La caponata de berenjena

Presentación de ' su majestad’ caponata siciliana berenjena: es uno de los platos por excelencia de la siciliana, pero hay innumerables variantes en los tableros de la isla. Más o menos vinagre, con o sin las tuercas de pino, Hay quienes nos pondrá incluso los pimientos. Plato vegetariano pero rico y único sabor, caponata berenjena se caracteriza dall'agrodolce. Se trata de la variante de mi familia, la única que realmente satisface, tanto, que no siempre pido caponata restaurante porque resto invariable decepcionado. La caponata de berenjenas es un arrancador respetable, Pero si desea utilizar como el segundo es ideal con las chuletas, carne o pescado, Pero incluso con una simple espada sencilla, A la parrilla. Yo no la hará tanto tiempo porque la caponata siciliana está bien ya que es, no necesitaba mi charla! Recomiendo sólo para probar la caponata de berenjenas estrictamente fría, nunca calientes o tibias. Se puede utilizar vinagre de vino tinto, Tradición siciliana, o, como me aconsejó un chef, a las manzanas que es un poco’ más delicado, especialmente si no estás acostumbrado a la salsa agridulce. Sin embargo, Yo fui advertido de la posibilidad de blanquear el apio antes de proceder con la receta: Yo no lo hago para preparar el uso de berenjena caponata sólo el corazón de apio, oferta. También se ha reportado el uso de pasta de tomate diluida con agua tibia en lugar de la pulpa de tomate, una serie de opciones. Y’ en cambio una variante 'herético', y por lo tanto no se puede definir caponata de berenjenas a Palermo, uno que también añade patatas y / o pimientos. Dicho esto, encontrado en mi Canal You Tube incluso el receta video, por lo que tiene no hay excusa para no preparar…

Sicilia CAPONATA

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas óvalo negro (durona nera di palermo) o violette messinesi no grande
  • aceitunas verdes en salmuera, lo suficiente como
  • 1 cebolla roja, en lugar de Tropea
  • un puñado de alcaparras
  • 3 palos de apio (sólo el corazón, los más costillas tiernas)
  • 400 gramos de tomates picados
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal al gusto
  • aceite de cacahuete para freír, lo suficiente como
  • vinagre de vino rojo 50 ml o crujiente de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar

PROCEDIMIENTOS

Para preparar los caponata de berenjena debe lavar primero las berenjenas y eliminar la parte final y el inicial. Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de ancho y una mitad y luego dados de aproximadamente un centímetro. Poner la berenjena en un colador, Sazonar con sal y cubierta de, poner una carga sobre la tapa con el fin de ejercer presión sobre berenjena: Dejar reposar al menos 2 horas. Así, las berenjenas pierden parte de la vegetación agua y absorberán menos aceite en la sartén, mientras que perder qué amargura poco que caracteriza.

Exprimir la berenjena y se fríen en aceite de cacahuete (o de oliva luz, Si lo prefiere) fuego medio, cuidando de darles vuelta de vez en cuando: Cuando las berenjenas son de oro, ponerlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

La caponata siciliana berenjena, receta original

Cortar la cebolla en trozos de aproximadamente medio centímetro un apio, después de haber eliminado todas las partes filamentosos. Ponga el apio y la cebolla en una sartén con aceite de oliva y dos cucharadas de agua (por lo que las verduras no se queman) y cocinero, fuego medio, hasta que la cebolla y el apio no se convertirán en translúcida (Tardará unos 10 minutos). Cortar las aceitunas en rodajas mediante la eliminación del núcleo. Desalinizador las alcaparras con agua corriente. Añadir las aceitunas y las alcaparras a la salsa de apio y cebolla, cocinar a fuego lento dos minutos y finalmente agregar el tomate. Condimentar con sal. Cocinar la salsa para el huevo escalfado durante 10 minutos.

Vierta en un vaso de vinagre y el azúcar y revuelva bien para que se funda completamente: suba el calor de las verduras y verter el vinagre azucarado. Dejar Desglasar (ya no oyes el acre aroma de vinagre) y añadir la berenjena frita. Mezclar las berenjenas con salsa de tomate, Cocine por 2 minutos, a continuación, se vierte la caponata de berenjenas en una fuente y dejar enfriar: recuerde que la caponata de berenjenas se sirve tibia o incluso mejor a temperatura ambiente. Y recomiendo (De hecho, Yo diría que usted debe) para preparar las caponata de berenjenas a Palermo con un día de antelación, para que las verduras y vinagre tienen tiempo para conocer. Que tengas un buen día!

EL EMPAREJAMIENTO: para este esquema y’ más que un plato, Rica, con cuerpo, con la berenjena frita, Elegimos un Rosé Doc Lacrima Christi Bodegas Villa Dora Gelsorosa.

