guiso de cabrito (Receta siciliana)

No entrar en el fondo de la costumbre de comer cabra y cordero en Pascua. Creo que es un problema que se refiere a la sensación personal y que cada respuesta sólo a sí mismo. Como siciliano que tiene un sitio de recetas no pueden, sin embargo, no publique de Pascua uno de los platos más tradicionales de mi isla: el cabrito estofado, que en la llamada de Sicilia “agglassato niño” o “aggrasciato”. En Sicilia, el niño es mucho más extendido Cordero: Lo hace en mojado, parrilla o Al forno. Y de la misma manera, Siguiendo las mismas recetas, se puede preparar el cordero. Que comer para el cabrito o cordero es Pascua, al menos en el sur de Italia, una fuerte tradición: También mi familia no es una excepción y, cuando vivía en Sicilia, la cita con el chico era uno de esos momentos no se puede perder. En casa dos de las recetas más queridas: la de cabrito al horno, con cebolla y romero, preferido por mi hermano, y la de cabrito estofado, al horno en una cacerola, con sabrosa salsa de espaguetis para condimentos. Mi receta favorita. La receta para el cabrito estofado es simple, el ingrediente principal es la paciencia, teniendo en cuenta los tiempos de cocción más bien largos, y el contorno perfecto son, en mi opinión, papas al horno. en Palermo, sino también en Messina, a menudo en las patatas guisadas niño receta, dore por separado en aceite de oliva, Se añaden después de cocinar el niño, pero prefiero cocinar a fondo y servir junto con el niño. Esto se debe a que las patatas todavía tienden a desintegrarse y se vuelven blandos, mientras que a mí me gustan más compacta y crujiente. Obviamente, no se olvide de usar la salsa de cabrito estofado de pasta: añadir un poco de mantequilla, pimienta negro y queso parmesano rallado, y verá que delicado sabor que tendrá sus tallarines. Que tengas un buen día!

KID EN MOJADO a Sicilia (aggrassato niño)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 2 kilos de niño cortan en trozos
  • 2 grandes cebollas amarillas
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • vino blanco 300 ml

PROCEDIMIENTOS

Para preparar cabrito estofado de Sicilia debe lavar primero el niño frotarlo con sal gruesa, entonces dab la carne con el papel absorbente de modo que es seca.

Rallar la cebolla o picar finamente. Colocar en una olla grande el aceite de oliva y saltear a fuego medio cada pedazos cabrito, convirtiéndolos de vez en cuando, hasta que estén uniformemente dorada. Te recomiendo, rehogar unos trozos de cabrito a la vez: la carne no debe ser superpuesta sobre otra carne. Como se dore el cordero, sal desde ambos lados. Una vez dorada, dejar de lado.

Cuando haya dore todo el cordero, poner el aceite de cebolla rallada, ajo y un poco de cucharada de agua caliente y cocinar la cebolla hasta que se ablande y no haber contratado a un color ámbar. Añadir los trozos de cordero, poner el fondo de la cacerola, la una en contacto con el fondo, las piezas más carnosos y más de las costillas. Añadir un poco más’ sal y deglaze con el vino blanco.

Picar el perejil y añadir la mitad del niño. Cocinar el niño durante dos horas a fuego lento (Lo puse en el fuego más pequeño, uno donde preparo el café, ajustado al mínimo) o hasta que la carne es tan tierno como sea fuera de los huesos. Cuando se cocina, Añadir un poco’ pimienta recién molida negro y el resto del perejil picado. Servir con patatas chico siciliano guisados ​​cocidos en el horno con sal, pimienta y romero y disfrutar de su comida!

CONSEJOS

No se olvide de usar la salsa de cabrito estofado de pasta. En Sicilia en los jugos "agglassata", si es niño, cordero o ternera, Es muy apreciado: se puede utilizar como es, o añadir un poco de mantequilla o crema, Si desea obtener una salsa cremosa. Si lo prefiere, se puede freír las patatas en una sartén, a fin de que estén bien doradas, hornear durante 10-15 minutos y luego añadirlos al niño en los últimos 10 minutos de cocción. De esta manera, las patatas van a perder un poco de coherencia, pero va a impregnar el sabor y la salsa de niño. La elección es suya.

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2 comentarios

Elisabetta corbetta 5 de abril de 2019 en 07:59

muy Sicilia
Gracias
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 5 de abril de 2019 en 17:28

siculissimo!

Respuesta

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