Caponata invernale di carciofi

Procedimento

La caponata invernale di carciofi è un'ottima alternativa alla caponata di melanzane quando le melanzane non sono di stagione. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e dure, pelando con cura il gambo e tagliando le punte. Quindi tagliare ogni carciofo a metà, eliminare la 'barbetta' che si trova all'interno e mettere a bagno in acqua acidulata con succo di limone per 15 minuti. Asciugare i carciofi e tagliarli in quarti e, qualora fossero troppo grandi, ancora a metà. Infarinarli leggermente e friggere in abbondante olio di arachidi, quindi metterli sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Pulire la cipolla e affettarla sottilmente. Tagliare a pezzetti di circa mezzo centimetro il sedano. Mettere sedano e cipolla in una padella con olio extravergine (potrei dire un filo, ma mentirei)  e cuocere, a fuoco medio, finché le verdure non diventeranno traslucide, per circa 10 minuti. Aggiungere le olive e i capperi e poi il pomodoro. Aggiustare di sale. Cuocere ancora per 10 minuti circa.

In un bicchiere mescolare l'aceto e lo zucchero, in modo che quest'ultimo si sciolga completamente: alzare il fuoco e versare l'aceto zuccherato sulla caponata invernale di carciofi. Lasciare sfumare il tutto e aggiungere i carciofi fritti. Mettere la caponata di carciofi in un piatto e lasciare intiepidire: la caponata di carciofi (come la caponata di melanzane o quella di mele) si serve tiepida o meglio ancora a temperatura ambiente. Mai calda. E buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Il consueto difficile e molto complesso abbinamento tra vino carciofi, peraltro cotti non a lungo e accompagnati da una salsa agrodolce, può riuscire discretamente se si abbina un vino dall'acidità non eccessiva e con un residuo zuccherino moderatamente alto, che contrasti il gusto amaro del carciofo. Abbiamo provato questa ricetta con il Valdobbiadene superiore di Cartizze Docg della cantina Bisol. I suoi profumi delicati di mela e pesca si uniscono a un perlage finissimo e delicato. E' un vino equilibrato che con questo piatto risulta interessante e tutto da sperimentare.