Le cannoli sicilien, recette originale

Si la cassata est la reine de la pâtisserie sicilienne, cannoli siciliens sont sans aucun doute le roi de ce, dans le monde, Il est considéré comme l'un des plus riches cuisines, jamais varié et savoureux. J'ai finalement réussi à prendre de nouvelles photos de cannoli et voici la recette de ce gâteau qui est également inclus parmi les brevets, produits alimentaires traditionnels italiens. Combien de recettes siciliennes, par Arancini sicilien le Cassata, par petits pains, Crêpes de riz, Pasta alla Norma, En outre de nombreuses variations cannoli subissent locales: la douce (que l'histoire veut naître à Caltanissetta pendant la domination arabe) Il est traditionnellement composé d'un zeste et une crème de ricotta, mais vraiment les variations sont infinies. la croûte (Scorcia ou scuoccia en sicilien) Il est une galette frite et peut être plus ou moins sombre, selon qu'il y est contenu de poudre de cacao ou de café ou moins. De Messine, Par exemple,, l'écorce est très claire, parce qu'elle est faite sans cacao ou le café et je laisserai juste la recette zeste Messina. Vous trouverez ici la VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE pour préparer le cannoli parfait. Indispensable saindoux, le vin Marsala et un peu’ Le vinaigre de vin: les trois servent à former dans la cuisine ces bulles qui font la croûte du cannoli si friables et lumière. En plus de Marsala, ou au lieu de Marsala, ajoute souvent un peu’ de vin blanc dans la pâte, qui doit être compact et élastique. Après un repos, la pâte est ensuite étiré mince, nous parlons de millimètres, enveloppé dans les roseaux (un roseau de rivière en temps réel, aluminium Aujourd'hui) et frites, une fois dans le lard, Aujourd'hui, vous pouvez également utiliser l'huile d'arachide. L'intérieur est basé BREBIS FROMAGE (certains utilisent le fromage ricotta lorsque que les moutons ne sont pas disponibles) et le sucre: le fromage à la crème peut être enrichie avec des morceaux de fruits confits (orange ou citrouille) ou avec un peu’ cannelle (Je ne mets pas), bien que maintenant il y a des cannoli remplis de crème au chocolat, Pistache, crème pâtissière. L'extérieur de la cannoli, qui à l'origine se préparaient pour le Carnaval, Il est garni de sucre en poudre sur la peau et orange confite ou cerises ou de noisettes, pistaches hachées ou de flocons de chocolat noir sur le fromage cottage. FONDAMENTALE choses les cannoli à la crème de ricotta seulement prêt à servir, sinon l'humidité de la ricotta faire ressorts zeste: pendant des années sont à la mode soi-disant « Voyage cannoli », à croûte brossée au chocolat noir à l'intérieur pour le protéger de l'humidité ricotta. Si vous devez vous déplacer n'a pas le choix, mais si vous les préparez même ne pas essayer à la maison: le goût de cannoli sicilien est complètement modifié par rapport à celui de chocolat. Je recommande, si vous les préparez pour le carnaval jeter un oeil à tout mon CARNAVAL RECIPES, et bonne journée!

Le CANNOLI SICILIANI

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PORTIONS: 10 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 250 grammes de farine 00
  • 60 ml de Marsala sec (ou de vin blanc)
  • une cuillère à café de vinaigre
  • saindoux 40 g
  • une pincée de sel
  • une cuillère à café de cacao en poudre satin (si vous voulez une peau plus foncée)
  • 35 grammes de sucre
  • 40 g de jaunes d’oeufs (2 gros jaunes d'œufs, mais pesateli)
  • le zeste d’un citron bio
  • huile d’arachide, ou saindoux, pour la friture, juste assez
  • lard pour graisser les tiges d'acier, juste assez
  • peu de blanc d'oeuf pour sceller l'écorce du cannoli
  • POUR OCCUPER:
  • 1 kilo de fromage ricotta
  • 359 grammes de sucre en poudre ou en granulés extra fine
  • cannelle (En option)
  • Pour décorer:
  • noisettes ou pistaches, juste assez
  • flocons de chocolat noir, juste assez
  • orange confite, juste assez

