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Cassatelle di ricotta e cioccolato al forno

Cassatelle siciliane di ricotta e cioccolato al forno

Cassatelle di ricotta e cioccolato al forno e mpanatigghi. Sono tornata dalle vacanze natalizie con la voglia di preparare questi due dolci siciliani, che hanno in comune solo la forma, dopo averli provati durante i miei giri siciliani. Sono sapori della mia infanzia, soprattutto le cassatelle, che preparava spesso una zia originaria di Trapani. Mentre gli mpanatigghi li ho scoperti a Modica e mi hanno conquistata con la loro originalità. Sono biscotti ripieni preparati con macinato di manzo, come le minced pie inglesi. Prima o poi preparerò anche questi.

L’alternativa

Tornando alle cassatelle di ricotta e cioccolato al forno (o meglio alle cassatedde, come si dice in siciliano), sono un dolce tipico del trapanese, fatto tradizionalmente per Pasqua ma che oggi si trova tutto l’anno. In questo piccolo raviolo c’è tutta la tradizione dolciaria dell’isola. L’uso dello strutto al posto del burro, che non ci appartiene, la cannella e la scorza di limone e, ovviamente, la presenza della ricotta, rigorosamente di pecora. C’è chi le arricchisce con canditi o frutta secca, ma la ricetta originale è più semplice. Inoltre, esiste una variante di CASSATEDDE FRITTE DI RICOTTA, che in pratica sono ravioli dolci fritti preparati ovviamente con un altro impasto, più elastico.

Altri dolci siciliani con la ricotta

Ma io preferisco la ricetta ‘casalinga’, quella che si tramanda di madre in figlia, e che le prevede al forno. D’altra parte, cuocere dolci di ricotta in forno (come la cassata di ricotta, la buonissima  CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO con arance candite, che in Sicilia chiamiamo anche ‘cassata al forno), era un modo per conservare la ricotta. Alimento estremamente deperibile ma molto usato in Sicilia. Provate le cassatelle e scoprire quanto la semplicità possa essere straordinaria. Se vi piacciono i dolci di ricotta, non potete perdere anche le SFINCI DI SAN GIUSEPPE, uno dei miei dolci preferiti e tutte le mie ricette di DOLCI CON LA RICOTTA!  Buona giornata!

CASSATELLE DI RICOTTA E CIOCCOLATO AL FORNO (ricetta siciliana)

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PORZIONI: 8 TEMPO DI PREPARAZIONE: TEMPO DI COTTURA:

INGREDIENTI

  • DOSI PER 25 CASSATELLE CIRCA:
  • PER L'IMPASTO:
  • 500 grammi di farina 00
  • 80 grammi di strutto o di burro (freddo)
  • 2 uova intere
  • 130 grammi di zucchero semolato
  • latte intero quanto basta
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata
  • un pizzico di cannella in polvere
  • zucchero a velo per guarnire, quanto basta
  • 1 tuorlo e poco latte per spennellare i ravioli
  • PER LA FARCIA:
  • 450 grammi di ricotta di pecora fresca
  • 150 grammi di zucchero semolato extrafino
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un pizzico di cannella
  • poca scorza di limone biologico grattugiata
  • 100 grammi di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO


Cassatelle di ricotta e cioccolato

Per l’impasto delle cassatelle di ricotta e cioccolato: sul piano di lavoro lavorare con la punta delle dita la farina con lo strutto fino a ottenere un composto simile alla sabbia e facendo attenzione a non scaldarlo troppo (lo strutto è molto morbido, quindi non avrete difficoltà. Se invece avete scelto il burro, che va aggiunto freddo all’impasto, dovrete lavorarlo un po’ di più). Unire lo zucchero, il sale, la scorza di limone, la cannella e le uova e impastare (senza lavorare troppo l’impasto) fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e conservare nel frigorifero per 2-3 ore, in modo da poterlo poi lavorare facilmente.

Per la crema di ricotta: scolare bene la ricotta dall’eventuale siero (io la tengo un paio di ore in uno scolapasta in frigorifero per fare perdere l’acqua in eccesso) e passarla al setaccio. Quindi unire lo zucchero e lavorarla con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Unire la scorza di limone, pochissima cannella e il cioccolato fondente tritato non troppo finemente. Conservare la farcia in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Quando la pasta frolla sarà ben fredda, infarinare leggermente il piano di lavoro e stenderla con il mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro. Ricavarne dei tondi di circa 10 centimetri di diametro (io uso un semplice coppapasta). Distribuire al centro di ogni tondo un cucchiaio di ripieno e ripiegare le cassatelle su se stesse dando la caratteristica forma a mezzaluna. Sigillare le cassatelle premendo sui bordi con i rebbi di una forchetta.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Mescolare il tuorlo con poco latte e spennellare le cassatelle uniformemente. Infornare e cuocere per 20 minuti o finché i ravioli non saranno dorati. Lasciare raffreddare in forno (aperto). Quando le cassatelle di ricotta e cioccolato saranno fredde, spolverizzare con zucchero a velo. Vi consiglio di aspettare qualche ora prima di servire le cassatelle di ricotta e cioccolato, perché con il passare del tempo la pasta diventa più friabile e il ripieno si amalgama meglio cedendo umidità e acquistando un sapore decisamente più complesso. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Dalle isole Eolie arriva questo vino passito, una Malvasia delle Lipari Doc, prodotta dall’azienda Fenech. Un nettare che profuma di albicocca e frutta secca, con un gusto morbido, ben bilanciato tra dolcezza e acidità, di grande struttura e con un fin di bocca persistente che richiama la frutta candita.

Cassatelle di ricotta e cioccolato al forno
Cassatelle di ricotta e cioccolato al forno

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6 comments

antonella romano 24 Novembre 2016 at 14:18

Ada ma questa pasta frolla con così poco burro e zucchero? tu l’hai testata immagino….
ci provo e ti dico.
ciao

Reply
Ada Parisi 24 Novembre 2016 at 14:24

Ciao Antonella! Allora in effetti hai ragione, la dose di burro e zucchero è ridotta all’osso perché la ricotta all’interno è già dolce e l’eccesso di burro facilita la formazione di crepe in cottura. Però direi che aumentare il burro a 100 grammi è possibile. Fai raffreddare bene le cassatedde formate prima di metterne in forno. Considera che non è una frolla normale ma una frolla che deve reggere il peso della ricotta. E che normalmente il grasso usato è lo strutto…

Reply
antonella romano 24 Novembre 2016 at 14:40

grazie ci provo!

Reply
Ada Parisi 24 Novembre 2016 at 14:51

Fammi sapere!

Reply
rita guarnaccia 15 Gennaio 2016 at 18:50

VORREI LA RICETTA VIDEO DELLA POLENTA ANTICA GRAZIE RITA GUARNACCIA

Reply
Ada Parisi 19 Gennaio 2016 at 10:32

Ciao Rita, io questa ricetta non la conosco. Mi dai qualche dettaglio in più così capisco di che si tratta? Un abbraccio, Ada

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