ricotta siciliano Cartocci

siciliano Cartocci. Probablemente, sin ver la foto, Siciliano que no se siente sólo el nombre no entiende completamente lo que es. Para aquellos de Sicilia, En su lugar, i Cartocci, también conocido como “Kalle” en Syracuse, Tengo un pedazo del corazón. Este es otro dulce barroco siciliano, obviamente frito, como una escultura y relleno de crema de queso ricotta, típica de la época Carnival. Cada provincia siciliana desarrollado, asador junto a la sal tradicional, su propio dulce asador donde hay, otros nombres, dulce como: en Palermo están las parcelas, una Siracusa i Makallé, Messina estos dulces no tienen forma de cannoli, pero pitón, Fried, rellenos de requesón y la llamada “cambio”. La receta que hoy os presento es un verdadero placer, debido a que la receta original Corsino Pasticceria Palazzolo Acreide, que preparará las parcelas de más de 180 años. La masa se fermentó, con manteca de cerdo (irremplazable), leche, Levadura de cerveza, azúcar. Una vez realizado el primer levantamiento, la masa se tuerce en las mismas barras que se utilizan para hacer cannoli. Después de un nuevo levantamiento, el mar se fríen en aceite de maní semillas (una vez que la manteca de cerdo utilizado, no perdamos nada) y, Cuando esté frío, Se está rellenando con el queso crema y espolvorear con azúcar granulada, o se cubre con azúcar glas. En Sicilia, Es un desayuno dulce típico, Un poco’ vengo i krapfen. Pero esto no impide que haces bocadillo a media mañana con una arancino y que se come un buen almuerzo pasta alla Norma. a continuación, una cannoli siciliano a mediados de la tarde y la cena siendo la luz: pastel de carne de Sicilia. En pocas palabras, La vida en Sicilia es muy duro. Y, Si prepara los conos sicilianos para el Carnaval, echar un vistazo a todo mi CARNAVAL RECETAS, y buen día! Que tengas un buen día!

QUESO CON Cartocci SICILIANI (Receta siciliana)

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PORCIONES: 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Para la mezcla de las voladuras:
  • 500 gramos de harina 00
  • 75 gramos de azúcar
  • 75 gramos de manteca de cerdo
  • 5 gramos de levadura seca (o 12 gramos de levadura fresca)
  • una pizca de sal
  • leche entera de 220 ml
  • aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como
  • PARA EL QUESO CREMA:
  • 500 gramos de queso ricotta
  • 200 gramos de azúcar granulada extra fino
  • 80 gramos de chocolate negro
  • una pizca de sal

PROCEDIMIENTOS

Cartocci Siciliani – vertical

La masa para conos de Sicilia se puede preparar con la mano o con el uso de la planetario. Debido a que es una masa muy dura y no pegajosa. Calentar suavemente la leche: a ser cálido. El plan de trabajo, poner la harina, la levadura seca (o el fresco desmenuzado), azúcar, sal y la manteca de cerdo. Comenzar a amasar, agregando lentamente la leche caliente, para abarcar todo el líquido a los ingredientes secos. Hay que trabajar la masa de los conos sicilianos vigorosamente durante al menos 10-15 minutos. Trabajar hasta obtener una masa lisa, suave y liso. Engrase un recipiente con manteca de cerdo. Poner la masa en el cuenco. Cubra con papel plástico (contactos) y deje crecer en un ambiente cálido, a una temperatura de al menos 28 grados, durante al menos tres horas o hasta que la masa se ha duplicado su volumen. Se puede poner el recipiente en el horno con la luz encendida, y 28 construcciones.

Cuando la masa se duplica, dividirla en porciones de aproximadamente 50 gramos. A partir de cada parte, obtener cordones (como se ve en la imagen). Tome las varillas de metal que se utilizan para hacer cannoli, engrasar las varillas con un poco’ manteca de cerdo. Enrollar las porciones de masa en las varillas, asegurándose de que se superponga ligeramente los bordes de la masa (de lo contrario podría tirar en la cocina). De esta manera se formatea los conos. Cubra con papel plástico. Colocar los conos en el horno aumentando (con la luz, 26-28 y Obra), hasta que se duplica en volumen.

Durante el ascenso de los conos, preparar la crema de queso. Si el queso no es bastante seco, Tenemos que salir un par de horas en el refrigerador, en un colador, por lo que se pierde el exceso de líquido. Mezclar la ricota con una cuchara. Pasar la ricotta través de un tamiz dos veces, hasta obtener una crema sin grumos. Añadir el azúcar granulada y mezclar bien. Combine los trozos de chocolate o chocolate picado. Colocar el queso crema y chocolate en la nevera.

Cuando la masa se ha duplicado en los conos, usted tiene que freír las parcelas. Ellos van fritos uno o dos a la vez. Usar aceite de cacahuete para freír, lo cual debe hacerse en una sartén amplia y profunda (es bueno wok) a una temperatura de 165 grados. Los conos estarán hinchados y dorados por ambos lados. Se extrae la ebullición de los aceites Cartocci y enfriar sobre papel absorbente. Cuando están tibia, tire de él hacia fuera de los barriles. Llenar el interior de los conos con la crema de queso ricotta, utilizando una manga pastelera. Espolvorear con azúcar glas. Si prefiere un sabor más dulce, se puede pasar los conos de Sicilia en azúcar granulada y luego rellenarlas con queso crema. Y ahora disfruta de tu comida!

EL EMPAREJAMIENTO: la parte superior de Oro Marsala, producido por Cantine Pellegrino. Para esta receta hecha con ricotta, el carácter por Sicilia, Sugerimos combinar un vino histórico de esta isla: Vino Marsala. Le Cantine Pellegrino se encuentran entre los principales exponentes de esta tradición. este Marsala, obtenido a partir de uvas Grillo, Catarratto e Inzolia, refina más de dos años en barricas de roble y cuatro meses en botella. Se produce con la adición de brandy, envejecido durante al menos cinco años. Huele como a miel, Melón y níspero; su sabor es suave, dulce, con notas de albaricoque secos. Servir frío, a una temperatura de aproximadamente 12 grados.

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6 comentarios

Alessandro Priano 1 de marzo de 2019 en 11:20

Hola Ada 🙂
que delizzia!!…absolutamente fantástico 🙂
por casualidad y el cambio manteca possibbile para otra cosa ?…hace 10 meses’ Me hice vegetariano así que no puedo usar pultroppo 🙁 manteca
Gracias Ada
Alessandro 🙂

Respuesta
Parisi de ADA 4 de marzo de 2019 en 23:12

Pero la mantequilla se puede utilizar?Si la respuesta es sí, entonces hemos resuelto! Un beso, ADA

Respuesta
Alessandro Priano 11 de marzo de 2019 en 14:05

Hola Ada 🙂

Esta mantequilla es bien 🙂
Gracias Ada
Alessandro xx

Respuesta
Parisi de ADA 11 de marzo de 2019 en 15:42

Perfecto, También tengo curiosidad por saber lo que pasa con la mantequilla, me mantienen informado. ADA

Respuesta
Elisabetta corbetta 1 de marzo de 2019 en 08:36

Super delicioso para replicar definitivamente
Gracias
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 4 de marzo de 2019 en 23:12

gracias Elizabeth, siempre amable. ADA

Respuesta

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