Castañas y marrones: Diferencias, características y propiedades

Ada Parisi

Hoy estamos hablando de castañas y marrones, dos frutas de otoño ricas en calorías y carbohidratos. Excelente en la cocina, versátil, perfecto en preparaciones dulces y saladas, durante años estas frutas han sido el alimento de los pobres, pero ahora han sido redescubiertos en el #8217;dentro de una cocina moderna, gourmet. Entre otras cosas, Las castañas y los marrones son completamente SIN GLUTINE y la harina hecha de estos frutos es esencial para el’alimentación de celíacos, especialmente para la preparación de pasteles esponjosos y buenos, como el CASO DE CASTAGNE Y CIOCCOLATO, pero sin gluten.

En primer lugar, tenemos que decir que las castañas y los marrones no son lo mismo, a pesar de que son genéticamente similares: El castaño es el fruto del castaño #8217;salvaje (nombre científico Castanea sativa, también llamado ‘árbol de pan’ porque durante décadas la castaña ha alimentado a las poblaciones de colinas y montañas de toda Europa). Mientras que el marrón es el fruto de ’árbol cultivado, que se hace más productiva y de calidad estandarizada de la mano del #8217;el hombre. la diferencia, Aunque, no es sólo en el’árbol de la que provienen los dos frutos. También hay diferencias visuales y de sabor. Además del precio.

El marrón de San Zeno Dop

Castañas

Visualmente, castañas son de tamaño y forma más irregulares, son más pequeños y tienen una superficie irregular. El color de la piel externa es más oscuro y la piel es más gruesa. La piel interna a menudo penetra profundamente en el #8217;dentro de la pulpa, haciendo la limpieza más compleja. Las castañas también son menos sabrosas y a menudo se utilizan para producir cremas, espesantes y pedos, ideal para preparar recetas tradicionales como CASTAGNACCIO.

Marrones

Marrones, En su lugar, son más grandes y de forma más regular, tienen una piel exterior más clara, delgada y brillante y la piel interior ligeramente peluda es más fácil de eliminar. Además, marrones contienen más azúcar, y, por lo tanto, son más sabrosos y sabrosos. Son la fruta utilizada en la pastelería, para preparar el maravilloso glacé marrón. El costo? Por supuesto, los marrones cuestan mucho más que las castañas.

Cynipid castaño

En Italia, hay, entre castañas y marrones, 13 productos DOP (Denominación de origen protegida) o Igp (Indicación geográfica protegida). Además, También están protegidos por el Dop la Harina de Castaña de Lunigiana Dop y la harina de Neccio della Garfagnana (Fuente Qualivita).

Por desgracia, en los últimos años un parásito temible, el cynipide castaño, cultivos de castañas diezmados, poniendo en riesgo la propia supervivencia de la especie. El error se ha erradicado gracias a su antagonista natural de, sinensis Torymus y en 2018 la recogida de castañas y marrón italiana tocaron los 30 millones de libras, Hace 80% más alta que cinco años, cuando el imperversavi biliar a través de Europa. Una gran pérdida económica para Italia, que es el tercer mayor productor de castañas en el mundo después de China y Turquía.

Castañas y marrones Dop e Igp

Entre los castaños, son 3 frutas IGP y DOP:

  • CASTAÑA de Cuneo IGP Piedmont
  • En Toscana hay CASTAÑO AMIATA IGP
  • CASTAÑO Montella IGP Apeninos Avellinese en Campagnia
  • L’only Dop es el VALLERANO CASTInE EN la provincia de Viterbo, Lazio

En cuanto a los marrones, 7 son PGI y PDO 2.

  • BROWN Valle de Susa Piamonte IGP
  • DE BROWN COMBAI IGP en el Treviso, en Veneto
  • También en Veneto c’ isresponsible BROWN MONFENERA IGP
  • BROWN CASTEL DEL RIO IGP en la provincia de Bolonia, Emilia-Romaña
  • En Toscana encontramos BROWN Mugello IGP , en la provincia de Florencia
  • Y’ La IGP más reciente, DI SERINO BROWN, nell'avellinese, en Campania
  • Marrone di Roccadaspide IGP en la provincia de Salerno, en Campania.
  • Y’ En cambio, el BROWN Dop de San Zeno, que viene del Monte Baldo cerca de Verona, en Venero
  • Y es la Dop Marrone di Caprese Michelangelo, producido en el municipio de la provincia de Arezzo, en la Toscana

Solomillo de cerdo con castañas

Las castañas de calorías: hacer que la grasa?

