Escalopes de cerdo con queso gorgonzola

No trato de vender este plato como un restaurante Michelin, pero les garantizo es exquisito (sólo si te gusta el queso azul!), se ve buena y con un poco’ vegetal se convierte en un plato completo. Son Escalopes de cerdo, Pero si lo desea también puede utilizar el becerro o mejor aún un buen Solomillo de ternera, con una salsa de vino blanco y queso gorgonzola, acompañado de salteado de col rizada con los piñones y las pasas de uva. Prueba y me comentas si te ha gustado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gramos de carne de cerdo Escalopes
  • 40 gramos de mantequilla (o si no tienes mantequilla normal)
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • suficiente harina
  • sal y pimienta
  • 120 mililitros de vino blanco seco
  • caldo de verduras necesario
  • 150 gramos de queso gorgonzola picante (He utilizado el Palzola)

para el contorno

  • 400 gramos de col
  • pasas y piñones según sea necesario
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • media cebolleta fresca
  • caldo de verduras necesario

Para el contorno, limpiar la col rizada, eliminando completamente las plantas duras y fibrosas de las costas y mantener solamente las piezas suaves de color verde oscuro. Lavar bien y cortar en tiras finas. Picar los chalotes y colocar en una sartén con aceite, se marchita añadiendo un poco de caldo si es necesario y añadir la col rizada. Marrón, condimentar con sal, pimienta y añadir las pasas y los piñones en la cantidad que usted prefiere, luego cubra y cocine agregando cada tan poco caldo hasta que la col no es tierna: Se tarda unos 20 minutos.

Limpiar las vieiras de las partes grasas (El recorte utilizando tijeras), les ganamos si son demasiado gruesos para lograr un espesor de aproximadamente medio centímetro, Enharinar ligeramente por ambos lados y cocinar hasta que estén dorados en una sartén en la que han fundido la mantequilla con dos cucharadas de aceite. Saltear a fuego alto hasta que han formado una costra dorada, condimentar con sal, pimienta, estiramiento con ningún caldo y cocer cubierto durante 10 minutos. Una vez cocidos, apartarlas y mantener calientes. Levantar la olla y verter el vino blanco en la sartén en que se cocinan las vieiras, poner a hervir, dejar evaporar la parte de alcohol y añadir el gorgonzola cortado en cubos. Revuelva hasta que haya derretido y continuar la cocción unos minutos hasta que la salsa no será la consistencia deseada.

Servir las vieiras en platos individuales y espolvorear la salsa de gorgonzola, acompañar con flan de col rizada y servir inmediatamente.

EL EMPAREJAMIENTO: Plato sabroso, igualmente sabroso vino. Sugerimos un Nero D'avola Doc, producido en Sicilia desde príncipes feudales de Butera (Zonin bodega tiene un). Vino tinto crianza de 12 meses en barricas de un 50% y el 50% restante en barricas de roble. Y’ un vino especiado y floral, con un sabor redondo que recuerda a cerezas.

 

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2 comentarios

Vera 17 de mayo de 2014 en 21:00

…y creo que es el fulgor rojo de los cohetes!!! Yum,yum. Besos. Vera

Respuesta
MGio ' 17 de mayo de 2014 en 14:30

No puedo esperar a comprar el queso gorgonzola , para hacer este plato maravilloso!!!
Bravissma , como siempre, Ada.

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