レビュー: 蘇Carduleu, サルデーニャ本物のロベルト・セラ

サルデーニャロベルト・セラ皿にそんなにあり, シェフの守護デルリストランテ蘇Carduleu, アッバザンタ, オリスターノ県の. サルデーニャ島, 前菜からデザートまで, インテリジェンスは、組み合わせで出現します, 製剤中のバランスに、適切な注意を払って (しかし、誇張ではありません) 皿の美学. ロベルトPetzaの口径のセラシェフとの過去の経験, ブルーノ・バルビエリ, ジャンフランコVisscher (数名に) 彼らは彼が美食風景島に正しい道を見つける作り、国民の文化的な荷物シェフを与えました. 彼のスタイルが明確に定義されています, 現代まだ校正, 偉大な地域のレシピのリワークでマーク, その成分は常にサルデーニャ島へのオマージュとして、主人公であり、何が与えることができることは、地球を通って、海を介して行われ. Carduleuレストランです “サルド”, 言います (そして、彼は書いています) 同じセラ. そして’ ファミリーレストランでした, シェフは、2012年から引き継ぐことを決定したことを: 飛躍, これは彼がアッバザンタの町を与え、島全体へ, 美食の面で付加価値. 2017年11月には場所が今はっきりしている内部に改装されました, 最小限とはるかに明るいです. リストラのハイライトと天井の中央に細かい木の梁を強化, 以前ため壁にオレンジ色の値する隆起を持っていなかったこと. 美しい彫刻が施されたサルデーニャ食器棚を見下ろす部屋の中心には. ダイニングルームのスタッフは、より正確なサービスを確保するために倍増しました。, 良いと丁寧ソニアロープの監視の目の下で.

三つの試食メニュー, 地面 (スターター, 最初, 25€に応じて); 海 (3 つの前菜, 最初, 35€で、メインコース、デザート); 45€でシェフのメニュー (絶対にお勧め, 肉や魚の両方利用可能). 紙で, 今ロベルト・セラキッチンの代表であるいくつかの料理, そのソースをかけてローストウズラなど (9 ユーロ), カルダモンとマスタードマヨネーズと砂糖漬けのリンゴと刻んだ生の牛肉 (9 ユーロ), 赤い牛や羊のソースと新鮮な卵の麺 (12 ユーロ) 粗いとエキストラバージンオリーブオイル塩とし、雌牛ブラウンローストサルデーニャレース (16 ユーロ). チーズの興味深い選択, すべて厳密に地元ともサラミのもの. 私たちは2018年1月に訪問したときに部屋サルデーニャ豚肉ハムの中央を支配 (ショルダー頬へ) マモイアーダに研ぎ澄まさ, 個人的にシェフによって選ばれました, それは、優れた品質のものであることが判明しました. 小さな前菜シェフのメニューの美しいラウンドアップ: dalle panadeddas (小さなぬいぐるみのターンオーバー) ピクルスカリフラワー, 低温lonzinoでソフトベークを通過, サルデーニャオリーブ, マモイアーダハム. オリスターノOvinfortティエージチーズとパンcrivalzuプレザント小さなおにぎり (アッバザンタとギラルツァの典型的なパン).

でも、スターターの中で, ハーブの香りのそのソースとローストウズラと一緒に務めました, 我々は、の見直しを味わいました “frattauパン”, carasauで古くなったパンで作られていません, 酸味の右の時点でのトマトソース, ほとんどの液体の低温で調理された卵の黄身, ペコリーノをまぶし. 冬には, あなたは幸運であれば, あなたも有名なキノコを味わうことができます “Antun”, デルクラスヒラタケ (cardoncelli), lasciarneそのまま質感と香りのためだけで煮ロースト, 少しだけパセリ.

