fbpx

Auberginen Caponata mit Rollen von Wolfsbarsch und Endivien

Auberginen Caponata mit Rollen von Wolfsbarsch und Endivien. Ein Gericht, die ist halb und halb Erfindung: die Caponata ist zu Familie. Eine andere Version von den vielen Ratatouille, die in Sizilien gegessen werden und nicht nur: Unsere drin sind nur Zwiebeln, Kapern, grüne Oliven in Salzlake, gehackten Tomaten, Sellerie und gebratenen Auberginen. Herzhafte rote Essig Spray unverzichtbar Ben gesüßt. Die Frühlingsrollen erfanden sie stattdessen für dieses Rezept: Filets vom Wolfsbarsch (oder Brassen oder Fisch Flagge…) gefüllt mit einer Füllung absolut Siciliano. Eskariol, Pinienkerne, Kapern und Rosinen.

Zutaten für 4 Personen:

für caponata:

  • 2 kleine Auberginen
  • 12 grüne Oliven in Salzlake
  • 1 rote Zwiebel, anstelle von Tropea
  • eine Handvoll Kapern, Salami
  • 3 Stangen Sellerie
  • 400 Gramm geschälte Tomaten in große Stücke geschnitten
  • 6 extra natives Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Öl zum Braten
  • 50 ml roter Weinessig
  • 2 Esslöffel Zucker

für die Fischbrötchen

  • 4 Filets vom Wolfsbarsch oder aus, entgrätet und gehäutet
  • Leiter der geschweiften Endivien-Salat (Eskariol)
  • 20 Gramm Rosinen
  • 20 g Pinienkerne
  • eine Handvoll Kapern
  • 3 EL Öl
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Blätter Papier forn

Bereiten Sie zuerst die caponata: Waschen Sie die Auberginen und entfernen Sie das Heck und der ersten. Schneiden Sie in Scheiben über eineinhalb Zentimeter und dann in Würfel von etwa einem Zentimeter. Mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze in reichlich kochendem Öl braten, kümmert sich um sie hie und da zu verwandeln: Wann sind Pommes frites steckte sie auf Küchenpapier, überschüssiges Öl zu entfernen. Schneiden Sie die Zwiebel und etwa die Hälfte ein Zentimeter Sellerie grob gehackt. Setzen von Sellerie und Zwiebel in einer Pfanne mit 6 EL Öl und kochen, bei mittlerer Hitze, bis das Gemüse durchscheinend geworden, für ca. 7-10 Minuten. Fügen Sie Oliven und Kapern und dann die Tomate. Mit Salz würzen. 5 Minuten kochen. Verrühren Sie in ein Glas Essig und Zucker, so dass es vollständig schmilzt: Drehen Sie die Hitze des Gemüses und gießen Sie den Essig gesüßt. Lassen Sie Deglaze und fügen Sie die gebratene Auberginen. Auf einen Teller geben Sie und abkühlen lassen. Während die Caponata backt, bereiten Sie die Rollen: Waschen Sie die Eskariol und entsorgen Sie die äußeren Blätter, das Heck und die grünen Teile des Gipfels. In einer Pfanne mit ein wenig Öl kochen lassen, die Rosinen, die gehackten Kapern und Pinienkernen. Sollte für ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, Zeit zu leicht welken. Fetten Sie die Filets vom Wolfsbarsch mit sehr wenig Öl ein und legen sie auf ein Blatt Pergamentpapier: setzen Sie auf jedes Filet und Rollen Sie es ein wenig an sich selbst. Wickeln Sie es in Wachspapier durch drehen die Enden um den Fisch bis der Effekt von 'Candy' Dichtung. Legen Sie in einer Pfanne ein wenig Öl und Fisch Brötchen in Pergamentpapier gewickelt: Kochen, wandeln sie von Zeit zu Zeit, ca. 5-7 Minuten. Servieren Sie die Brötchen vom Wolfsbarsch mit Auberginen caponata.

DIE PAARUNG: dieses Gericht mit extrem komplexen Aromen verdient einen Weißwein. Wir entschieden uns für ein Sauvignon Colli Piacentini vonTenuta la Torretta,  Geschichte des Ortes. Und’ ein Wein mit einem Hauch von Blumen und Pflanzen, leicht prickelnd, Es sollte kühl getrunken werden (9-10°) und Jugendliche.

