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Costillas de cordero

Carro de cordero al horno, con corteza de pistacho y patatas de azafrán

Un gran clásico de la cocina europea en general: el carro de cordero al horno. Aunque en Italia el cordero es una carne muy utilizada como carne de estofado, hombro o hornear muslo o costillas, preparado en forma de un carro pertenece más a la tradición francesa. La carne de cordero es la porción de carne que se encuentra en la parte superior de la espalda del cordero e incluye filete y costillas, que son la parte que se encuentra en todos los restaurantes romanos por lo general preparado para quemar. O empanada y frita.

El carrito de cordero al horno es un plato al que nadie puede decir que no y obviamente es perfecto para una ocasión importante como el almuerzo de Pascua. Pero aquí en el sitio se puede encontrar otro CORDERO CON RECETAS y un montón de ideas y PASCUA RECETAS. Creo que servir un carro de cordero entero en la mesa, cortarlo delante de los invitados y dar a cada uno sus chuletas con un puré de patatas suaves como guarnición es casi emocionante.

Si se cocina bien, las cartas permanecen suaves y jugosas, rosa en corazón. Cocino el carr primero en la sartén, para dorar uniformemente y acortar los tiempos de cocción. Luego termino de cocinar en una bandeja para hornear, puesta en cebollas frescas de primavera que sirvo junto con puré de papas. Como un toque especial, duro un poco’ grano de pistacho y mezclar la parte exterior de las costillas en el pistacho crujiente. Este plato tiene un encanto especial, retro y moderno juntos. Le quiero, Estoy seguro de que también te encantará.. Que tengas un buen día.

CARRO DE CORDERO AL HORNO

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • un Carré de cordero
  • 40 mililitros de aceite de oliva
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • Romero, Timo, Sabio, lo suficiente como
  • 8 cebollas frescas
  • 80 gramos de pistacho sinalte en grano
  • PAPA PARA PURE':
  • 700 gramos de patatas harineas
  • 50 gramos de mantequilla
  • leche entera, lo suficiente como
  • nuez moscada, lo suficiente como
  • 50 gramos de rallado Parmigiano Reggiano DOP

PROCEDIMIENTOS

Carro de cordero al horno, con corteza de pistacho y patatas de azafrán

Costillas de cordero

La preparación del carrito de cordero al horno es muy simple. Engrase el carrá de cordero con aceite de oliva virgen extra y espolvoree con sal hasta, masajeando carne con las manos. Dore el cordero carrá en una sartén con aceite de oliva virgen extra, primero con las costillas mirando hacia arriba, para que el calor empiece a penetrar en la carne, y luego en el lado, con el fin de dorar el exterior del carro. Formará una deliciosa corteza.

Mientras que la carne marrón, Precalentar el horno a 200 grados de estática. Engrasar una bandeja para hornear con aceite de oliva virgen extra, limpiar las cebollas frescas de primavera y ponerlas en la parte inferior de la sartén. Salles un poco. Coloque la carne de cordero previamente dorada en las cebollas de primavera, distribuir en el cordero y alrededor de un poco’ hierbas frescas (Mejorana, Timo, Romero, Sabio). Licúe con vino blanco y cocine durante unos 20 minutos, ya que el cordero ya ha sido dorado. Como siempre, para conseguir una cocción perfecta recomiendo el uso de un termómetro de sonda. Así, se puede medir la temperatura en el corazón de la carne: si lo quieres muy rosado en el corazón la temperatura debe ser de 55 grados, para una cocina promedio (el que prefiero) 62 grados y para una carne bien cocida de 70 grados. Cuele el fondo de cocción del cordero.

Para el puré de patatas, pelar patatas, cortar y hervir hasta que estén tiernos. Aplastarlos con el machacador de papas y añadir la mantequilla, remover hasta que la mantequilla se haya derretido y añadir unas cucharadas de leche, tanto como sea necesario para obtener el pur que desea. Sazonar con sal y añadir una pizca de nuez moscada. Fuego, mantecare con el Parmesan Reggiano Dop.

Tostar el grano de pistacho para que quede crujiente. Cuando el carro de cordero está cocido, cortarlo siguiendo los espacios entre las costillas y pasar cada costilla en el pistacho crujiente, presionando para que se adhiera a la perfección. Sirva las chuletas de cordero con el puré de papas, cebolletas y fondos de cocina. Que tengas un buen día!

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