当社は、2017年と2018年の間ロベルト・セラでいました, 数ヶ月前に、すぐに改装した後, そして、私たちの両方がシェフの肉のメニューを味わいました (2018年1月で) 魚にあります (2017年8月で) そして、私たちはCarduleu上の他のいくつかの倍になっていました. シェフが食材や原材料への絶対的な注意を置きます, それは肉の慎重な選択を行い、, 魚, チーズ, 肉や野菜, それは小さく、非常に小さなメーカーに提供し、製品の研究は、On Carduleuキッチンの本当の付加価値であります. 魚のメニューで, 前菜は、生のエビです, カキと赤スモークとエキストラバージンオリーブオイル塩と鯛のカルパッチョ. 魚はサンベネデット市場カリアリから来ています, あなたはどこの島の魚を最高のものを見つけることができます.

セラはよく肉は魚の上にあるの両方に発現しています, しかし、我々の意見では、それは最高のインスピレーションである肉です, その島の伝統を尊重, 彼の手の中に, なめらかで軽量になり. 魚ではなく、あまり一般的な項目をemerge, 料理と最新のフラットの美学に大きな注意. 魚のメニューの第二の前菜, 生の後, それは非常にバランスの取れた、おいしいが、非常にシンプルな料理です: ブロッコリーのセピアローストクリーム, パンを崩れるとブラックオリーブ. 入札イカ, 素敵な塩味のタッチクランブルとブロッコリーの心地よいダブルテクスチャー, クリームと自然.

ロベルト・セラは、手で生地を作る際に特に堪能します, 高oristaneseでこの店のもう一つの興味深い特徴. そして, シェフは、サルデーニャであるにも関わらず、, 彼の好きなパスタは卵です: 薄い, カリカリ, 常に光と完璧なアルデンテ. だから, 私たちはパンとペコリーノに調理された赤い牛のミートソースと麺を味わいました, 非常にバランスの取れた味とメディア強烈な風味, 調理時に赤い牛はよく一緒においしいが、繊細であることが知られているため.

他の第一の板のため、まだ生パスタ: ラビオリとハーブで味付けラム肉の肉汁のグラッセ. 繊細でなめらかな味わい, いつものように、それはよく管理子羊料理で発生します, ハーブの光バルサミコノートを伴います.

再び魚メニューの生パスタ最初のコースで: クロロフィルフダンソウ生地と卵麺, 魚介類で作られただけロゼ醤油で味付け, 甲殻類やイカ. 繊細な全体, 協力によって照明専門調理魚と非常に柔らかく、ふっくらムール貝と “Nieddittas” オリスターノ湾. 生地中フダンソウの軽量かつ永続的なヒント, これは一緒に口蓋にミネラルを与えました.

シンプルさと第二の魚の海の味の勝利: シェフはニベ科の魚だけ熱傷様が作成されます, 柔らかくてジューシーです, 小さなカリカリ野菜添え (ニンジン, broccoletto, タマネギの花びら, フダンソウ), 野生のフェンネルとポテトチップス.

 

二degustazinoeシェフのメニューの偉大な古典的な: 入札雌牛ブルーノ・サルダローストレース, 血液を調理します, その底部を添えて, 焼き野菜やハーブの香り. シェフがセラを提案する料理が粗い塩とエキストラバージンオリーブオイルを添えて. 本当に貪欲プレート, 肉愛好家のための饗宴.

最終的に, お菓子: 夏に, 私たちは、ヘーゼルナッツのクランブルとミントと新鮮な桃のアイスクリームを務めました。. 冬に, より堅牢なマスカルポーネフォーム (非常に軽くて風通しの良いです) コーヒーとクラシックビスケットの削減と “チーズモスタッチョーリ” オリスターノ砕い (我々は、より一貫性の問題をビスケットのいくつかの作品を好きだろう). 良いサルデーニャ表現し、いくつかの重要な適切に選択されたイタリアの名前のワインリスト, 平均以下のマークアップ: 蘇Carduleuあなたは非常にリーズナブルな価格でも飲むことができます.

(2017年8月と2018年1月に訪問)

また、見てみましょう。...

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