Carpaccio de cabillaud avec melon, Asperges et mayonnaise

procédure

Couper le carpaccio de morue à l’aide d’un flexible (ou lui laisser couper finement le poissonnier), transférer dans un plat de service et laisser mariner dans le jus de lime, au gingembre et ciboule haché et un filet d’huile d’olive extra vierge. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Pour l’huile au persil, couvrir le fond d’une rôtissoire avec huile d’olive et ajouter 10-12 brins de persil, avec toutes les tiges. Cuire au four à 100 degrés pendant environ une heure: l’huile deviendra verte et le persil, qui cédera à l’huile tous les arômes, Il se cristallisent comme si il était frit: mettre de côté, est délicieux et très décoratif.

Nettoyez le melon et coupez en morceaux assez petits, pour que sa douceur n’est pas invasive.

Nettoyer les asperges avec un éplucheur à pommes de terre et les couper dans la longueur avec la mandoline, ainsi, vous obtenez très minces.

Préparer la mayonnaise en suivant la MY RECETTE, en utilisant une partie de l’huile de persil et une partie d’huile normale ou de graines et, Une fois prêt, Ajouter le persil finement haché.

Composition du plat: disposer les cubes de melon au hasard sur la plaque de, puis saupoudrer sur le plat de morue salée et melon mariné, puis terminez avec asperges. Dégoulinant mayonnaise sur la morue et sur asperges et saupoudrer avec un peu de persil et de persil cristallisé. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Il s’agit d’une recette qui nécessite un minimum d’ingrédients transformés. Afin d’améliorer le mélange ensemble, nous avons essayé Baladin or ouvert, la première bière italienne opensource, faite dans le Piémont par la brasserie Baladin par Teo Musso. Parfums agrumes, en particulier de pamplemousse, et sa mousse crémeuse avec l’amer du houblon, donner de leur mieux avec cette séquence d’ingrédients allant de morue, avec fruits, des asperges à la mayonnaise.