Caprese di pomodori ripieni di cous cous

Con l’arrivo della bella stagione cresce in me la voglia di pomodori, mozzarella e basilico: in pratica della caprese. Ma fare una caprese normale è troppo facile e, visto che mi devo complicare la vita, ho deciso di fare una caprese diversa aggiungendo uno degli ingredienti estivi che più amo. Il cous cous. Ed ecco allora i miei pomodori al forno ripieni di cous cous con mozzarella di bufala e basilico: antipasto, primo piatto, secondo, piatto unico e vegetariano, mangiatelo un po’ come volete….

Ingredienti per 4 persone: 

• 4 pomodori tondi da riempire
• 2 pomodorini Piccadilly
• 150 grammi di cous cous
• un mazzetto di basilico
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale e pepe quanto basta
• uno spicchio di aglio tritato
• una costa di sedano
• una manciata di capperi
• 8 olive bianche in salamoia
• 2 mozzarelle di bufala Campane Dop piccola

Vi suggerisco di preparare tutto in anticipo perchè il cous cous più macererà nell’acqua dei pomodori più sarà saporito. Lavare bene i pomodori, tagliare via la parte superiore e scavare l’interno, togliendo i semi, l’acqua di vegetazione e un po’ di polpa: mettete tutto in una ciotola insieme al cous cous, a 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta, i pomodorini Piccadilly fatti a pezzettini, l’aglio, le olive a pezzettini, il sedano tagliato finemente, il basilico e i capperi tritati e lasciare per almeno un’ora che il cous cous assorba il liquido aggiungendo ogni tanto, se necessario, un poco di olio e sgranandolo spesso con una forchetta. So che il cous cous vi sembrerà troppo per riempire 4 pomodori, ma deve avanzarvi per decorare il piatto.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 gradi statico, ungere bene i pomodori di olio e salarli sia all’interno sia all’esterno e metterli su una placca rivestita di carta forno. Farli cuocere per 15-20 minuti e sfornarli. Lasciarli raffreddare e riempirli con il cous cous (se all’interno si è formato un poco di acqua lasciatelo pure, servirà a rendere più umido il cous cous) premendo bene ma con delicatezza per non spaccarli.

Dividere in due le ovoline di mozzarella di bufala,  in modo da fare due ‘cappelli’ di copertura per i pomodori e adagiarne uno su ogni pomodoro. Infornare per pochi minuti a 200 gradi: la mozzarella non deve sciogliersi ma diventare fondente.

Servire i pomodori con una foglia di basilico sopra e un poco di cous cous adagiato accanto.

L’ABBINAMENTO: Un bianco fresco e semi aromatico piemontese è il vino che suggeriamo per questa rivisitazione di un classico della gastronomia italiana. Abbiamo scelto il Roero Arneis prodotto dalla cantina Battaglino: un bianco dai profumi intensi di frutta bianca, di buon corpo e con una delicata acidità.