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Cestas con mousse de squaquerello y acaramelado higos

Tartaletas con mousse de queso y los higos caramelizados. Un primer plato de crema dedo alimentos: se ve como un dulce, sino más bien es salada. Y’ una mousse squaquerello encerrada por una carcasa de corteza de pastelería desmenuzable, acompañado por la dulzura de los higos caramelizados. Para la receta me he inspirado en un alimento de dedo Luca Montersino, la sustitución de la pastelería salada con brisée y modificando ligeramente el relleno: estas tartas fueron tomadas. Y si te gustan los postres con higos, echar un vistazo a todo mi Recetas con las figuras, dulce, pero no sólo. Que tengas un buen día!


CESTAS con mousse SQUAQUERELLO Y las figuras CANDIED

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Las dosis para 20 tartelettes de 6-8 centímetros de diámetro:
  • 400 gramos de corteza de masa, Haga clic en la receta aquí
  • 350 gramos de higos confitados
  • DE ESPUMA SQUAQUERELLO
  • 150 gramos de squaquerello o stracchino
  • 80 ml de crema
  • sal y pimienta
  • 4 gramos de gelatina (2 hojas)
  • 60 gramos de mantequilla

PROCEDIMIENTOS


Cestas con mousse de squaquerello y acaramelado higos

Precalentar el horno a 180 grados de estática. Preparar la masa quebrada y hacer reposar en la nevera durante al menos una hora. Engrasar y enharinar los moldes, luego rodar la masa hasta un espesor de 3 mm de aproximadamente (no será fácil si usted separa entre dos hojas de papel de pergamino) y recubrir los moldes. Hornear durante 15-20 minutos en blanco (colocando una pieza de papel de pergamino en cada tartaleta y los pulsos anteriores). Cuando estén doradas, retirar del horno y enfriar sobre una rejilla de alambre.

Mientras que las tartaletas cocinan, Preparar la crema: poner la gelatina en agua fría durante diez minutos, y luego verter en una cacerola la crema, la squaquerello y la mantequilla y llevar a ebullición suave, retirar del fuego, añadir la gelatina exprimida, agitar para fundirlo, se sazona con sal y pimienta y dejar enfriar, a continuación, se ahorrará en el refrigerador hasta crema reafirmante (alrededor de una hora).

Llenar las tartaletas con la ayuda de la crema squaquerello con una manga pastelera y decorar cada tartaleta con la mitad de pera caramelizada y un poco’ el jarabe.

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Cestas con mousse de squaquerello y acaramelado higos

Cestas con mousse de squaquerello y acaramelado higos

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2 comentarios

agroturismo versa ca 27 de febrero de 2014 en 14:20

Queridísima muchas gracias.. Lo conecto de inmediato!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de febrero de 2014 en 14:24

Gracias Valeria! En fil lana pero lo hice! ADA

Respuesta

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