Carpaccio de cabillaud avec melon, Asperges et mayonnaise

Carpaccio de cabillaud avec melon, Asperges et mayonnaise. Je sais, On pourrait penser que l’été est passée à la tête. Il est vrai en quelque sorte. Avec la première chaude moi envie de manger seulement les choses lire, pétrole brut, riche en vitamines. En particulier, J’ai envie de poissons et de fruits: deux ingrédients qui, à mon avis, sont combinent admirablement grâce à leur polyvalence. Ici je vous présente un plat de morue: J’ai adoré et son utilisation dans les premières n’entraîne pas de problèmes qui peuvent nécessiter l’utilisation d’autres poisson cru en raison de la présence éventuelle d’Anisakis. J’ai coupé le sel carpaccio de morue et marinés pendant 30 minutes, j’ai, uniquement pour la saveur, au gingembre, jus d’oignon et de citron vert printemps frais et cru mince couper aux asperges, melon, huile et pousses de shiso rouge et mayonnaise de persil, agréablement épicé. Et’ un apéritif léger parfait pour le premier chaud et pour ceux qui aiment le poisson cru et appariements créatif. J’ai aussi préparé une huile de persil, Mais si vous préférez qu'une vie plus simple utilisé une normale, excellente huile d’olive extra vierge.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300 grammes de morue
  • une bande d’environ 2 cm de gingembre
  • le jus et le zeste d’une lime
  • 6 asperges
  • un bouquet de persil
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • miellat moyen (Ceux de orange)
  • un oignon frais
  • sel et poivre

pour la mayonnaise (Cliquez ici pour voir la procédure sur notions de base)

  • persil haché selon les besoins
  • 3 jaunes d’oeuf
  • la pointe d’une cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 250 ml huile d’olive ou arachide
  • une pincée de sel
  • le jus d’une demi-lime

Couper le carpaccio de morue à l’aide d’un flexible (ou lui laisser couper finement le poissonnier), transférer dans un plat de service et laisser mariner dans le jus de lime, au gingembre et ciboule haché et un filet d’huile d’olive extra vierge. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Pour l’huile de persil, couvrir le fond d’une rôtissoire avec huile d’olive et ajouter 10-12 brins de persil, avec toutes les tiges. Cuire au four à 100 degrés pendant une heure environ: Huile de diventeà et de persil vert, Cela donnera à tous les arômes de l’huile, Il se cristallisent comme si il était frit: mettre de côté, est délicieux et très décoratif.

Nettoyez le melon et coupez en morceaux assez petits, pour que sa douceur n’est pas invasive.

Nettoyer les asperges avec un éplucheur à pommes de terre et les couper dans la longueur avec la mandoline, ainsi, vous obtenez très minces.

Préparer la mayonnaise selon la recette que vous trouverez ici sur les bases à l’aide de l’huile de persil et partie de la normale ou semences et, Une fois prêt, Ajouter le persil finement haché.

Composition du plat: disposer les cubes de melon au hasard sur la plaque de, puis saupoudrer sur le plat de morue salée et melon mariné, puis terminez avec asperges. Dégoulinant mayonnaise sur la morue et sur asperges et saupoudrer avec un peu de persil et de persil cristallisé. Bon appétit!

Le "plus": Il s’agit d’une recette qui nécessite un minimum d’ingrédients transformés. Afin d’améliorer le mélange ensemble, nous avons essayé Baladin or ouvert, la première bière italienne opensource, faite dans le Piémont par la brasserie Baladin par Teo Musso. Parfums agrumes, en particulier de pamplemousse, et sa tête crémeuse avec houblon amer, donner de leur mieux avec cette séquence d’ingrédients allant de morue, avec fruits, des asperges à la mayonnaise.

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2 commentaires

Morena 22 juin 2014 à 23:39

Laissez-moi juste perplexe appariement avec melon, mais c’est un beau plat et j’imagine la bonté! Vist!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 23 juin 2014 à 12:05

Salut Morena! J’ai décidé de mettre le melon, coupée en très petits dés, pour équilibrer l’acidité de la graisse de la marinade et mayonnaise. J’ai été douteux, trop, mais j’ai aimé et il aimait même à mes trois cobayes. Cependant si vous n’aimez pas les contrastes avec le fruit sucré salé, moins sucré et plus dans un acide, comme une noix pêche, pourrait être une alternative viable! Joyeux lundi! ADA

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