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Carpaccio de cabillaud avec melon, Asperges et mayonnaise

par Ada Parisi
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Carpaccio di baccalà con melone, asparagi e maionese

Carpaccio de cabillaud avec melon, asperges et mayonnaise persil. Une recette fraîche sans cuisson, riche en vitamines. Le poisson et les fruits sont deux ingrédients qui, à mon avis est ravissants grâce à leur polyvalence. Ici je vous présente un plat de morue: J’ai adoré et son utilisation dans les premières n’entraîne pas de problèmes qui peuvent nécessiter l’utilisation d’autres poisson cru en raison de la présence éventuelle d’Anisakis.

Je coupe la morue Carpaccio (et tranches donc très minces) et je mariner pendant 30 minutes, uniquement pour la saveur, au gingembre, oignon frais et le jus de citron vert. J'ai combiné avec asperges crues fines tranches, melon, huile et pousses de shiso rouge et mayonnaise de persil, agréablement épicé. Les asperges crues sont délicieuses et maintenir intactes toutes leurs propriétés nutritionnelles. De toute évidence, l'huile d'olive extra vierge que vous utiliserez pour préparer la mayonnaise doit être de haute qualité: un fruit moyen serait parfait.

La morue salée carpaccio avec du melon, asperges et mayonnaise est un amuse-gueule lumière. Parfait pour la première chaude, et pour ceux qui aiment le poisson cru et des combinaisons fantaisistes. J’ai aussi préparé une huile de persil, Mais si vous préférez qu'une vie plus simple utilisé une normale, excellente huile d’olive extra vierge. De toute évidence, Je vous suggère de jeter un oeil à tout mon COD AVEC RECETTES’ et le poisson épée. Et si vous n'êtes pas familier avec ces deux ingrédients et la différence entre les deux, ou si vous voulez simplement en savoir plus, lire mon article “COD’ et STOCKFISH: DIFFÉRENCES, PROPRIÉTÉ’ E 14 recettes à essayer“. Bonne Journee!

Carpaccio di baccalà con melone, asparagi e maionese

COD CARPACCIO « AVEC MELON, ASPERGES ET MAYONNAISE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

300 grammes de morue
une bande d’environ 2 cm de gingembre
le jus et le zeste d’une lime
6 asperges
un bouquet de persil
huile d’olive extra vierge, juste assez
miellat moyen
un oignon frais
sel et poivre, juste assez

POUR HERBES MAYONNAISE
persil haché, juste assez
3 jaunes d’oeuf
la pointe d’une cuillère à café de moutarde de Dijon
250 ml huile d’olive ou arachide
Sel, juste assez
le jus d’une demi-lime

procédure

Couper le carpaccio de morue à l’aide d’un flexible (ou lui laisser couper finement le poissonnier), transférer dans un plat de service et laisser mariner dans le jus de lime, au gingembre et ciboule haché et un filet d’huile d’olive extra vierge. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Pour l’huile au persil, couvrir le fond d’une rôtissoire avec huile d’olive et ajouter 10-12 brins de persil, avec toutes les tiges. Cuire au four à 100 degrés pendant environ une heure: l’huile deviendra verte et le persil, qui cédera à l’huile tous les arômes, Il se cristallisent comme si il était frit: mettre de côté, est délicieux et très décoratif.

Nettoyez le melon et coupez en morceaux assez petits, pour que sa douceur n’est pas invasive.

Nettoyer les asperges avec un éplucheur à pommes de terre et les couper dans la longueur avec la mandoline, ainsi, vous obtenez très minces.

Préparer la mayonnaise en suivant la MY RECETTE, en utilisant une partie de l’huile de persil et une partie d’huile normale ou de graines et, Une fois prêt, Ajouter le persil finement haché.

Composition du plat: disposer les cubes de melon au hasard sur la plaque de, puis saupoudrer sur le plat de morue salée et melon mariné, puis terminez avec asperges. Dégoulinant mayonnaise sur la morue et sur asperges et saupoudrer avec un peu de persil et de persil cristallisé. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Il s’agit d’une recette qui nécessite un minimum d’ingrédients transformés. Afin d’améliorer le mélange ensemble, nous avons essayé Baladin or ouvert, la première bière italienne opensource, faite dans le Piémont par la brasserie Baladin par Teo Musso. Parfums agrumes, en particulier de pamplemousse, et sa mousse crémeuse avec l’amer du houblon, donner de leur mieux avec cette séquence d’ingrédients allant de morue, avec fruits, des asperges à la mayonnaise.

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2 commentaires

Morena 22 juin 2014 - 23:39

Laissez-moi juste perplexe appariement avec melon, mais c’est un beau plat et j’imagine la bonté! Vist!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 23 juin 2014 - 12:05

Salut Morena! J’ai décidé de mettre le melon, coupée en très petits dés, pour équilibrer l’acidité de la graisse de la marinade et mayonnaise. J’ai été douteux, trop, mais j’ai aimé et il aimait même à mes trois cobayes. Cependant si vous n’aimez pas les contrastes avec le fruit sucré salé, moins sucré et plus dans un acide, comme une noix pêche, pourrait être une alternative viable! Joyeux lundi! ADA

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