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シチリアカボチャカポナタ

シチリアカボチャカポナタ

ナスがもはや季節ではなく、カポナタへの欲求が非常に強いとき、オフサイトシチリアは何をしますか? 答えは: シチリアカボチャカポナタ. 今日のレシピは私についてです, 私の素晴らしい島と場所と季節のノスタルジアの: 場所は明らかにシチリアで、季節は夏です. ご存知の通り, 長い春のロックダウンの後、私は自宅で2ヶ月を過ごしました, 私は自分の土地を楽しんだ, 海, 私の両親と私がとても寂しかった家族の雰囲気. 秋, 私がいつも愛してきた季節, しかし、ローマに戻る瞬間を表しています, 日常生活に、シチリアはすぐに再び私を逃し始める. いつも私と一緒に彼女を連れて行く最も簡単な方法はテーブルです, 家族のレシピだけでなく、着色された陶磁器と, 私の島から来る食材と味と.

ナス, アーティ チョーク, りんごとカボチャ: 毎シーズンカポナタを持っています

だから, このカボチャのカポナータでは、ブロンテでこの夏購入したピスタチオがあります, 昨年の秋に準備された野生のフェンネルの香りでオリーブを漬け込んだ, トロピオ玉ねぎ, パンテレリア島ケーパー, レーズン (「パッスリナ」’ パレルモ) そして松の実ともちろん甘酸っぱい, 私たちの料理を思い起こし. 私はいつこのレシピを作った メッシーナビール塩結晶 私にどのように尋ねた, 私がローマに住んでいるということ, 私のルーツと常につながりを感じることができる.

私の答えは明らかです: 世界のシチリア料理を広め、強化するために私の小さな方法で料理と貢献. だから私は古代のレシピを準備することにしました, 祖母の話からしか知らなかった: ナスが終わる時, 私に言った, パレルモではカポナータは3つの方法で均等に準備された. とともに リンゴ, 甘くおいしい, と アーティ チョーク, 最も決定的な味で. または最後に白い変種のカボチャと, トマトなし. 反対に, 、 カボチャSOUR 最も愛されている秋のシチリアのおかずの一つです.

カボチャのカポナタに使用するカボチャの種類

そしてここで私はカボチャを買って、祖母の物語が示す道を歩こうとした. 結果は並外れたものです, 信じてください. 私はカボチャの品種パダーナラウンドを使用することをお勧めします, ヴァイオナ, ナポリのカボチャまたはいずれにせよ、揚げた後もしっかりとカリカリしたままのカボチャの一種. この料理の秘密は, 私の意見で, 伝統的な場合とまったく同じように進む ナスカポナータ.

私はカボチャを定期的に小さすぎず、浸漬で揚げました. セロリでカポナタのディップを作りました, タマネギ, 油, ケッパー, カボチャの甘さを打ち消すためにオリーブとチリのピンチを漬け、赤ワインビネガーと砂糖をブレンドしました. ナスのカポナタの伝統的なレシピと比較して, いくつかの小さな変種があります: 唐辛子とミントがあります, カボチャを高める, トマトがない, その酸味はカボチャとよく一致しないので. アーモンドの代わりに, 私はピスタチオを入れて、私は主にオレンジカボチャとブロンテピスタチオの間の色のコントラストが好きなので、私はそれをやったことを告白します (緑と紫). 甘酸っぱい料理は事前に用意する必要があります。 (24時間も) そして、室温で楽しまれる, 決して熱くない.

ビールと甘酸っぱい, 完璧なマッチ

メッシーナクリスタル塩ビールとシチリアカボチャのカポナタは本当に完璧です. ご存知の通り, 甘酸っぱくてワインは間違いなく仲良くしない (タンニンの存在のために), ビールを飲みながら, ホッピーな味で, アルコール含有量, 最後の苦い音符と、トラパニの塩鍋の塩のピンチが対照的, と残高, カボチャの甘さ. そしたら, カボチャのカポナタの一口と新鮮なビールの一口の間, シチリア島は近いです. こんにちは.

シチリアカボチャカポナタ

シチリアカボチャカポナタ

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • カボチャ 2キロ (さまざまな: ヴァイオナ, ナポリ, パダーナラウンド)
  • グリーン オリーブ塩水漬けに, だけで十分な
  • トロペアPgIの赤玉ねぎ2個
  • セロリの 3 本の棒 (唯一の心)
  • 一握りのコリントレーズン
  • 松の実, だけで十分な
  • ブロンテPDOからピスタチオ, だけで十分な
  • 新鮮なミント, だけで十分な
  • 塩でパンテレリアケッパーの一握り
  • 唐辛子の小片
  • 塩, だけで十分な
  • 60 ml の赤ワインビネガー
  • 2 杯グラニュー糖
  • 揚げ物のためのピーナッツ種子油または高オレインヒマワリ, だけで十分な

手続

カボチャのカポナタを作ることは非常に簡単です. 覚えています。, しかし, 甘酸っぱいレシピは、事前に準備すればより良いです, 24時間も. カボチャを洗う, 厚いスライスに切る, 皮を削除します。 (油で味付けできること, 塩, スパイスを効き、200度でオーブンで焼き、カリカリになるまで焼く: それはチップと同じくらい良いです). カボチャを同じサイズの通常の部分にカット, あまりにも小さく.

カボチャに塩を塗り、浸漬で炒める. ピーナッツ種子油または高オレインヒマワリ油を使用してください. カボチャが柔らかく、すべての側面に黄金色になるまで炒める. カボチャを水切りする. 吸収性紙を使用, 余分な油を除去するために.

玉ねぎをきれいにし、あまり薄いスライスを作らない. セロリの皮をむき、糸状部分を取り除く. セロリを約半センチのスライスに切る. セロリの心臓だけを使うことを忘れないでください: あなたが唯一の外側の海岸を持っている場合, 困難, 彼らは柔らかいので、数秒間それらをブランチするのは良いことです. オリーブをスライスに切る, コアのアンインストール.

シチリアカボチャカポナタ

大きな鍋で, エキストラバージンオリーブオイルの霧雨を入れる, チリ, 玉ねぎとセロリ. 大さじ3~4杯の水を加える. セロリと玉ねぎが少し半透明になるまで中火で調理する. レーズンと松の実を加える. ケッパーとオリーブを加える. 味と塩を軽く. さらに数分間調理し、, そうしたら, 砂糖と酢を加える. 砂糖が溶けないようによく混ぜる. 酢がシェーディングされるとき, 新鮮なミントを組み合わせる.

カボチャをサービングディッシュに入れる. 甘酸っぱい調味料を熱く注ぐ. 大さじ2杯でやさしく混ぜる, 調味料を配布するように. 冷却すること. ストア シチリアカボチャカポナタ, プラスチック製のラップで覆われています。, 室温または冷蔵庫で. 冷蔵庫に保管する場合, 味を出す前に必ず室温に戻す. 鍋に, 軽くトーストブロンテピスタチオ, さわやかな、します。. カボチャのカポナータに新鮮なミントとブロンテピスタチオを振りかけます. どうぞ召し上がって下さい!

 

シチリアカボチャカポナタ

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