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Alcachofas guisadas con patatas púrpura

Alcachofas guisadas con patatas púrpura: Si alguno de ustedes me dice va loco por las alcachofas yo cerrar el negocio! Son buenos, oferta, dulces, con un relleno con sabor a queso provolone en cubos y algunas alcaparras. Además, Pongo un ' Cap’ de huevos batidos sobre la alcachofa, para darles más sabor y asegúrese de que el relleno se salga durante la cocción. Normalmente cocino con patatas, pero ya encontré púrpura que elegí para mostrarles este hermoso color contraste: Hice un puré en el que se ponen las alcachofas y pongo en pequeños trozos a la cazuela en los últimos 10 minutos de cocción. Decorado el plato con col negra y flores de borraja, un pensamiento a la primavera que ya ha llegado!

Ingredientes para 4 personas: 

  • 4 alcachofas romanas (o 8 Si tienes gran apetito o simplemente deliciosa)
  • 2 dientes de ajo
  • menta fresca según sea necesario
  • perejil fresco como sea necesario
  • 60 gramos de miga de pan duro
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 30 gramos de queso provolone en cubos (Opcional)
  • 60 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • 30 gramos de queso parmesano rallado después de
  • 4 anchoas
  • un puñado de alcaparras (Opcional)
  • 1 huevo

y aún

  • 5 patatas púrpura (tres para la crema y dos al poner el Pan en pedazos)
  • todo lo suficiente para mezclar la crema de leche
  • 20 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • sal y pimienta
  • 30 gramos de mantequilla

Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y el parte de la madre, por el cual necesita permitir que unos 3-4 cm. Matterli en remojo en un recipiente de agua acidulada con zumo de limón.

Preparar el relleno: Picar la menta, perejil (mantener un poco’ a un lado porque sirven entonces para cocinar alcachofas), ajo, anchoas y alcaparras y colocar en un recipiente. Combinar la miga de pan, queso de oveja, el parmesano, queso provolone. Sazonar con sal y pimienta (ojo que son pecorino y anchoas en salazón) y agregue tanto aceite como sea necesario para obtener un suave y húmedo, pero ben bombardearon.

Blot alcachofas del agua y ampliar la corola con las manos, Meter un cuchillo en el centro y girar la perilla interior de quitar y crear el espacio necesario para el relleno. Rellenar las alcachofas con la mezcla preparada anteriormente, presionando hacia abajo firmemente y colocar el relleno entre las hojas externas.

Poner en una cacerola el otros diente entero de ajo y unas ramitas de menta y el perejil y freír a fuego lento durante dos minutos.

Mientras que el aceite se calienta, poner el huevo en un cuenco y batir con un tenedor, Luego mueva la parte superior de las alcachofas en huevo batido (no te preocupes si un poco’ el relleno se sale, poner sobre las alcachofas con una cuchara) ponerlos inmediatamente en el aceite caliente con la parte relleno y mojar con el huevo hacia abajo. Salar los tallos de las alcachofas y añadir un vaso de agua. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Entonces papas pelar dos, hacerlos en trozos y, en los últimos diez minutos de cocción, combinar con alcachofas. Continuar cocinando de todos modos hasta que no se puede empujar sin dificultad un palillo de dientes en alcachofa.

Para la crema, proceder como para el puré de papas: hervir las patatas en agua con sal, Pelar y triturar con la trituradora de la patata. Ponerlos en una cacerola con el trabajo de mantequilla el puré a fuego bajo, agrega tanta leche como sea necesario hasta obtener un color crema suave y sin grumos. Finalmente, combinar el queso y añadir sal si es necesario.

Servir las alcachofas tibio con papas púrpura, mentira en la crema de patata caliente. Y buen provecho!!!

EL EMPAREJAMIENTO: Alcachofas y vino no van bien juntos, especialmente en este plato en el que se decide el efecto de la alcachofa cruda en el paladar. Probamos con una cerveza y escogimos un clásico de la cerveza artesanal italiana, producido por la fábrica de cerveza Baladin en Piozzo, en la provincia de Cuneo. CervezaNacional (recolección de materias primas 100% italiano) tiene las características de derecho: Notas de cítricos, frescura, simplicidad, espuma suave. Servir a 8 º c.

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4 comentarios

Maddy 01 de abril de 2014 en 22:08

Aquí estoy, miel de un siciliano! tarde y super jadeando pero renunciar, Espero llegar al final del concurso sigue vivito y coleando!!!! la satisfacción de ver hermosas recetas como la tuya pero es tanto y tan le agradezco mucho por haber concebido y que quería participar! Como de costumbre no negar nunca, sus platos siempre son sabrosos, bien cuidados, con tradición, pero con ese poco extra de atractivo! Muy bien hecho y gracias otra vez!
Maddy

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 01 de abril de 2014 en 22:46

Hola Maddy, Vi el enorme éxito de su concurso, No sé cómo vas a salir vivo por el rumbo de recetas que han llegado! No no pude participar, He querido tanto, para mostrar mi respeto y mi cariño! Un gran abrazo, ADA

Respuesta
Elly 28 de marzo de 2014 en 11:57

Yo optaría por dos cada uno…. Y bella mia, las alcachofas me hacen siempre, pero estos son dignos de un siciliano creativo!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de marzo de 2014 en 11:59

Frutos de mi caos mental! Quería ser pintor y mo’ Solo tengo los colores en tu plato!!! Un besazo Elena!

Respuesta

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