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Caponata siciliana di zucca

Caponata siciliana di zucca

¿Qué hace un siciliano fuera de las instalaciones cuando las berenjenas ya no están en temporada y el deseo de caponata es muy fuerte? La respuesta es: Caponata de calabaza siciliana. La receta de hoy es sobre mí, de mi maravillosa isla y la nostalgia de un lugar y una temporada: el lugar es obviamente Sicilia y la temporada es de verano. Como ustedes saben, después del largo encierro de primavera pasé dos meses en casa, Disfruté de mi tierra, el mar, mis padres y ese ambiente familiar que me perdí tanto. Otoño, temporada que siempre he amado, sin embargo, representa el momento de regreso a Roma, a la vida cotidiana y Sicilia inmediatamente comienza a extrañarme de nuevo. La forma más fácil de llevarla conmigo todo el tiempo es en la mesa, con recetas familiares, pero también con cerámica de colores, con ingredientes y sabores que vienen de mi isla.

Berenjena, alcachofas, manzanas y calabaza: cada temporada tiene su caponata

Por lo tanto, en esta caponata de calabaza hay pistachos comprados este verano en Bronte, aceitunas encurtidas con el aroma del hinojo silvestre preparado el otoño pasado, cebolla tropea, alcaparras de Pantelleria, pasas (el 'passulina’ Palermo) y piñones y, por supuesto, agridulces y ácidos, tan evocador de nuestra cocina. Hice esta receta cuando Cristales de sal de cerveza Messina me preguntó cómo, que vivo en Roma, siempre se puede sentir conectado a mis raíces.

La respuesta para mí es obvia: cocinar y contribuir en mi pequeña manera de difundir y mejorar la cocina siciliana en el mundo. Así que decidí preparar una receta antigua, que yo sabía sólo de los cuentos de mi abuela: cuando las berenjenas terminan, me dijo, en Palermo la caponata se preparó por igual de tres maneras. Con Manzanas, dulcemente delicioso, con Alcachofas, con el sabor más decisivo. O finalmente con la calabaza en una variante blanca, sin el tomate. Por otro lado, el CALABAZA AGRIDULCE es uno de los guarniciones sicilianas de otoño más queridos.

Qué variedad de calabaza usar para la caponata de calabaza

Y aquí compré una calabaza y traté de caminar por el camino indicado por las historias de mi abuela. El resultado es extraordinario, Créeme. Recomiendo usar las variedades de calabaza padana redondo, Violina, Calabaza napolitana o en cualquier caso un tipo de calabaza que después de freír permanece firme y crujiente. El secreto de este plato es, en mi opinión, proceder exactamente como lo hace para el tradicional caponata de berenjenas.

Corté la calabaza en toques regulares y no demasiado pequeños y la frié en inmersión. Hice la salsa para caponata con apio, Cebolla, aceite, Alcaparras, aceitunas encurtidas y una pizca de chile para contrarrestar la dulzura de la calabaza y me mezclé con vinagre de vino tinto y azúcar. En comparación con la receta tradicional de caponata de berenjena, hay algunas pequeñas variantes: hay chile y menta, que realzan la calabaza, y no hay tomate, porque su acidez no coincide bien con la calabaza. En lugar de almendras, Puse los pistachos y confieso que lo hice principalmente porque me gusta el contraste de color entre la calabaza naranja y el pistacho Bronte (verde y púrpura). No olvide que todos los platos dulces y ácidos deben ser preparados con antelación (incluso 24 horas) y que se disfrutan a temperatura ambiente, nunca caliente.

Cerveza y dulce y agria, partido perfecto

Messina Crystals cerveza de sal maridada con caponata de calabaza siciliana es realmente perfecto. Como ustedes saben, agridulce y el vino definitivamente no se llevan bien (para la presencia de taninos), mientras que la cerveza, con su sabor hoppy, el contenido de alcohol, la nota amarga final y que la pizca de sal de las salinas de Trapani contrasta, y equilibrios, la dulzura de la calabaza. Y así, entre un bocado de caponata de calabaza y un sorbo de cerveza fresca, Sicilia está más cerca. Que tengas un buen día.

Caponata siciliana di zucca

SICILIANA CALABAZA CAPONATA

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 2 kilogramos de calabaza (variedad: Violina, Napolitano, ronda padana)
  • aceitunas verdes en salmuera, lo suficiente como
  • 2 cebollas rojas de Tropea PgI
  • 3 palos de apio (sólo el corazón)
  • un puñado de pasas de Corinto
  • tuercas de pino, lo suficiente como
  • pistachos de Bronte DOP, lo suficiente como
  • menta fresca, lo suficiente como
  • un puñado de pantelleria alcaparras en sal
  • un trozo pequeño de guindilla
  • Sal, lo suficiente como
  • vinagre de vino rojo 60 ml
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • Aceite de semilla de cacahuete o girasol alto oleico para freír, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Hacer caponata de calabaza es muy simple. Recuerde, Aunque, que las recetas agridulces son mejores si se preparan con antelación, incluso 24 horas. Lave la calabaza, cortarlo en rodajas gruesas, quitar la cáscara (que se puede sazonar con aceite, Sal, especias y hornear en el horno a 200 grados hasta que se vuelva crujiente: es tan bueno como y más que fichas). Cortar la calabaza en trozos regulares del mismo tamaño, no demasiado pequeña.

Saldar la calabaza y freír en inmersión. Use aceite de semilla de cacahuete o aceite de girasol alto oleico. Freír hasta que la calabaza esté tierna y dorada por todos los lados. Escurrir la calabaza. Utilice papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

Limpiar las cebollas y hacer rodajas no muy finas. Pelar el apio y quitar las partes filamentosas. Cortar el apio en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Recuerde usar sólo el corazón del apio: si sólo tienes las costas exteriores, más difícil, es bueno blanquearlos durante unos segundos para que sean más suaves. Cortar las aceitunas en rodajas, quitar la base.

Caponata siciliana di zucca

En una olla grande, poner una llovizna de aceite de oliva virgen extra, el Chile, cebolla y apio. Añadir tres o cuatro cucharadas de agua. Cocine a fuego medio hasta que el apio y la cebolla se hayan vuelto ligeramente translúcidos. Añadir pasas y piñones. Añadir las alcaparras y aceitunas. Sabor y sal ligeramente. Cocine unos minutos más y, entonces, añadir vinagre con azúcar. Mezclar bien para que el azúcar se derrita. Cuando el vinagre está a la sombra, combinar la menta fresca.

Ponga la calabaza en un plato de servir. Verter sobre el condimento agridulce todavía caliente. Mezclar suavemente con dos cucharadas, con el fin de distribuir el condimento. Deje que se enfríe. Almacenar caponata de calabaza siciliana, cubierto con plástico para envolver, a temperatura ambiente o en el refrigerador. Si lo guardas en el refrigerador, recuerde llevarlo de vuelta a la temperatura ambiente antes de probarlo. En una sartén, pistachos de bronte ligeramente tostados, para que estén crujientes. Espolvorea la caponata de calabaza con menta fresca y pistachos Bronte. Disfrute de su comida!

 

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