Risotto aux châtaignes, aux cèpes et truffes

Risotto aux châtaignes, aux cèpes et truffes. Le risotto est l'un des par excellence la cuisine italienne et c'est sur une partie de Dop brune de San Zeno de Vérone que je pris il y a quelques week-ends: dans un magnifique risotto aux châtaignes aux cèpes enrichi et de fines tranches de truffe montagnes Lessini, même ce butin’ de ma chasse à San Zeno. Le risotto aux marrons, aux cèpes et risotto aux truffes est un goût très simple mais raffinée, légèrement sucré bien que compensée par l’arôme de sauge, cèpes et truffes. Un fruit de risotto aux petits fruits, Je pourrais dire, Je pense que j’ai mis dans un de mon menu de Noël, parce que dans l’ensemble est très facile à préparer. Ne pas oublier de jeter un oeil, puisque nous sommes dans la bonne saison, tout mon RECETTES AUX CHAMPIGNONS et bien sûr ne manquez pas tous mes RECETTES POUR LE RIZ. Bonne Journee!

MARRON RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET TRUFFE

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 200 grammes de Brown (J’ai utilisé ces Dop de San Zeno) ou châtaignes
  • 2 feuilles de sauge
  • 300 grammes de riz Carnaroli
  • 60 millilitres de vin blanc sec
  • sel et poivre, juste assez
  • 1 échalote
  • 30 grammes de beurre
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • 2 champignons
  • 1 truffe d’été
  • 1,5,2 litres de bouillon préparé avec une carotte, un oignon, une tige de céleri

PROCÉDURE

Pour préparer le risotto aux marrons, truffes et cèpes, Préchauffer le four à 200 degrés. Pratiquer le marron châtaigne ou une petite incision et cuire dans un four préchauffé pendant 20 minutes, puis les éplucher (Désolé, Il faut éplucher alors qu’ils sont encore chauds, dans le cas contraire la peau intérieure n’est jamais loin…) et faites-les cuire pendant 15 minutes dans un peu d’eau avec les deux feuilles de sauge. Après cette période, mélanger avec l’eau des pâtes et un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu’une crème épaisse et homogène.

Nettoyer les champignons et coupez-les en morceaux assez gros, puis les faire sauter sur feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant une minute, Assaisonner avec le sel, poivre et mettre de côté.

Hachez finement l’oignon, puis faire revenir lentement jusqu'à ce qu’il devienne transparent. Ajouter le riz et les faire griller il pendant une minute, puis Deglaze avec le vin blanc. Laisser évaporer la partie de l’alcool et commencer la cuisson en combinant le bouillon de légumes. Assaisonner avec le sel. Environ les trois quarts de la cuisson, ajouter la crème de châtaigne et continuer remuer jusqu'à la all'onda de risotto. Incorporer le beurre froid et assaisonner avec le sel et le poivre si nécessaire.

Servir le risotto aux marrons et garnir le plat avec quelques morceaux de cèpes, fines tranches de truffe et une feuille de sauge. Bon appétit!

Le "plus": Le Sauvignon produit de la société au Tyrol du Sud Franz Haas C’est notre suggestion pour ce risotto. Compte tenu de la présence de champignons et truffes noires aller sur un blanc parfumé, arômes variés, allant de fleurs blanches (Aînés et de la pêche) fruits secs, une note végétale. Ce Sauvignon Blanc est un vin au goût savoureux avec des notes minérales clair, avec une bonne persistance. Sera jamais arrogant et équilibré.

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2 commentaires

Berry 1er décembre 2014 à 20:32

Ici je suis hein!! Maintenant je suis vous suit!!! ^_^
Et votre risotto de coutume maintenant au lieu de mes pommes de terre bouillies…
Gros bisou immense trésor!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 2 décembre 2014 à 13:13

Ha ha ha! Bonjour ma chère et Merci. Je voudrais envoyer beaucoup encore une fois ce risotto et je prendrais les pommes de terre bouillies, entre autres choses que j’aime. Une caresse dans Blueberry. ADA

Réponse

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