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Caponata d’aubergine avec rouleaux de mer basse et endives

Caponata d’aubergine avec rouleaux de mer basse et endives. Un plat qui est moitié traditionnel et l’invention la moitié: la caponata est de famille. Une version différente de la Ratatouille de nombreux qui sont consommés en Sicile et pas seulement: notre là-dedans sont seulement oignon, Câpres, olives vertes en saumure, tomate hachée, aubergine frite et céleri. Ben indispensable de spray vinaigre rouge copieux sucré. Les rouleaux de printemps au lieu de cela a inventés pour cette recette: filets de bar (ou dorade ou poisson drapeau…) farcie d’une garniture absolument siciliano. Scarole, noix de pin, câpres et raisins secs.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la caponata:

  • 2 petites aubergines
  • 12 olives vertes en saumure
  • 1 oignon rouge, au lieu de Tropea
  • une poignée de câpres, salami
  • 3 branches de céleri
  • 400 grammes de tomates pelées, coupées en gros morceaux
  • 6 huile d’olive extra vierge
  • une pincée de sel
  • huile pour la friture
  • vinaigre de vin rouge 50 ml
  • 2 cuillères à soupe de sucre

pour les rouleaux de poisson

  • 4 filets de bar ou dorade, désossées et peau
  • une tête de salade d’Endive frisée (Scarole)
  • raisins secs 20 grammes
  • 20 grammes de pignons
  • une poignée de câpres
  • 3 c. à soupe huile
  • sel et poivre
  • 4 feuilles de papier forn

Tout d’abord préparer la caponata: laver les aubergines et enlever la queue et l’initiale du. Couper en tranches environ un centimètre et demi, puis en cubes d’environ un centimètre. Assaisonner avec le sel et les faire frire dans l’huile bouillante abondante legerement huilee, en prenant soin de les transformer chaque maintenant et puis: Quand les frites sont les mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Trancher les oignons et haché grossier d’environ la moitié un céleri centimètre. Mettre le céleri et l’oignon dans une casserole avec 6 cuillerées d’huile et faire cuire, legerement huilee, jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides, pendant environ 7-10 minutes. Ajouter les olives et les câpres, puis la tomate. Saler. Cuire 5 minutes. Dans un verre mélanger le vinaigre et le sucre, pour qu’il fonde complètement: faire monter la température dans les légumes et versez le vinaigre sucré. Laissez Deglaze et ajoutez l’aubergine frite. Mettre sur une plaque et laisser refroidir. Alors que la caponata cuit, préparer les rouleaux: laver la scarole et éliminer les feuilles extérieures, la queue et les parties vertes du sommet. Laissez mijoter dans une poêle avec un peu d’huile, les raisins secs, les câpres hachées et noix de pin. Doit cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, temps à faner légèrement. Graisser avec très peu d’huile les filets de bar et les poser sur une feuille de papier sulfurisé: mettre sur chaque filet et rouler un peu sur lui-même. Puis l’envelopper dans papier ciré en tournant les extrémités pour sceller le poisson jusqu'à ce que l’effet de « candy ». Mettre dans une casserole un peu d’huile et de poisson rouleaux enveloppé dans du papier sulfurisé: Cook, en les retournant de temps en temps, pour environ 5-7 minutes. Servir les rouleaux de la mer basse avec caponata d’aubergine.

Le "plus": ce plat aux saveurs extrêmement complexes mérite un vin blanc. Nous avons choisi un Sauvignon Colli Piacentini deTenuta la Torretta,  histoire du lieu. Et’ un vin avec des notes de fleurs et plantes, légèrement pétillant, Il doit être bu cool (9-10°) et les jeunes.

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10 commentaires

Silvia 7 avril 2014 à 11:07

ADA, J’ai pensé que j’avais cherché sur partout dans votre blog, mais, peut-être perdu parmi les saveurs que vos plats évoquent et plus prosaïquement, parmi diverses listes diverses dépenses pour les essais des différents jours de la semaine (Il y a ceux dans lesquels il y a peu de temps, le samedi et le dimanche, plutôt qu’avoir en abondance pour les bonbons), J’avais perdu ce. Et penser que j’allais vous demander cette chose.. mais une caponata, N°?.. ehehe..
Et je ne sais pas que si maintenant j’attends qu’ils obtiennent saisonnière aubergine…

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Siciliens créatifs dans la cuisine 7 avril 2014 à 11:19

Silvia nous sommes presque à l’aubergine! Déjà aperçu sur, attendre encore deux semaines et aller tranquille!!! Un câlin, ADA

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Simona 13 février 2014 à 12:40

J’ai vu cette recette environ un mois auparavant à Gambero Rosso et essayer demain pour mon mari, au lieu de bass workin fo me la spatule et sans caponata, Il n’est pas saison!Je saurai,
Simona

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Siciliens créatifs dans la cuisine 13 février 2014 à 12:45

Bonjour Simona! La recette originale avait raison avec la spatule, mais ce jour-là n’était pas disponible dans pescheria. Et bien ne pas pour rendre la caponata, Il n’est pas saison. Si vous voulez l’appairer à quelque chose de doux et aigre sauce, Je suggère que vous essayez la citrouille aigre-doux, complète parfaitement la légère amertume de scarole. Faites le moi savoir! ADA

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Martha. 10 mars 2013 à 11:51

Excusez-moi, mais c’est la copie conforme de la recette d’une jeune fille dont je ne me souviens plus le nom, dans Francesca Barberini “Cela je l’ai fait” Gambero Rosso.
Excusez-moi, mais vous n’avez rien inventé.

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fratelli_ai_fornelli 10 mars 2013 à 12:36

Salut!!! Je vous remercie pour la défense de la propriété de ma recette: C'est moi, ADA, la jeune fille qui fait la crevette rouge la caponata avec basse mer roule…J’espère que le blog que vous aimez et vous continuerez à nous suivre. PS. Étant donné que je n’ai pas vu l’épisode parce que je n’ai pas de ciel, par curiosité, Comment pouvez-vous que j’attends? 🙂

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Mariangela 1er mars 2013 à 14:50

Wonderful également ce plat!!! Brava, Je suis aussi ici pour vous inviter à mon premier concours, J’attends votre recette!
http://cocomerorosso.blogspot.it/2013/03/di-cucina-in-cucina-sfida-di-marzo.html

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fratelli_ai_fornelli 1er mars 2013 à 14:52

Merci Mariangela!!! Comme toujours trop bon!!! J’ai regarder votre concours et j’ai gear…un câlin….

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Maurizia 1er mars 2013 à 00:39

Comment j’adore cette recette! J’adore le poisson mais ici
en Lombardie rate une partie’ la tradition….. et nous ne pouvons pas rivaliser avec vous….. mais je peux toujours améliorer suivant…..
Au revoir

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fratelli_ai_fornelli 1er mars 2013 à 12:34

Merci!!!! La basse mer n’est pas un poisson typique de sicilienne beaucoup, Je suis sûr que vous serez très bien…et puis j’ai lu…J’ai vécu sept ans à Milan et j’aime la tradition culinaire Lombard…

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