Sie können auch mögen

10 Kommentare

Silvia 7. April 2014 bei 11:07

ADA, Ich dachte, ich hatte überall in Ihrem Blog surften aber, vielleicht verloren unter den Aromen, dass Ihre Gerichte evozieren und prosaischer unter verschiedenen listet verschiedene Ausgaben zum Testen von verschiedenen Tagen der Woche (Es gibt diejenigen, in denen es wenig Zeit, am Samstag und Sonntag anstatt sie in Hülle und Fülle für Süßigkeiten), Ich hatte dies verloren. Und glaube, dass ich nur diese eine Sache bitten.. aber ein Caponata, Nein?.. Ehehe..
Und ich weiß nicht, ob ich jetzt warten sie saisonale Aubergine…

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 7. April 2014 bei 11:19

Silvia sind wir fast die Aubergine! Bereits aus peek, Weitere zwei Wochen warten und gehe ruhig!!! Eine Umarmung, ADA

Antwort
Simona 13. Februar 2014 bei 12:40

Ich sah dieses Rezept zu Gambero Rosso vor etwa einem Monat und versuchen Sie es morgen für meinen Mann, statt Bass workin fo mir den Spachtel und ohne Caponata, Es ist nicht die Zeit!Ich werde wissen,
Simona

Antwort
Sizilianer kreativ in der Küche 13. Februar 2014 bei 12:45

Hallo Simona! Das Originalrezept hatte Recht mit dem Spatel, aber an diesem Tag war nicht verfügbar in pescheria. Und nicht, um die Caponata gut tun, Es ist nicht die Zeit. Möchten Sie koppeln Sie ihn etwas süß-saure sauce, Ich würde vorschlagen, dass Sie versuchen, den süßen-sauren Kürbis, perfekt ergänzt die leichte Bitterkeit der Eskariol. Lass es mich wissen! ADA

Antwort
Martha. 10. März 2013 bei 11:51

Entschuldigen Sie mich, aber das ist die originalgetreue Kopie des Rezepts aus ein Mädchen dessen Namen ich mich erinnern kann nicht hergestellt, in Francesca Barberini “Dies tat ich es” Gambero Rosso.
Tut mir leid, aber Sie haben nicht alles erfunden.

Antwort
fratelli_ai_fornelli 10. März 2013 bei 12:36

Hallo!!! Vielen Dank für die Verteidigung des Eigentums mein Rezept: Ich bin es, ADA, die Jungfrau, die die rote Garnelen die Caponata mit Wolfsbarsch machen Brötchen…Ich hoffe das Blog, das Sie mögen und Sie werden auch weiterhin, uns zu folgen. PS. Da ich die Folge nicht gesehen haben, denn ich habe kein Himmel, aus Neugier, Wie Sie sehe ich?? 🙂

Antwort
Mariangela 1. März 2013 bei 14:50

Auch dieses Gericht wunderbar!!! Brava, Ich bin auch hier meine ersten Wettbewerb laden, Ich erwarte dein Rezept!
http://cocomerorosso.blogspot.it/2013/03/di-cucina-in-cucina-sfida-di-marzo.html

Antwort
fratelli_ai_fornelli 1. März 2013 bei 14:52

Vielen Dank Mariangela!!! Wie immer zu gut!!! Ich beobachte deinen Wettbewerb und ich Getriebe…eine Umarmung….

Antwort
Maurizia 1. März 2013 bei 00:39

Wie sehr liebe ich dieses Rezept! Ich liebe Fisch, aber hier
in der Lombardei zu verpassen einige’ die tradition….. und wir können nicht mit ihnen konkurrieren….. aber ich kann mich immer verbessern folgende…..
Auf Wiedersehen

Antwort
fratelli_ai_fornelli 1. März 2013 bei 12:34

Vielen Dank!!!! Der Wolfsbarsch ist keine typisch sizilianische Fisch viel, Ich bin sicher, dass Sie in Ordnung sein werde…und dann las ich…Ich lebte sieben Jahre in Mailand und ich liebe die kulinarische Tradition von Lombard…

Antwort

Hinterlasse einen Kommentar

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.