La recogida de las castañas se lleva a cabo, según la zona, entre principios de septiembre y noviembre. Si ambas castañas son una fruta rica en hidratos de carbono. En la antigüedad se utiliza como un sustituto de los cereales y panes) y el azúcar a continuación,, a la vez simple y compleja. Ellos tienen una muy alta en calorías, eso depende de su conservación: castañas o marrón fresca, En realidad, Tienen menos calorías, alrededor de 190 por 100 gramos. Pero si usted come castañas secas, usted tiene que tener cuidado, porque las calorías suben a una altitud de 350 a 100 gramos (porque son deshidratados y, teniendo el agua perdida, pesan más y azúcares son más concentradas).

las castañas asadas, En su lugar, Ellos tienen alrededor de 250 calorías por 100 gramos mientras que las castañas hervidas tienen alrededor de 130 calorías por 100 gramos y, hinchazón con agua, vuelto más saciante. A partir de estos números, es obvio que las castañas deben consumirse como una alternativa a otros cereales (pan, pasta, arroz). Si ambas castañas, En realidad, Se prestan mucho para reemplazar granos en sopas y guisos, además de convertirse en parte de sabroso risotto o como protagonistas de platos de pasta gourmet.

Los beneficios de las castañas

Además de los carbohidratos, y por lo tanto al azúcar, Sin embargo, las castañas son ricas en fibra y nutrientes importantes. De los aminoácidos esenciales tales como ácido aspártico, ácido gluammico, serina y arginina. Las castañas también contienen vitamina C, provitamina A y varias vitaminas B son esenciales para nuestro bienestar como la B9, o ácido fólico, esencial para las mujeres embarazadas. También contienen potasio y son bajos en sodio. Además de estar completamente libre de gluten, y por lo tanto conveniente en forma de harina, crema o espesante, la alimentación del celíaco.

Castañas en la cocina

En la cocina son versátiles y elegante de color castaño. Ambas frutas son ideales, tanto frescas y secas o en forma de harina, unos dulces o salados preparados. De hecho, cocinas regionales italianas son ricas recetas hechas con castañas. Desde el Mont Blanc, una torta hecha de puré de castañas y crema batida, para llegar a neccio de Lucca y Pistoia, un panqueque relleno con castaño harina con la cuajada. Entre las recetas más famosas hechas con harina de castaña es sin duda una de las CASTAGNACCIO, Tradicionalmente, rematado con las pasas, piñones y romero. harina de castaña, libre de gluten, También puede ser utilizado para preparar pasteles suaves y deliciosos, regusto dulce y ligeramente ahumado como CASO DE CASTAGNE Y CIOCCOLATO, perfecto para el desayuno celíaca o intolerancia al gluten.

Si prefiere el salado, perdido la combinación de carne, setas y castañas en los platos principales, como el Lomo de cerdo con cerveza y CASTAÑO o el suntuoso Asado de cerdo con setas y CASTAÑO.

Para los amantes de los platos de pasta y sopas, castañas eran los objetivos de risotto gourmet como el RISOTTO con el puerro y el castaño con reducción de vino tinto, o el elegante Risotto con hongos, Castaños y NEGRO TRUFFLE (perfecto para fiestas) el PAPPARDELLE CASTAÑO con brócoli ROMANO casera y fondue de queso, abundante SOPA y castaños VERZE con huevo EN CAMISA.

No se olvide que con harina de castañas también puede crear pasteles panes de desayuno, nutritivos y sabrosos, pero con menos azúcar que las tradicionales (explotar el contenido de azúcar de la castaña) como el PAN de castaño en OSCURO CHOCOLATE. Entre los postres, probar el maravilloso TARTA con castaño salsa de crema y PERSIMMON, preparado mediante la explotación de las castañas atasco listo, el Crema de castaña fresca PERSIMMON con y el chocolate oscuro, Y de la Pavlova Chestnut, Nocciole y PERSIMMON, fáciles de preparar y sorprendente.

 

 

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