PROCÉDURE


Pour préparer cannoli, si le fromage cottage était trop liquide, Je vous suggère de laisser égoutter dans une passoire pendant quelques heures au réfrigérateur. Puis, la ricotta avec une spatule et ajouter le sucre. Si la ricotta est la bonne, crémeux, Vous aurez pas besoin de passer au crible car il réduire facilement la crème. Cependant, si vous avez vu des morceaux, alors vous aurez à passer au crible la ricotta avec une passoire à mailles fines pour obtenir une crème veloutée. Couvrir le fromage à la crème (qui, si vous voulez, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle et quelques fruits confits hachés finement) avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce prêt à l'emploi.

Pour le zeste de cannoli siciliens: versez la farine sur la surface de travail, sucre, Sel, les jaunes et le lard. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange est un mélange composé de miettes soufflée. Ajouter le vinaigre de vin Marsala et le zeste de citron. Continuer à pétrir pendant longtemps, jusqu'à obtenir une pâte lisse, compact, homogène. Enveloppez la pâte pour le zeste de cannoli siciliens dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

Après le repos dans un réfrigérateur, vous verrez que la pâte devienne lisse et élastique. À ce stade, ramassé une petite partie de la pâte et la rouler avec un rouleau à pâtisserie (ou avec des pâtes) pour une épaisseur de 2 mm au maximum. doit être étiré la feuille très mince sinon il ne sera pas former des bulles dans la cuisine et, gonflement, Il deviendra trop épais. Graisse de barils de lard. Placez le canon sur la pâte et, avec une roue, dessiner un ovale d'environ 10 à 12 centimètres de diamètre (comme vous pouvez le voir dans la recette vidéo). Brosse un peu’ albumen sur une extrémité de la pâte, puis recouvrir les rabats de telle sorte que l'un sans albumen repose sur le canon. En appuyant sur les bords légèrement chevauchées de sorte que le cannoli dans la cuisine ne pas ouvrir. Je suggère de ne pas préparer cannoli puis faire frire, mais comme la friture qui les prépare, car si les pâtes d'attente assèche, les bulles ne se développeront pas correctement.

Le cannoli sicilien, recette originale

Frire les cannoli dans l'huile de graines d'arachide à 165-170 degrés: vous verrez que les bulles formeront immédiatement. Lorsque les cannoli sont d'or (il faudra quelques secondes), rigirateli puis les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire. Drainer la peau excès d'huile et les placer sur du papier absorbant. Quand ils ont refroidi peau, retirer les tiges faisant une légère torsion: c'est une phase délicate, parce que si les pelures sont bien fait, Ils sont fragiles et très léger, si une pression excessive peut briser. Rappelez-vous de graisser les tiges à nouveau avec le lard avant de préparer une nouvelle peau.

Farcir les cannoli à la crème de ricotta, en utilisant une poche à douille avec l'extrémité, un moment avant d'introduire le cannoli dans le tableau (Je porte tout ce dont vous avez besoin à la table, à la fois la ricotta et les différents joints, farcisco cannoli, Je les garnir et les servir à mes invités, Je vous assure oublier que rarement l'expérience), saupoudrer le zeste de cannoli siciliens de sucre glace, puis garnir le fromage à la crème comme favori: noix hachées, fruits confits ou pépites de chocolat. Bon appétit!

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6 commentaires

alessandro Priano 25 Janvier 2019 à 18:13

Quelle merveille !!!…Merci Ada.
un message d'accueil par admin 🙂

Réponse
Ada Parisi 26 Janvier 2019 à 23:55

Merci toujours! Apparence un avis! ADA

Réponse
Paola Damiani 25 Janvier 2019 à 14:26

pratiquement parfait. Comment comme moi. Santa-vous. De suite.

Réponse
Ada Parisi 26 Janvier 2019 à 23:56

Je butterebbero du ciel en cinq minutes. Mais grâce ❤️

Réponse
Elisabetta Corbetta 25 Janvier 2019 à 08:50

Je les aime sont préférés doux
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 26 Janvier 2019 à 23:56

Sur ce que vous êtes en bonne compagnie! Un baiser, Ada

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