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Sizilianische Cannoli mit Pistazie

Mit einer weichen Creme aus Ricotta oder Gebäck

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Cannoli siciliani al pistacchio

Mit den sizilianischen Pistazien cannoli komplettiert das Triptychon der besten Cannoli aller Zeiten: Diese traditionell mit Ricottacreme, die Messina Cannoli mit Schokolade und diese, mit einer weichen Creme aus Ricotta und Pistazie. Sehen Sie, wie gierig und einfach sie in der VIDEO RECIPE SCHRITT FÜR SCHRITT. Aber, da ich gut bin und dass einige von euch mich gefragt haben, wie man Cannoli ohne Ricotta macht, Ich lasse Ihnen auch die Alternative von Pistazienpudding, um Cannoli zu stopfen. Und, für diejenigen unter Ihnen, die besonders kreativ sind, hier ist mein persönliches Variation des sizilianischen Cannolo: ein Dessert unstrukturiert, aber einfach zuzubereiten.

Pistazie Cannoli: Ricotta-Basis oder Vanillepudding-Basis?

Ich erinnere Sie daran, dass die sizilianischen Cannoli, zusammen mit dem Symbol Cassata der Konditorei der Insel, sie sind auch in der Pat enthalten, die traditionellen Lebensmittel aus der Region Sizilien. Einfach geboren, mit Ricotta und kandierten Früchten, aber aus dieser Einfachheit sind viele Variationen entstanden: die häufigsten sind diejenigen mit Schokolade und Pistazie. Jetzt, in beiden Fällen, Ich bereite diese Art von sizilianischen Cannoli zu, indem ich die Ricotta-Schokoladencreme hinzufüge. Oder, Ich füge Pistaziencreme hinzu.

Ich schlage vor, ein neutrale Pistazienpaste gute Qualität und Zucker zur Sahne hinzufügen. Aber, Sie können auch eine süße Pistaziencreme verwenden. In diesem Fall, Überprüfen Sie zwei Dinge: Die Sahne muss süß genug sein und der Pistaziengeschmack muss ziemlich intensiv sein. Tatsächlich, die neutrale Pistazienpaste, aus 100% Pistazie, hat einen viel intensiveren Geschmack. Verwenden Sie einfach viel weniger als die streichfähige Creme.

In der Rinde, Ich habe ein bisschen benutzt’ von bitterem Kakao, um es dunkler zu machen und einen Kontrast mit der Creme zu bekommen. Sie können auch keinen Kakao verwenden, wenn Sie eine goldene Rinde bevorzugen. An dieser Stelle, Ich überlasse euch dem Rezept und werfe einen Blick auf alle meine Rezepte von SICILIAN SWEET. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Cannoli siciliani al pistacchio

SIZILIANISCHE CANNOLI MIT PISTAZIE

Teile: 6 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 3 Gestimmt )

Zutaten

250 Gramm Mehl 00

60 ml weißer Wein

ein Teelöffel Essig

40 g Schmalz

eine Prise Salz

ein Teelöffel Kakaopulver Satin

35 Gramm Zucker

40 g Eigelb (2 große Eigelb)

Erdnussöl oder Schmalz zum Braten, soviel als nötig

Schmalz die Stahlstäbe zu schmieren, soviel als nötig

wenig Eiweiß der Rinde des Cannoli zu versiegeln

FÜR DIE RICOTTA-FÜLLUNG:

500 g Ricotta-Käse

120 Gramm neutrale Pistazienpaste

150 Gramm extra feine Glasur oder Kristallzucker

Pistazien zum Dekorieren, soviel als nötig

FÜR DIE FÜLLUNG AUF VANILLEPUDDINGBASIS:

500 ml Vollmilch

100 Gramm Zucker

eine Prise Salz

4 Eigelb (80 Gramm)

50 Gramm Maisstärke

120-130 Gramm neutrale Pistazienpaste

Verfahren

Sizilianische Cannoli mit Pistazie

Sizilianische Cannoli mit Pistazie

Wie Sie an der VIDEO RECIPE SCHRITT FÜR SCHRITT, Sizilianische Cannoli mit Pistazie sind sehr einfach zuzubereiten.

Für die Rinde von Cannoli: Gießen Sie das Mehl und das Kakaopulver zusammen auf die Arbeitsfläche, Zucker, Salz, das Eigelb und Schmalz. Mischen Sie mit den Fingerspitzen, bis die Mischung Mischung aus Krümel gestrahlt. Fügen Sie den Essig und weißwein hinzu und kneten Sie weiter, bis Sie einen glatten Teig erhalten, kompakt, homogene. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Für die Creme auf Basis von Ricotta und Pistazie: den Ricotta mit Zucker einarbeiten, bis er zu Sahne reduziert ist. Sie können einen Spatel oder einen Handbesen verwenden. Wenn es zu trocken ist und Sie Klumpen finden, Sie müssen ein Sieb durchforsten, um die richtige Konsistenz zu erhalten: seidig und samtig. Die neutrale Pistazienpaste dazugeben und umrühren, bis sie perfekt in den Ricotta eingearbeitet ist. Das Ergebnis wird eine Creme mit einer mattgrünen Farbe sein, tendenziell Brown. Ich erinnere Sie daran, dass natürliche Pistazien NIEMALS zu Cremes oder intensiven grünen Produkten führen. Ricotta- und Pistaziencreme in einen Gebäckbeutel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Creme auf Pudding- und Pistaziebasis: Mischen Sie das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel und schlagen Sie, bis Sie eine weißliche Sahne erhalten, Maisstärke und Salz dazugeben. Schließlich, die neutrale Pistazienpaste dazugeben und cremig umrühren. Die Milch erhitzen und mit einem Schneebesen bündig über die Mischung gießen. Kochen Sie die Sahne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt und leicht kocht. Ich füge auch eine kleine gehackte Pistazie hinzu. Abdeckung mit Plastikverpackung für Lebensmittel in Kontakt und abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank aufbewahren.

Bildung von Cannoli: nach Ruhe im Kühlschrank, den Teig mit einem Nudelholz auf maximal 2 Millimeter Dicke ausrollen. Schmalz einfetten Stahlstangen. Setzen Sie den Lauf auf dem Gebäck und, mit einem Rad, Zeichnen Sie ein Oval von etwa 10-12 Zentimetern Durchmesser. Bürsten Sie ein wenig Eiweiß und überlappen Sie die Klappen auf dem Fass, damit sich die Cannoli beim Kochen nicht öffnen. Fry den cannoli in Erdnusssamenöl bei 165-170 ° (verwenden Sie die Küchenthermometer) und, nach wenigen Sekunden, drehen Sie sie um und entfernen Sie sie aus dem Öl. Wenn die Schalen der Cannoli abgekühlt sind, Entfernen Sie die Schalen, indem Sie eine leichte Drehung machen. Seien Sie vorsichtig, denn übermäßiger Druck könnte sie brechen.

Füllen Sie die sizilianischen Cannoli mit Ricotta und Pistaziencreme und garnieren Sie die Cannoli mit gehackten Pistazien. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren. Es ist wichtig, dass sizilianische Cannoli "hergestellt und gegessen" werden, da die Feuchtigkeit des Ricotta oder der Sahne die Rinde sofort weich macht. Bon appétit!

Hinweis

MATCHING. Wärme und Frische, Weichheit und Eleganz. Wir empfehlen die Kombination eines Moscato Passito di Noto Doc, produziert von Feudo Luparello. Ein Dessertwein, der perfekt zu Pistazien-Cannoli passt, das den Geist des warmen Siziliens des Südostens umschließt.

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