Calamar al vapor relleno con puré de patatas

Yo soy un lechón para calamar: Rosei, suave, Delicadamente perfumado. Y sin espinas. Realmente como de peluche, No sé si ya has dado un vistazo a la calamares con tomate relleno con sus colas, pero esta vez quería hacer menos plato clásico, al parecer por lo menos. Así que en lugar de rellenar el calamar entero, Hice en anillos (como la pasta llamada calamarata), Yo al vapor en un agua saborizada con hojas de laurel, Cal cáscara llena de puré de papas con perejil y acompañado con una salsa verde. Un plato muy, muy delicado y ligero, que he servido como un plato principal, pero también podría ser, sola porción, un buen aperitivo para una cena de verano basada en pescado. Si te gusta la calamares, Echa un vistazo también a guiso de calamares con patatas o la Risotto de calamares y limón.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 calamares por aproximadamente una libra de peso
  • 800 gramos de patatas
  • un manojo de perejil
  • una hoja de laurel
  • debido cal
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 150 ml leche entera fresca
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • una rebanada de pan blanco (parte blanca solamente, sin fronteras)

Limpiar los calamares, quitar la cola y las alas’ y dejar de lado (Recomiendo que hagas un risotto, Pruebe nuestros calamares y limón, o una masa igual con la salsa de calamares) . Cortarlos en anillos más gruesos, unos 3 cm y cocerlas al vapor en un vapor, condimentar el agua con el laurel y ralladura de un limón: 20 minutos son suficientes.

Lavar y pelar las patatas, hacerlos en trozos pequeños y ponerlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de: Dorarlas ligeramente y añadir la leche. Añadir sal y cocer cubierto durante 15 minutos, hasta que se vuelvan blandos. Una vez cocidos, mantener a un lado un poco de drenaje’ la salsa de cocción, Triturar bien con un tenedor, con un machacador o ponerlos a través de un molino de verdura. Sugiero que no utilizar la batidora, porque hace el puré pegajoso. Finalmente, Añadir un poco de perejil finamente picado y sazonar con sal y pimienta.

Para la salsa, poner el perejil en la licuadora, el zumo de limón, Sal, vinagre y pan de molde y la mezcla añadiendo tanto aceite como sea necesario para obtener una salsa espesa y brillante. Me gusta un poco’ grueso y no cernida, pero mezclarlos a tu gusto.

Para servir, poner en la placa un poco’ de salsa de perejil, poner el calamar anillos y rellenar con puré de patatas con una manga pastelera (Usar los desechables). Usar el puré para decorar, junto con algunos cal y un poco’ perejil.

EL EMPAREJAMIENTO: Un Franciacorta Docg es nuestra recomendación para este plato de texturas suaves y cremosas y acidule de tendencias. Elegimos La Fiorita extra brut cosecha 2006, con notas de manzana y frutas tropicales compota, Sabor suave, gran cuerpo y persistente.

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10 comentarios

Ilaria 23 de febrero de 2015 en 12:59

Hola,
esta noche trato de… Gracias de antemano!
Solo una duda (Tal vez tonto, Lo siento): todo debe ser servido a temperatura ambiente o caliente? Es decir, Supongo que el tiempo para que sólo el hijo de calamar cocido debe estar listo el puré de papas y arreglar para llenar inmediatamente por lo que nada hace frío… Ayuda!! 🙂 gracias, gracias

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de febrero de 2015 en 13:05

Hola Alex! Entonces mira yo lo he hecho: Lo hice antes del puré de, vestido y listo, y me cayó en la olla. Cociné al vapor calamares y, Cuando estaban casi listos, Calienta el puré de. Me coloca los calamares en la olla y llenaba directamente en el bote de los comensales. Si se pone el puré en la bolsa de pastelería son un, Pero si no tienes invitados para cenar y preparar el plato para usted y su familia también pueden usar una cuchara. Usted elige la consistencia de puré, Me gusta no demasiado suave (Usted puede, Si te gusta, también añadir algunos’ queso de oveja rallado que de’ un sabor más fuerte). Y’ una luz y un poco’ otras que hacer el calamar… Me dejan saber! ADA

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Ilaria 23 de febrero de 2015 en 14:53

Perfecto! Mañana te contare!
Para la torta, En su lugar, Probar tus cupcakes de chocolate con naranja y rojo grosella. Entonces mañana digo 🙂
Muchas gracias!!

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Sicilians creativas en la cocina 23 de febrero de 2015 en 15:23

Gracias Ilaria! Los cupcakes de chocolate oscuros son mis favoritos! Y verás que la crema de mantequilla no es para nada sensación grasa en la boca, era mi duda pero trabaja bien! Me dejan saber!
ADA

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Ilaria 24 de febrero de 2015 en 12:43

Hola! calamares y excelentes bizcochos excelente 🙂 final añadí el queso para el calamar, Preferí permanecer fiel a la receta original… un gran éxito. Para los cupcakes, buoniiiiiiii :), Esta mañana hemos comido veteranos de desayuno (poner en la nevera la noche anterior) y debo decir que fuera de la nevera están más bien, se parecen a un semi freddo… Gracias por todo! Hasta pronto 😉

Sicilians creativas en la cocina 24 de febrero de 2015 en 12:50

Ilaria muchas gracias! Y aún hoy empiezo el derecho del día! Estoy muy contento! Hasta la proxima entonces (hoy en día fuera de los mini cupcakes que parecen chocolates, Voy a ser tu sexo…) ADA

Adele 08 de julio de 2013 en 09:57

Fantástico plato…gran Tuuuuuu !!!

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Erica de Pablo 06 de julio de 2013 en 07:29

Bien…. definitivamente no es malo!! De hecho, Yo diría que… fantástico! Sabores delicados y envolventes… Siempre en la parte superior, ADA!!

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Mgiò 06 de julio de 2013 en 00:40

Goduriaaaaaaaaaaaa!!!!! Ustedes son grandes!! 🙂

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Sicilians creativas en la cocina 06 de julio de 2013 en 01:10

🙂 !!!!

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