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Caponata de berenjenas con rollos de endibia y

Caponata de berenjenas con rollos de endibia y. Un plato que es tradicional mitad y mitad invención: la caponata es familia. Una versión diferente de la Ratatouille de muchos que se comen en Sicilia y no sólo: nuestro allí son sólo cebolla, Alcaparras, aceitunas verdes en salmuera, tomate picado, apio y berenjenas fritas. Ben indispensable de rocíe abundante vinagre tinto endulzado. Los rollitos de primavera en su lugar se inventó para esta receta: Filetes de lubina (o dorada o pez bandera…) rellena con un relleno absolutamente siciliano. Escarola, tuercas de pino, alcaparras y pasas.

Ingredientes para 4 personas:

para caponata:

  • 2 berenjenas pequeñas
  • 12 aceitunas verdes en salmuera
  • 1 cebolla roja, en lugar de Tropea
  • un puñado de alcaparras, salami
  • 3 palos de apio
  • 400 gramos de tomates pelados cortados en trozos grandes
  • aceite de oliva virgen extra 6
  • sal al gusto
  • aceite para freír
  • vinagre de vino tinto 50 ml
  • 2 cucharadas de azúcar

para los rollos de pescado

  • 4 filetes de lubina o dorada, deshuesado y pelado
  • una cabeza de ensalada de escarola rizada (Escarola)
  • 20 gramos de pasas
  • 20 gramos de piñones
  • un puñado de alcaparras
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta
  • 4 hojas de papel Forn

Primero preparar la caponata: lavar las berenjenas y eliminar la cola y la inicial. Cortar en rodajas de un centímetro y medio y luego en cubos de aproximadamente un centímetro. Condimentar con sal y freír en abundante aceite hirviendo a fuego medio, cuidando de darles vuelta de vez en cuando: Cuando están fritas puso en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Cortar la cebolla y picado grueso de aproximadamente la mitad un apio de centímetro. Poner el apio y la cebolla en una sartén con 6 cucharadas de aceite y cocer, fuego medio, hasta que las verduras queden translúcidas, durante aproximadamente 7-10 minutos. Añadir las aceitunas y alcaparras y luego el tomate. Condimentar con sal. Cocinar 5 minutos. En un vaso mezclar el vinagre y el azúcar, para que se funda completamente: suba el calor de las verduras y verter el vinagre azucarado. Dejar Deglaze y añadir la berenjena frita. Poner en un plato y deje enfriar. Mientras cuece la caponata, preparar los rollos: lavar la escarola y deseche las hojas exteriores, la cola y las partes verdes de la Cumbre. Dejar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite, las pasas, las alcaparras picadas y piñones. Debe cocer a fuego bajo durante unos 5 minutos, tiempo a marchitarse un poco. Grasa con muy poco aceite los filetes de lubina y colóquelas en una hoja de papel de pergamino: poner sobre cada filete y rodar un poco en sí mismo. Luego envuélvalo en papel encerado girando los extremos para sellar el pescado hasta el efecto de 'candy'. Poner en una sartén un poco de aceite y pescado rollos envuelto en papel de pergamino: Cocinar, girarlos de vez en cuando, de aproximadamente 5-7 minutos. Servir los rollos de lubina con caponata de berenjenas.

EL EMPAREJAMIENTO: este plato con sabores muy complejos merece un vino blanco. Elegimos un Sauvignon Colli Piacentini deTenuta la Torretta,  historia del lugar. Y’ un vino con notas de flores y plantas, ligeramente espumoso, Se debe tomar fresco (9-10°) y los jóvenes.

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10 comentarios

Silvia 07 de abril de 2014 en 11:07

ADA, Pensé había rastreado por todas partes en tu blog pero, tal vez se perdió entre los sabores que sus platos evocan y más prosaically entre varias listas de gastos varios para la prueba de varios días de la semana (Hay aquellos en que hay poco tiempo, el sábados y el domingos, en lugar de tenerlo en abundancia para los dulces), Había perdido esto. Y pensar que iba hacer esto una cosa.. pero una caponata, No?.. ehehe..
Y no sé si ahora espero que berenjena temporada…

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 07 de abril de 2014 en 11:19

Silvia estamos casi a la berenjena! Ya ojeada hacia fuera, esperar dos semanas e ir tranquilo!!! Un abrazo, ADA

Respuesta
Simona 13 de febrero de 2014 en 12:40

Vi esta receta a Gambero Rosso hace aproximadamente un mes y tratar de mañana para mi esposo, en lugar de bajo workin fo me la espátula y sin caponata, No es temporada!Yo lo sé,
Simona

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 13 de febrero de 2014 en 12:45

Hola Simona! La receta original era con la espátula, pero ese día no estaba disponible en pescheria. Y no para hacer la caponata, No es temporada. Si usted quiere asociar a algo dulce y amargo salsa, Sugiero que pruebes la calabaza dulce y amarga, se complementa perfectamente con el ligero amargor de escarola. Me dejan saber! ADA

Respuesta
Martha. 10 de marzo de 2013 en 11:51

Perdone pero esto es la copia de la receta de una doncella cuyo nombre no recuerdo, en Francesca Barberini “Esto lo hice” Gambero Rosso.
Perdone pero usted no ha inventado nada.

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 10 de marzo de 2013 en 12:36

Hola!!! Gracias por defender la propiedad de mi receta: Soy yo, ADA, rollos de la doncella que la gamba roja hizo la caponata con lubina…Espero que el blog que te gusta y te siga nosotros. PS. Desde entonces no he visto el episodio ya que tengo no hay cielo, por curiosidad, Cómo que miro? 🙂

Respuesta
Mariangela 01 de marzo de 2013 en 14:50

Maravilloso también este plato!!! Brava, También estoy aquí para invitarlos a mi primer concurso, Espero tu receta!
http://cocomerorosso.blogspot.it/2013/03/di-cucina-in-cucina-sfida-di-marzo.html

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 01 de marzo de 2013 en 14:52

Gracias Mariangela!!! Como siempre muy bueno!!! Veo el concurso y equipo…un abrazo….

Respuesta
Maurizia 01 de marzo de 2013 en 00:39

Cómo me encanta esta receta! Me encanta el pescado, aunque aquí
en Lombardía se pierda algunos’ la tradición….. y no podemos competir contigo….. pero siempre puedo mejorar siguientes…..
Adiós

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 01 de marzo de 2013 en 12:34

Gracias!!!! La lubina no es un pez típico de Sicilia, Estoy seguro de que usted va a estar bien…y luego Leo…Viví siete años en Milán y me encanta la tradición culinaria de Lombard…

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