Risotto aux poireaux et marrons, sauce au vin rouge

Bonjour, aujourd'hui vous touche dans un risotto particulier: risotto aux poireaux et marrons avec réduction de vin rouge. Et’ riche en contraste risotto, J’ai rédigé avant la saison des fêtes, Quand – pendant le dîner de Noël ou du nouvel an dîner ou déjeuner – vous cherchez quelque chose de différent et inhabituel d’étonner à la table, mais sans passer des heures et des heures dans la cuisine. Le risotto aux poireaux et marrons avec réduction de vin rouge se prépare très rapidement, Vous pouvez également éviter l'effet de la filière et faire bouillir les châtaignes puis éplucher, en utilisant simplement les châtaignes séchées bouillie jusqu'à remouillage. La sauce au vin est simple mais très efficace: les gouttes éparpillées au hasard sur la plaque rendent presque une œuvre abstraite et le jeu des contrastes entre le Bacon piquant, la douceur du risotto et l’acidité un peu’ teneur en sucre du vin est très agréable. Si vous n’utilisez pas le bacon, Ce risotto aux poireaux et marrons avec réduction de vin rouge est également parfait pour les végétariens. Il convient de préparer pour des gens spéciaux.

LEEK ET MARRON RISOTTO RÉDUCTION vin rouge

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR LE RIZ:
  • 2 poireaux
  • 2 oignons de printemps
  • 280 g de riz Carnaroli
  • 300 grammes de châtaignes (poids brut)
  • huile d’olive extra vierge (fruité), juste assez
  • 30 grammes de beurre
  • sel et poivre, juste assez
  • 100 g de lard
  • 60 grammes de Pecorino râpé Romano DOP
  • POUR LA RÉDUCTION DE VIN:
  • 200 ml de vin rouge
  • 15 grammes de miel d'acacia
  • 20 grammes de sucre roux
  • Marjolaine fraîche, juste assez

PROCÉDURE

Pour préparer le risotto aux poireaux et châtaignes, commençons par la réduction de vin rouge: mettre dans une casserole le vin, miel, sucre brun et quelques feuilles de marjolaine, bien mélanger et laisser cuire à faire plancher Laisser mijoter le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de deux tiers et non cuillère velero. Verser dans un bol et réserver.

laver les châtaignes, les gravent avec un couteau et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis les refroidir légèrement sous l'eau et la peau. Retirez également la seconde peau et hacher grossièrement, 4 laissant son ensemble par.

Laver les poireaux et les oignons, nettoyer et mettre les pièces de ferraille dans une casserole. Couvrir d'eau et laisser cuire pendant 30 minutes. Avec ce bouillon’ risotto cuoceremo. Hacher finement le reste des poireaux et les oignons et les faire dorer dans une casserole avec un grand fond (de préférence le cuivre) avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu’ de bouillon. Assaisonner de sel et fraîchement faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres, continuer à ajouter du bouillon si nécessaire. Mélanger les légumes et réserver.

Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les poireaux, Faire griller le riz dans un peu d'huile d'olive extra vierge, puis ajouter la crème de poireau et l'oignon printemps et commencer la cuisson du risotto, en ajoutant peu à peu le bouillon. A mi-chemin à travers la cuisson du risotto aux poireaux, combiner les châtaignes, Assaisonner avec le sel, poivre et terminer la cuisson de la vague. Incorporer hors du feu avec du beurre et du fromage.

Couper le lard en petits dés (brunoise) et sauter dans la poêle sans autre graisse jusqu'à ce que croustillant.

Composition du plat: servir le risotto aux poireaux et châtaignes arrosées avec du lard coupé en dés et quelques feuilles de marjolaine, puis garnir avec des châtaignes entières. Laissant tomber le pot quelques gouttes de réduction de vin rouge au hasard et servez immédiatement. Bon appétit!

