L'Italie est riche en traditions régionales pour célébrer le Carnaval. De parler à struffoli par des beignets et damselfish: chaque région italienne a ses bonbons, simple et souvent frit, qui raviront petits et grands.
Les recettes de carnaval trouvées dans certaines régions, comme la Sardaigne, une immense variété de crêpes, simple dans la composition mais souvent complexe dans la préparation et la décoration. comme Acciuleddi, qui semblent petits bracelets d'or entrelacés.
En Sicile, Au lieu de cela, est le triomphe de la beignets de riz doux miel chaud trempé ou farcies à la ricotta sfinci, tandis que dans le centre de parler et l'Italie dominent craquelins de toutes sortes.