Come preparare in casa i carciofi fritti: dorati e croccanti, sono un contorno veloce e sfizioso. Impanati con la farina e cotti in padella o in friggitrice ad aria, sono una alternativa veloce ai carciofi in pastella

Oggi la ricetta semplicissima dei carciofi fritti infarinati, senza la pastella: un contorno veloce e sfizioso. Dorati e croccanti, i carciofi fritti si preparano semplicemente infarinando i carciofi e friggendoli in olio di semi di arachide o di girasole alto oleico. Questa è la ricetta più semplice di carciofi fritti che potrai incontrare, perfetti anche come antipasto o per l’aperitivo. Con un VIDEO TUTORIAL su come pulire perfettamente i carciofi per ottenere cuori di carciofo tenerissimi.

Carciofi fritti: infarinati, con pangrattato o in pastella

In alternativa, puoi utilizzare il pangrattato al posto della farina, se preferisci una panatura leggermente più spessa. Oppure puoi fare una pastella con acqua frizzante, farina e sale. Onestamente io preferisco la versione dei carciofi fritti semplicemente infarinati e cotti in padella, perché ritengo che una panatura con la sola farina lasci intatto il gusto del carciofo, che rimane leggermente morbido all’interno ma croccante all’esterno. A mio parere la pastella copre il gusto delle verdure, ma ad esempio anche del pesce. Ad esempio, conosci la differenza tra il BACCALA’ FRITTO ALLA NAPOLETANA, che è semplicemente infarinato, e il BACCALA’ FRITTO ALLA ROMANA, che è avvolto da una pastella?

Consigli per fare carciofi fritti dorati e croccanti

Per preparare i carciofi fritti in modo che siano croccanti e dorati è importante che l’olio sia alla temperatura perfetta, ovvero tra 165 e 170 gradi. Per questo ti esorto come sempre ad acquistare un termometro da cucina: in questo caso la temperatura dell’olio è fondamentale per ottenere la croccantezza e per fare in modo che il carciofo non sia unto.

Ti consiglio di non usare una semplice padella per friggere i carciofi, ma un piccolo wok o comunque una padella profonda, in modo che i carciofi possano friggere in immersione per pochi minuti. Mi raccomando: non saltare il passaggio in cui tieni i carciofi a bagno in acqua e limone: in questo modo non solo eviterai l’ossidazione dei carciofi, ma darai loro un leggero retrogusto di limone.

Non ti venga in mente di sbollentare i carciofi: i pochi minuti di frittura sono più che sufficienti perché i carciofi cuociano perfettamente, restando al contempo leggermente croccanti. Piacevolissimi da mangiare. Puoi servire i carciofi fritti così come sono o accompagnarli con una salsa come la maionese o una più leggera salsa a base di yogurt e limone.

Ricette facili e buone coni carciofi

Se ami i carciofi, una verdura di stagione dalle infinite e proprietà ed estremamente versatile in cucina, voglio condividere con te alcune delle mie RICETTE CON I CARCIOFI preferite:

• i CARCIOFI RIPIENI ALLA SICILIANA, cotti in padella e farciti con pangrattato, formaggio e erbe aromatiche
• la PASTA CON CARCIOFI E TONNO, super saporita
• i CARCIOFI E PATATE IN PADELLA,  un altro contorno velocissimo
• la PASTA CON I CARCIOFI CREMOSA, semplice e stuzzicante
• i CARCIOFI AL FORNO con aglio e prezzemolo, semplici da preparare e gustosi
• il RISOTTO CON  I CARCIOFI E LA BOTTARGA, un classico intramontabile
• gli intramontabili CARCIOFI ALLA ROMANA, cotti in umido con aglio e mentuccia

CARCIOFI FRITTI DORATI E CROCCANTI

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti 15 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

4 carciofi

farina tipo doppio zero

sale

olio di semi di arachide o di girasole alto oleico

due limoni

• ATTREZZI

un wok o una padella a bordi alti

un termometro da cucina

Procedimento

PULISCI I CARCIOFI - Innanzitutto prepara una ciotola capiente con acqua fredda e il succo di un limone. E aggiungi anche il limone spremuto. Se non lo hai mai pulito i carciofi, puoi guardare il mio VIDEO TUTORIAL su come si puliscono perfettamente i carciofi in casa. Elimina la parte estrema del gambo e delle foglie, che sono dure. Pela il resto del gambo mettendolo nell'acqua acidulata, poi elimina le foglie più esterne e, quanto arriverai al cuore, pela bene il carciofi nella parte esterna. Taglia il carciofo a metà ed elimina con un coltello appuntito la parte bianca, la cosiddetta barbetta centrale. Metti i carciofi a bagno nell'acqua e prosegui la pulizia

INFARINATURA DEI CARCIOFI - Una volta completata la pulizia dei carciofi, taglia ogni cuore di carciofo in spicchi, a secondo della dimensione del carciofo. Gli spicchi non devono essere troppo piccoli. Asciuga perfettamente i carciofi con carta assorbente. metti in un piatto abbondante farina e aggiungi un po' di sale e pepe. Devi infarinare i carciofi solo quando l'olio è già caldo.

FRITTURA DEI CARCIOFI - Se utilizzi, come ti ho consigliato, un wok o una padella a bordi alti, metti abbondante olio di arachidi o il girasole alto oleico e porta l'olio a una temperatura di 165 gradi. Scuoti i carciofi in modo che non rimanga farina in eccesso e tuffali nell'olio caldo in piccola quantità. Rigirali ogni tanto utilizzando una pinza e cuocili in immersione per circa 2-3: i carciofi devono risultare dorati ma non troppo scuri.

Scola i carciofi dall'olio e mettili su fogli di carta assorbente. Servi i carciofi fritti caldi, dorati e croccanti con uno spicchio di limone. Oppure, se preferisci, con una maionese o una salsa a base di yogurt, succo di limone e olio extravergine di oliva. Buon appetito!