Risotto de puerros y castañas con salsa de vino tinto

Buenos días, hoy le toca en un risotto especial: risotto con puerros y castañas con reducción de vino tinto. Y’ rica en contrastes risotto, He redactado antes de las fiestas, Cuando – durante la cena de Navidad o de año nuevo cena o almuerzo – Usted está buscando algo diferente e inusual para sorprender en la mesa, pero sin pasar horas y horas en la cocina. El risotto con puerros y castañas con reducción de vino tinto se prepara muy rápidamente, También puede evitar el efecto de la matriz y hervir las castañas y luego pelar, simplemente mediante el uso de las castañas secas hervida hasta rehumedecimiento. La salsa de vino es fácil pero muy eficaz: las gotas dispersas al azar en la placa que sea casi una obra abstracta y el juego de contrastes entre la panceta picante, la dulzura del risotto y la acidez un poco’ contenido de azúcar del vino es muy agradable. Si no utiliza el tocino, Este risotto con puerros y castañas con reducción de vino tinto también es perfecto para los vegetarianos. Merece la pena prepararlo para gente especial.

Puerro y CASTAÑO RISOTTO CON reducción de vino tinto

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DE ARROZ:
  • 2 puerros
  • 2 cebollas de primavera
  • 280 gramos de arroz Carnaroli
  • 300 gramos de castañas (peso bruto)
  • aceite de oliva extra virgen (Frutado medio), lo suficiente como
  • 30 gramos de mantequilla
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 100 gramos de tocino
  • 60 gramos de queso de oveja rallado Romano DOP
  • PARA reducción de vino:
  • 200 ml de vino tinto
  • 15 gramos de miel de acacia
  • 20 gramos de azúcar moreno
  • Mejorana fresca, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Para preparar el risotto con puerros y castañas, vamos a empezar desde la reducción de vino tinto: poner en una cacerola el vino, miel, azúcar y unas hojas de mejorana, mezclar bien y cocinar el líquido plan Simmons hasta que se reducirá en dos tercios y no velo la cuchara. Vierta en un recipiente y reservar.

Lavar las castañas, cortar con un cuchillo y hervirlos en agua con sal durante 20 minutos, entonces enfríe ligeramente bajo el agua y pelar. Quitar la segunda piel y picarlos grueso, dejando todo a un lado 4.

Lavar los puerros y cebollas de primavera, limpiar y poner las piezas de chatarra en una sartén. Cubra con agua y cocine durante 30 minutos. Con este ' caldo’ Cocinamos el risotto. Finalmente picar el resto de los puerros y las cebollas y dorarlas en una cacerola con fondo ancho (preferiblemente en cobre) con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y un poco’ de caldo. Agregar sal y cocinar cubierto hasta que estén tiernos, Continúe añadiendo caldo si es necesario. Mezclar las verduras y dejar de lado.

En la misma sartén en que se cocinan los puerros, tostar el arroz en un poco de aceite de oliva virgen extra, luego agregar la crema de puerro y cebolla de verdeo y empezar a cocinar el risotto poco a poco añadiendo el caldo. A mitad de la cocción de la risotto con puerros, combinar las castañas, condimentar con sal, pimienta y terminar la cocción a la onda. Agregue mantequilla y queso de oveja fuego apagado.

Cortar el tocino en trocitos muy pequeños (brunoise) y saltar en la sartén sin otra grasa hasta que estén crujientes.

Composición del plato: servir el risotto con puerros y castaños salpicados con tocino cortado en dados y unas hojas de mejorana, luego decorar con una castaña entera. Dejar caer el bote unas gotas de reducción de vino tinto al azar y servir inmediatamente. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: En esta receta del delicado equilibrio entre dulce y amargo, Emparejamos el mismo que utilizamos para hacer reducción de vino tinto: Hércules, Lacio de IGT en la empresa Cincinnatus, que produce este vino con las uvas 'buena' negro, una variedad rara y Obtenido de esta bodega de coros, en la provincia de Latina. Y’ un vino tinto de cuerpo, con aromas de bayas silvestres, Recordando la castaña; sensaciones de vainilla y torta de cacao, con taninos suaves y perfectamente equilibrado con la acidez.

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6 comentarios

Giusi Davì 20 de noviembre de 2015 en 09:01

Buenos días, ADA!
Este risotto tanto me inspira! Buena idea hacerlo para las fiestas, por lo que, con un modesto compromiso, Usted puede proponer algo especial y, al mismo tiempo, Usted puede pasar su tiempo libre por ejemplo para ir al cine (mi pasión)! Debo decir que nunca he usado las castañas en la cocina, pero quiero probar porque no confío en sus gustos culinarios.
Nos vemos luego, Giusi

Respuesta
Parisi de ADA 22 de noviembre de 2015 en 18:22

Hola Giusi! Que responsabilidad me dan! Creo que es perfecto para las fiestas porque es sofisticada pero fácil, sin embargo, intentar primero para asegurarse de que te guste: castañas en la cocina son versátiles y sabrosas, Verás un par de platos que espero que te va a gustar! ADA

Respuesta
Maja 14 de noviembre de 2015 en 12:46

Yo ya sabía’ Esta receta que me gustaría- Me encanta el risotto y castañas, pero quería felicitarte porque’ y’ verdaderamente un gran plato. Bonita almohada (Mi marido no come) Poner el pato ahumado en cuadritos francés (uno de mis ingredientes favoritos), pero creo que sería delicioso aún sin. Todos hicieron un encore!
Gracias – eres mi gurú de cocina nuevo………..
Abrazos,
Maja

Respuesta
Parisi de ADA 14 de noviembre de 2015 en 15:50

Gracias Maja! Eres probablemente la única persona del mundo que ha intentado este risotto, porque normalmente el risotto asusta un poco’ todos, y los creativos asustan aún más… Y para esto me haces orgulloso! Gran idea el pato ahumado, Estaríamos incluso arenque, todo es sabroso y grasa. Gracias mucho y, ADA

Respuesta
Maja 11 de noviembre de 2015 en 12:39

Hola Ada,

Fotos y receta hermosa :)- No puedo esperar a probarlo; Me encanta castañas y no haber utilizado nunca en risotto, Esta receta me inspira mucho.

Quería decir que tu blog y’ ser para mí una auténtica fuente de inspiración culinaria! Ayer por la noche, para el cumpleaños de mi esposo hice ñoquis como primer (hasta ahora he tenido siempre derrotar!) Según su receta, con gran éxito. Estaban deliciosos, “patitissimi” y esponjoso, Fluffy- delicioso! De postre hice tu tarta de manzana ligera- sin azúcar (y’ por un tiempo ahora’ Hemos eliminado de nuestra dieta) y e’ también me encantó.
Gracias de nuevo y abrazos,
Maja

Respuesta
Parisi de ADA 11 de noviembre de 2015 en 13:45

Maja con este breve comentario realmente he mejorado mi día! Me encanta cocinar y compartir mis recetas, pero que obviamente no tienen contacto directo con aquellos que se preguntan a veces si vale la replicación, Si alguien está realmente interesado en lo que hago. Y sus comentarios que me avisen cuando va bien, y aun cuando lo hago mal, porque sucede. Hoy en día su iluminado me! Gracias! ADA

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