Le "plus": Dans cette recette, le délicat équilibre entre le sucré et amer, nous combinons le vin rouge que nous avons utilisé pour faire de la réduction: Hercule, société IGT Lazio Cincinnato, qui produit ce vin avec « bon Noir » raisin, une variété rare et récupéré de cette cave de Cori, dans la province de Latina. Et’ un vin rouge corsé, avec des parfums de sous-bois, rappelant la châtaigne; sensations de gâteau à la vanille et de cacao, avec un tanin doux et en parfait équilibre avec le composant acide.

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6 commentaires

Giusi Davì 20 novembre 2015 à 09:01,5

Bonjour, ADA!
Ce risotto me inspire beaucoup! Excellente idée de le faire pour les vacances, afin, avec un engagement modeste, vous pouvez offrir quelque chose de spécial et, à la fois, vous pouvez consacrer votre temps libre, par exemple pour aller au cinéma (ma passion)! Je dois dire que je ne l'ai jamais utilisé les châtaignes dans la cuisine, mais je veux l'essayer parce que je fais confiance beaucoup de vos goûts culinaires.
A bientôt, Giusi

Réponse
Ada Parisi 22 novembre 2015 à 18:22

Bonjour Giusi! Quelle est la responsabilité me! Je pense qu'il est parfait pour les fêtes, car il est sophistiqué mais facile, Mais essayez d'abord être sûr que vous l'aimez: châtaignes dans la cuisine sont polyvalents et savoureux, vous verrez bientôt quelques autres plats de pâtes que je l'espère, comme! ADA

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Maja 14 novembre 2015 à 12:46

Je savais déjà’ cette recette je l'aurais aimé- J'adore les châtaignes et le risotto, mais parce que je voulais féliciter’ et’ vraiment un plat délicieux. Plutôt l'oreiller (Mon mari ne mange pas) Je mets le canard fumé coupé en dés français (un de mes ingrédients préférés), mais je pense que ce serait très bon même sans. Tout le monde a fait un rappel!
Merci – Maintenant, vous êtes ma nouvelle cuisine gourou………..
Câlins,
Maja

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Ada Parisi 14 novembre 2015 à 15:50

Merci Maja! Vous êtes probablement la seule personne dans le monde qui a essayé ce risotto, parce que généralement le risotto un peu peur’ tous, et les effrayer encore plus créatif… Et pourquoi me rendre fier! Bonne idée le canard fumé, Il y aurait aussi le hareng, aussi longtemps que tout est savoureux et la graisse. Merci beaucoup et coeur, ADA

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Maja 11 novembre 2015 à 12:39

Salut Ada,

Belle recette et photo :)- Je ne peux pas attendre pour l'essayer; J'adore les châtaignes et ne jamais les avoir utilisés dans le risotto, cette recette me inspire beaucoup.

Je voulais vous dire que votre blog et’ Il est devenu pour moi une véritable source d'inspiration culinaire! La nuit dernière, pour l'anniversaire de mon mari, je fait les boulettes comme le premier (que jusqu'à présent ils avaient toujours la défaite!) selon votre recette, avec un grand succès. Ils étaient délicieux, “patitissimi” et doux, moelleux- délicieux! Pour le dessert, j'ai eu votre lumière tarte aux pommes- sans sucre (et’ pendant un certain temps maintenant’ que nous avons retiré de notre alimentation) et e’ adorés même que.
Merci encore et câlins,
Maja

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Ada Parisi 11 novembre 2015 à 13:45

Maja vous avec ce bref comment've vraiment amélioré ma journée! J'aime cuisiner et partager mes recettes, mais évidemment pas en contact direct avec ceux qui répliquent parfois je me demande si cela vaut la peine, si quelqu'un est vraiment intéressé par ce que je fais. Et sont vos commentaires pour me faire savoir si je fais bien, et même quand je me suis blessé, car il arrive. Aujourd'hui, vous me éclairé! Merci! ADA

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