Calmars à la vapeur farci aux pommes de terre

Je suis une ventouse pour calamars: Rosei, mous, Délicatement parfumé. Et sans épines. J’ai vraiment comme farcies, Je ne sais pas si vous avez déjà donné un coup d’oeil à la calamars à la tomate farcie avec leur queue, mais cette fois j’ai voulu faire un moins classique de la cuisine, apparemment au moins. Ainsi, au lieu de remplir les calmars entiers, Je les ai fait en rondelles (comme les pâtes appelé calamarata), J’ai cuit à la vapeur dans une eau aromatisée avec des feuilles de Laurier, chaux peler puis rempli avec une purée de pommes de terre avec du persil et accompagné d’une Sauce verte. Un plat très, très délicat et léger, que j’ai servi comme plat principal, mais qui peut être aussi, portions individuelles, un apéritif fin pour un dîner d’été basé sur le poisson. Si vous aimez calamars, Jetez un oeil aussi à ragoût de calamars aux pommes de terre ou le risotto aux calamars et citron.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 calmars pour environ une livre de poids
  • 800 grammes de pommes de terre
  • un bouquet de persil
  • une feuille de Laurier
  • chaux due
  • sel et poivre
  • huile d’olive extra vierge au besoin
  • lait frais entier de 150 ml
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • une tranche de pain blanc (partie blanche seulement, sans frontières)

Nettoyer le calmar, enlever les queues et les ailes’ et mettre de côté (Je recommanderais que vous faites un risotto, Essayez nos calmars et citron, ou une pâte comme ça avec la sauce de calamars) . Coupez-les en rondelles assez épaisses, environ 3 cm et faites-les cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur, pimenter l’eau avec la feuille de Laurier et le zeste d’une lime: 20 minutes suffisent.

Lavez et épluchez les pommes de terre, Transformez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile: Les dorer légèrement et ajoutez le lait. Ajouter le sel et cuire à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu’ils deviennent mous. Une fois cuit, Égoutter les garder de côté un peu’ la sauce de cuisson, écraser avec une fourchette, avec un presse-purée ou placez-les dans un moulin à légume. Je suggère que vous n’utilisez pas la table de mixage, parce qu’elle rend la purée collante. Enfin, Ajouter un peu de persil finement haché et assaisonner de sel et poivre.

Pour la sauce, mettre le persil dans un mixeur, le jus de lime, Sel, vinaigre et pain tranché et mélange en ajoutant autant de pétrole que nécessaire pour obtenir une sauce brillante et épaisse. J’aime un peu’ grossier et non tamisée, mais les mélanger selon vos goûts.

Pour servir, mettre un peu sur la plaque’ de la sauce au persil, Posez le calmar anneaux et remplissez-les avec purée de pommes de terre à l’aide d’une poche (J’utilise ceux jetables). Utiliser la purée pour garnir, avec une lime et un peu’ persil.

Le "plus": Une Franciacorta Docg est notre recommandation pour ce plat de textures douces et onctueux et tendances acidule. Nous avons choisi La Fiorita extra brut millésimé 2006, avec des notes de pommes et Compote de fruits tropicaux, Goût doux, corsé et persistant.

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10 commentaires

Ilaria 23 février 2015 à 12:59

Salut,
ce soir, j’ai essayer… Merci d’avance!
Juste un doute (Peut-être idiot, Désolé): tout doit être servi à température ambiante ou chaud? C'est-à-dire, Je suppose que le calendrier afin que seulement le fils de calmars cuits doit être prêt sur purée de pommes de terre et s’occupera de combler immédiatement afin que rien ne se refroidit… Aide!! 🙂 merci merci

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Siciliens créatifs dans la cuisine 23 février 2015 à 13:05

Salut Alex! Alors regardez je l’ai fait: J’ai fait avant la purée, habillé et prêt, et j’ai laissé tomber dans le bac. J’ai fait cuire les calmars cuits à la vapeur et, Alors qu’ils étaient presque prêts, J’ai réchauffé la purée. J’ai placé les calmars dans le pot et rempli directement dans le pot de Diners. Si vous mettez la purée dans le sac de pâtisserie sont plus soignée, Mais si vous n’avez invités pour le dîner et préparer le plat pour vous et votre famille vous pouvez également utiliser une cuillère. Vous choisissez la consistance de la purée, Je n'aime pas trop mou (Vous pouvez, Si vous le souhaitez, Ajouter également un peu’ pecorino râpé qu’à partir de’ un goût plus fort). Et’ une lumière et un peu’ autres que de faire le calmar… Faites le moi savoir! ADA

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Ilaria 23 février 2015 à 14:53

Parfait! Demain, je vais vous dire!
Pour le gâteau, Au lieu de cela, J’ai essayer vos gâteaux au chocolat avec orange et rouge groseille. Alors demain, je dis 🙂
Merci beaucoup!!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 23 février 2015 à 15:23

Ilaria Merci! Les cupcakes chocolat foncés sont mes préférés! Et vous verrez que la crème au beurre n’est pas du tout gras en bouche, mon doute, mais travaille bien! Faites le moi savoir!
ADA

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Ilaria 24 février 2015 à 12:43

Salut! Excellente calamars et d'excellents petits gâteaux 🙂 la fin j'ai ajouté le fromage pour les calmars, J’ai préféré rester fidèle à la recette originale… un grand succès. Pour les petits gâteaux, buoniiiiiiii :), Ce matin nous avons mangé des anciens combattants de petit déjeuner (mettre dans le réfrigérateur hier soir) et je dois dire que dans le réfrigérateur sont encore plus bonnes, ils ressemblent à un semi freddo… Merci pour tout! A bientôt 😉

Siciliens créatifs dans la cuisine 24 février 2015 à 12:50

Ilaria Merci beaucoup! Et aujourd'hui encore, je n’ai commencé le droit de jour! Je suis vraiment content! Jusqu'à la prochaine fois alors (aujourd'hui sur les mini cupcakes qui ressemblent à des chocolats, Je serai votre sexe…) ADA

Adele 8 juillet 2013 à 09:57

Plat fantastique…grand Tuuuuuu !!!

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Erica de Paul 6 juillet 2013 à 07:29

Pas mal…. certainement pas mal!! En effet, Je dirais… fantastique! Saveurs délicates et enveloppantes… Toujours au sommet, ADA!!

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Mgiò 6 juillet 2013 à 00:40

Cette goduriaaaaaaaaaaaa!!!!! Vous êtes grande!! 🙂

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Siciliens créatifs dans la cuisine 6 juillet 2013 à 01,5:10

🙂 !!!!

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