CONSEJOS

Recuerde que el huevo escalfado NUNCA debe comerse caliente y que todos esos restaurantes, desafortunadamente también siciliana, ve que el calentamiento antes de servir equivocada. Saborearlo a temperatura ambiente y que tiene mi bendición.

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16 comentarios

Jaime canlas 18 de mayo de 2017 en 09:59

ADA alta, He venido en abundancia; Puedo congelarlo?

Respuesta
Parisi de ADA 18 de mayo de 2017 en 11:07

Hola Silvia. Usted sin duda. Con previsiones: surgelala en frascos herméticos, mantener en el congelador hasta 2 semanas y decongelala de la noche antes de poner la jarra en la nevera. Un cordial saludo, ADA

Respuesta
Mirella 29 de agosto de 2013 en 10:21

Hay una alternativa a la fritura la caponata de berenjena alterará el resultado de la mirella al horno bueno gracias

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 29 de agosto de 2013 en 23:45

Hola Mirella, Está claro que puede probar la berenjena al horno, a temperatura máxima, en un ligeramente engrasado con aceite, poner la sal después de cocinar. Nunca he probado este procedimiento y no puedo garantizar el resultado. La caponata, La berenjena frita va porque freír causa caramelización de azúcares, fenómeno que da el sabor dulce y a la consistencia adecuada a la berenjena. El sabor suave de la caponata es debido precisamente a esto. En cualquier caso, Si se va a venir bien en el horno, Me dejan saber… Saludos. ADA

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Jana 02 de marzo de 2013 en 15:25

Acabo de terminar de comerlo. Fue realmente delicioso, en la parte superior puse un poco de queso parmesano…Gracias por la buena receta.:-):-):-)

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 02 de marzo de 2013 en 15:28

En’ una gran noticia para mí!! Estoy muy contento de lo que han hecho mi receta y que te gustó!!! Nunca probé con queso parmesano pero creo que es una buena idea. Gracias por compartir esto conmigo! ADA

Respuesta
Anne dewandeleer 25 de febrero de 2013 en 15:34

Gracias por aún otra versión de “Caponata”
Puedo hacer una pequeña observación: propebly media 1&1/2 cm., o de una & un medio cm. Grueso es más parecido a 1&1/2 cm.
Fino 1/2 cm. Espero que no te importa me dice esto.
Me encanta la comida italiana, tiene un montón de libros de cocina.
También gusta de tu blog. Felicitaciones & mantener en cocción. Saludos, Annie

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 25 de febrero de 2013 en 15:40

Hola! Por supuesto hay un error en la traducción automática…Tienes que obtener algunos toques de berenjena sobre una pulgada o una pulgada y media a cada lado, al igual que la foto. Como algunos cubos tienes para freír…Gracias por su visita, Espero verte otra vez!!!

Respuesta
Serena 22 de febrero de 2013 en 18:29

Ciao ragazzi, Ho visto la foto su foodlookers e sono venuta un trovarvi. Splendido blog e interesante de recetas, caponata de la un'ottima POI siete siciliani quindi potevate no proporre no! Buona serata,
Serena

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 22 de febrero de 2013 en 18:32

Gracias!!! Corresponder la visita es para los caprichos de ambos, especialmente, para los defectos!!! Un cordial saludo

Respuesta
Maurizia 20 de febrero de 2013 en 21:54

El pisto y’ Muy bien : ahora también tengo la receta ! No probado !

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 20 de febrero de 2013 en 22:01

Prueba y me dices, Verás que luego te atrapa su gusto y también varía de acuerdo a su gusto. Estimados saludos

Respuesta
conunpocodizucchero.it 20 de febrero de 2013 en 16:50

el ale de abuela siciliana nos pone incluso pasas. Y’ su invención o hay algo de verdad en esta adición?

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 20 de febrero de 2013 en 16:55

Mientras escribo el post es uno de los innumerables variantes. En mi opinión debería ser (y también en la opinión del reconocido chef) pero la belleza de la cocina es que se hace como el mejor como te gusta, así que pasas de viva!!!

Respuesta
Manuela 20 de febrero de 2013 en 14:32

Felicidades por tu maravilloso blog, Me parece muy agradable y rico….
los artículos son todas las fotos de interesantes y atractivas y sorprendentes.
Voy a menudo, con placer extremo para ver!!

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 20 de febrero de 2013 en 14:36

Pero gracias!!! Para ver las fotos en los elogios a mi pareja, Me niegan…Y’ un placer a tu comunidad…un abrazo cariñoso, nuestra Sicilia, Amado.

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