi…trop peu, j’attendrai notre ami architecte qui a parcouru le monde et est en mesure d’apprécier un plat comme ça…tant que je peux et vous serez les premiers informés…. Bon dimanche, un câlin.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 21 décembre 2014 à 22:49

Vous serez en mesure’ sans aucun doute, Il’ rien de difficile, sdolo unpoco des préparations de mettre sur pied. Je vous remercie de l’attention que vous avez donné à mes recettes et je t’aime asncora. Joyeuses Fêtes.

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