Calamari ripieni alla griglia alla siciliana

Procedimento

Calamaretti ripieni alla griglia

Per preparare i calamari ripieni da cuocere alla griglia dovete, innanzitutto, pulire i calamari, mettendo da parte le code che vi serviranno per il ripieno. Vi rimando a questo video su come si puliscono i calamari. Una volta pulito il pesce, tritate finemente al coltello le codine. Pulire e tritare finemente la cipolla o lo scalogno. Rosolare la cipolla in un tegame in olio extravergine, poi unire le codine tritate dei calamaretti. Salare leggermente e cuocere per 5 minuti. Lasciare raffreddare.

Pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti molto piccoli, conservando l'acqua di vegetazione. Tritare finemente il prezzemolo e i capperi. Mettere in una ciotola il pane grattugiato, il pecorino, il prezzemolo, i capperi, i pomodori con l'acqua di vegetazione, la scorza grattugiata del limone. Unire le code dei calamari, poco sale e pepe nero. Aggiungere al composto tanto olio quanto necessario per ottenere una farcia soffice ma sgranata. Normalmente io utilizzo circa 50 millilitri di olio extravergine e aggiungo, oltre all'acqua dei pomodori, anche uno o due cucchiai di acqua se vedo che il composto risulta un po' troppo asciutto. Assaggiate in ogni caso per verificare se la farcia sia correttamente sapida.

Calamaretti ripieni alla griglia

Farcire i calamari con il composto utilizzando un cucchiaino: non pressate eccessivamente il ripieno, altrimenti quando gonfierà in cottura il calamaro si spaccherà, e lasciate circa un centimetro di spazio libero per potere chiudere i lembi dei calamari con uno spiedino, in modo che non si aprano in cottura. Ungere i calamari con olio extravergine di oliva e grigliarli su griglia di ghisa già calda, a fuoco basso, per pochi minuti. Girare i calamari e cuocerli anche dall'altra parte.

I calamari ripieni dovranno risultare dorati ma non bruciati: se avete preparato i calamaretti, come ho fatto io, saranno sufficienti pochi minuti di cottura, circa 3 minuti per lato. Se invece avete farcito calamari più grandi, dovrete aumentare proporzionalmente i tempi di cottura fino a 6-8 minuti per lato e, comunque, finché il pesce non sarà dorato. Servite i calamari ripieni irrorandoli con olio extravergine di oliva e succo di limone. Buon appetito!