Paniers avec mousse squaquerello et fenouils figues

procédure

Paniers avec mousse squaquerello et fenouils figues

Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Préparer la pâte brisée et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Beurrer et fariner les moules, puis étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur (vous serez très facile si l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé) et recouvrir les moules. Cuire au four et cuire pendant 15-20 minutes (mettre un morceau de papier sulfurisé sur le dessus de chaque tartelette et légumineuses). Lorsque sont dorés, retirer du four et laisser refroidir sur une grille métallique.

Alors que la tartelette cuisson, préparer la crème: mettre la gélatine dans l’eau froide pendant dix minutes, puis versez la crème dans une casserole, le squaquerello et le beurre et faire bouillir légèrement, retirer du feu, mélanger la gélatine bien égouttée, Mélanger pour dissoudre bien, Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser refroidir, puis conservar au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème raffermissante (environ une heure).

Remplir les tartelettes de crème de squaquerello en vous aidant avec un sac à poche et garnir chaque tartelletta d’une demi-figue caramélisée et d’une partie de son sirop..