Procedimento

Preparare i cannelloni vegetariani al forno con ricotta e pomodoro è semplicissimo. Innanzitutto preparare la salsa di pomodoro: in una casseruola mettere la passata, un filo di olio extravergine di oliva, il pizzico di zucchero e aggiustare di sale. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando spesso.

Prendere le sfoglie di lasagna e tagliarle ciascuna a metà nel senso della larghezza, ottenendo da ciascuna due rettangoli. In una ciotola capiente mescolare la ricotta, i due tuorli, la noce moscata, 70 grammi di grana e un pizzico di pepe, lavorando bene il composto con una forchetta. Quando il composto sarà amalgamato, aggiustare di sale. Mi raccomando, aggiungete il sale solo dopo avere assaggiato l'impasto, perché la ricotta spesso è già sapida e il Parmigiano apporta ulteriore sale.

Con le sfoglie fresche di lasagna: porre nella parte inferiore (quella più vicina a voi) di ogni sfoglia di lasagna una cucchiaiata generosa di ripieno e arrotolare verso l'alto fino a formare il cannellone.

Con i cannelloni secchi già pronti: mettere il ripieno a base di ricotta in una sacca da pasticceria e riempire i cannelloni. Ricordate di non farcirli non eccessivamente, perché il ripieno in cottura si gonfierà e rischierebbe di fuoriuscire dal cannellone. Guardate come faccio io nella VIDEO RICETTA.

Preriscaldare il forno statico a 200 gradi. Velare il fondo di un'ampia teglia con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e qualche fiocchetto di burro.

Disporvi, uno accanto all'altro, i cannelloni ripieni di ricotta, ricoprire generosamente i cannelloni on la salsa di pomodoro, distribuire sulla superficie abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e aggiungere qualche fiocchetto di burro. Proseguire con un secondo strato di cannelloni, anche se vi suggerisco di farne solo uno ed, eventualmente, usare una seconda teglia, in modo che tutti siano uniformemente gratinati.

Coprire le teglie con i cannelloni di ricotta e pomodoro con la carta d'alluminio e infornare per 20 minuti, poi rimuovere la carta e, a forno ventilato, gratinarli per cinque minuti o finché non avranno una crosticina brunita. Buon appetito!