Come preparare in casa la pasta tipo calamarata con sugo di calamari e piselli profumata al limone: un primo di pesce insolito e semplice da preparare

Pasta tipo calamarata con sugo di calamari e piselli, profumata al limone. Oggi vi propongo un primo piatto di pesce semplice ma diverso dal solito, soprattutto nella presentazione, visto che la calamarata è un tipo di pasta decisamente scenografica. Potete utilizzare eventualmente anche rigatoni o paccheri, sia lisci sia rigati.

Per preparare questo primo di mare ho scelto di non utilizzare molluschi o crostacei, ma dei più umili calamari: cotti con piselli, vino bianco, paprika dolce  e limone sono buonissimi. In particolare, l’abbinamento tra sughi di pesce e scorza di limone da quella freschezza che rende il piatto ancora più interessante.

Sughi di pesce tradizionali italiani

Il sugo richiama un secondo tradizionale di pesce italiano: le SEPPIE CON PISELLI, che si possono preparare sia in bianco sia al sugo di pomodoro. E a me ricorda anche i tradizionali CALAMARI IN UMIDO ALLA SICILIANA, preparati con le patate e ai quali la mia mamma, quando ero piccola, aggiungeva anche i piselli.

Il tocco in più è tutto nella presentazione: la calamarata e i calamari sono disposti  in piedi in modo apparentemente casuale, con le codine del pesce che fuoriescono dalla pasta, con le bucce del limone e il prezzemolo che guarniscono il tutto.  Vi assicuro che con la pasta  tipo calamarata con calamari e piselli porterete in tavola un piatto buonissimo, bello da vedere, che piacerà a tutti e che non vi peserà troppo sulle tasche.

Ricette di primi piatti con il sugo di calamari, totani e polpo

E se stai cercando una ispirazione per per realizzare un primo piatto con sugo di pesce, a di pasta con sughi di pesce, potresti prendere in considerazione gli SPAGHETTI AL RAGU’ DI CALAMARI E MANDORLE. Oltre alla ricetta dei CALAMARI RIPIENI AL SUGO che trovate anche sul mio canale YouTube in VIDEO RICETTA e di quelli in UMIDO CON PATATE: sono spettacolari ed entrambe le ricette sono siciliane. E se siete degli appassionati in tema di pasta con sughi di pesce, vi suggerisco di provare anche la PASTA CON SUGO DI TOTANI E VINO ROSSO, la CALAMARATA CON CALAMARI E PISELLI AL LIMONE, gli SPAGHETTI AL SUGO ROSSO DI POLPO e l’originale PASTA CON RAGU’ DI POLPO IN BIANCO E PISTACCHI. Buona giornata!

PASTA TIPO CALAMARATA CON SUGO DI CALAMARI E PISELLI

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

6-8 calamari di piccole dimensioni

350 grammi di pata tipo calamarata o paccheri

200 grammi di piselli

uno scalogno

uno spicchio di aglio in camicia

prezzemolo

la scorza grattugiata di un limone biologico

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe

un pezzetto di peperoncino

olio extravergine di oliva

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

150 millilitri di brodo vegetale fatto con un pezzetto di carota, cipolla e sedano

Procedimento

Lavare e asciugare i calamari (fateveli pulire dal pescivendolo) e tagliarli a rondelle non troppo sottili, mentre le codine le taglierete a metà. Tritare finemente lo scalogno e il prezzemolo.

Mettere in una padella l'olio e l'aglio in camicia e farlo soffriggere senza prendere colore. Rimuovere l'aglio e unire la cipolla, rosolarla a fuoco basso finché non diventa morbida e aggiungere il concentrato di pomodoro. Quando il concentrato si sarà amalgamato all'olio e alla cipolla, alzare il fuoco e unire il peperoncino e i calamari: farli rosolare con cura, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere la paprika e il prezzemolo,  quindi unire un po' di brodo (non tutto, probabilmente ve ne basterà la metà) e lasciare cuocere coperto a fuoco medio per 10 minuti circa, poi aggiungere i piselli e cuocere per altri 10 minuti circa. A questo punto i calamari saranno cotti e morbidi: se il sugo fosse troppo lento, scoprire, alzare il fioco e fare restringere per qualche minuto, se risultasse invece troppo denso, allungarlo con qualche cucchiaiata di brodo. Unire la scorza di limone grattugiata e mettere da parte.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente, in modo da mantecarla per uno o due minuti con il sugo di calamari e piselli in padella. Quando la pasta sarà permeata dal sugo e lucida, impiattare mettendo in modo casuale sui piatti la calamarata in piedi e i calamari (aiutatevi con una pinza da cucina), disponendo in ogni piatto 2 codine in modo che fuoriescano da una calamarata. Poi distribuire i piselli e il sugo, aggiungere qualche foglia di prezzemolo e delle scorze di limone: usate la fantasia nella presentazione! Servire immediatamente e buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: La presenza dei piselli conferisce a questa ricetta delle note dolciastre che suggeriamo di contrastare con un vino secco e sapido. Suggeriamo di abbinare 'Castagnolo', un Orvieto classico Doc dell'azienda Barberani di Orvieto. I suoi sentori di frutta fresca, la sua mineralità e persistenza sono un buon accostamento con questo primo piatto.