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Carpaccio de bacalao con melón, Espárragos y mayonesa

Carpaccio de bacalao con melón, Espárragos y mayonesa

Carpaccio de bacalao con melón, espárragos y mayonesa de perejil. Una receta fresco sin cocinar, rico en vitaminas. Pescado y frutas son dos ingredientes que en mi opinión está muy bien emparejados, gracias a su versatilidad. Aquí os presento un plato de bacalao: Me encanta y su uso en crudo no implica cuestiones que pueden implicar el uso de otros pescado crudo debido a la posible presencia de Anisakis.

Me corte el bacalao carpaccio (y las rebanadas por lo tanto muy delgados) y lo marinaba durante 30 minutos, sólo para dar sabor, con jengibre, cebolla fresca y jugo de limón. He combinado con finas rodajas de espárragos crudos, melón, aceite y brotes de shiso rojo y mayonesa de perejil, agradablemente picante. Los espárragos crudos son deliciosos y mantienen intactas todas sus propiedades nutricionales. Obviamente, el aceite de oliva virgen extra que va a utilizar para preparar mayonesa debe ser de alta calidad: una fruta mediana sería perfecto.

La sal de bacalao carpaccio con el melón, espárragos y mayonesa es un aperitivo de la luz. Perfecto para la primera caliente, y para los amantes de pescado crudo y combinaciones caprichosas. También preparé un aceite de perejil, Pero si usted prefiere que una vida más sencilla utiliza una normal, excelente aceite de oliva virgen extra. Obviamente, Le sugiero que eche un vistazo a toda mi Recetas con DQO’ y el pez espada. Y si usted no está familiarizado con estos dos ingredientes y la diferencia entre los dos, o simplemente desea obtener más información, leer mi artículo “DQO’ y STOCKFISH: DIFERENCIAS, PROPIEDAD’ Y 14 RECETAS PARA PROBAR". Que tengas un buen día!

Carpaccio de bacalao 'CON MELÓN, ESPÁRRAGOS y mayonesa

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 300 gramos de bacalao
  • una tira de unos 2 cm de jengibre
  • el zumo y la ralladura de un limón
  • 6 espárragos
  • un manojo de perejil
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • medio melón
  • una cebolla fresca
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • PARA mayonesa de hierbas
  • perejil picado, lo suficiente como
  • 3 yemas de huevo
  • la punta de una cucharadita de mostaza de Dijon
  • 250 ml aceite de oliva o cacahuete
  • Sal, lo suficiente como
  • el jugo de la mitad de una cal

PROCEDIMIENTOS

Cortar el carpaccio de bacalao con un flexible (o dejarle cortar fino el pescadero), transfiera a un plato de servir y marinar en jugo de limón, con jengibre y cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cubra con envoltura de plástico y deje marinar durante al menos 30 minutos en el refrigerador.

Para el aceite de perejil, cubrir el fondo de una asadera con aceite de oliva y añadir 10-12 ramas de perejil, con todos los tallos. Cocer en el horno a 100 grados por una hora: Aceite verde de diventeà y perejil, que va a dar todos los aromas de aceite, Se cristaliza como si fueron fritos: dejar de lado, es deliciosos y muy decorativos.

Limpiar el melón y corte en trozos bastante pequeños, para que su dulzura no es invasivo.

Limpiar los espárragos con un pelador de patatas y cortarlas a lo largo con mandolina, para obtener secciones muy delgadas.

Preparar la mayonesa, siguiendo el Mi receta, usando el aceite de perejil y parte de lo normal o aceite de semilla y, Una vez listo, Agregar el perejil finamente picado.

Composición del plato: Coloque los cubitos de melón al azar en la placa de, luego espolvorear sobre el plato de bacalao y melón marinado, luego terminar con espárragos. Mayonesa de goteo en bacalao y espárragos y espolvorear todo con un poco de aceite de perejil y perejil cristalizado. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Esta es una receta que requiere un mínimo de ingredientes procesados. Tratamos de mejorar la mezcla de todo Baladin oro abierto, la primera cerveza de código abierto Italiano, hecho en Piamonte por la cervecería Baladin de Teo Musso. Sus aromas cítricos, en particular, de pomelo, y su cabeza cremosa con lúpulo amargo, dar lo mejor con esta secuencia de ingredientes que van desde bacalao, con la fruta, de espárragos para mayonesa.

Carpaccio de bacalao con melón, Espárragos y mayonesa
Carpaccio de bacalao con melón, Espárragos y mayonesa

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2 comentarios

Morena 22 de junio de 2014 en 23:39

Permítanme simplemente perplejo maridaje con melón, pero es un plato bonito y me imagino la bondad! Vist!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de junio de 2014 en 12:05

Hola Morena! He decidido poner el melón, picado muy pequeño, para equilibrar la acidez de la gordura de adobo y mayonesa. Estaba dudosa, también, pero me gustó y le gustó hasta a mi tres conejillos de Indias. Sin embargo si no te gusta los contrastes con la fruta salada dulce menos dulce y más en un ácido, como una nuez durazno, podría ser una alternativa viable! Feliz lunes! ADA

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