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カチョカヴァッロ アット アルジェンティエラ

カチョカヴァッロ アット アルジェンティエラ (シチリアのレシピ)

今日、私は伝統的なシチリアのレシピを提示します. 謙虚, 非常にいくつかの食材を使用: 「シルバーカヴァッロ・カシオカヴァッロ」. パレルミタン起源のこの料理の主人公はチーズです,: そうでなければならない, 正確に, 淡いカシオカヴァッロ (牛乳と硬いパスタと糸, 正方形の形状) またはラグーサチーズドップ (また、このワクチンと正方形の形状) しかし、あなたはまた、ネブロディドップのプロヴォラを使用することができます, 平均的な調味料を使って. それは多くの貧しい料理の一つです, シチリア人の創意工夫の果実, 彼らの主な成分チーズとして持っている, 例えば, これらの他のレシピで: シチリアフライドトゥマ, ペコリーノミートボール そしてリコッタミートボールと肉汁.

完璧なシルバーチーズのための材料とヒント

パレルミタン・カチョカヴァッロ (伝統的なアグリフード, パット) ラグーザノ・カシオカヴァッロ (またはプロヴォラガマスドップ) どちらも牛のミルクチーズです, ハードペーストと糸, 異なる調味料を有する. このレシピでは、中熟チーズを使用することをおし, 新鮮すぎる (溶けるだろう), また、あまりにも難しい (料理は塩辛すぎるだろう). 完璧なシルバーチーズのために、厚さ1センチメートルのスライスにチーズをカットすることは非常に重要です (最大 1,5 cm). カシオカヴァッロは典型的な長方形の形状を持っています, プロヴォラよりもスライスが簡単. このレシピを, 他のチーズも使えます: カシオカヴァッロ・シラノ・ドップ, カシオカヴァッロ・デル・モリーゼ, カチョカヴァッロ・ポドリーコ・カパニア.

このレシピの他の成分はエキストラバージンオリーブオイルです, 砂糖とオレガノのピンチで酢の一滴. あなたは新鮮なまたは乾燥したオレガノを使用することができます, 季節に応じて, しかし、それは本当の香りのオレガノでなければならないことを覚えておいてください. 「スクッチッチウリアレ」に,, 乾燥しているときに一度シェルアウトすることを意味します, この異常な芳香ハーブの素晴らしいバルサミコの香りを一年中保存する. 家に, シチリア島の, 冬のためにオレガノをかき回すことは、晩夏の儀式の一つです.

シルバーカヴァッロカシオカヴァッロは非常に熱い提供されていることを覚えておいてください, 鮮明な黄金の地殻と柔らかく溶けた内側. 私の意見では, このレシピの完璧なおかずは新鮮なトマトサラダです, にんにくとバジル. シンプルさは常に報われる.

シルバーカヴァッロカシオカヴァッロの起源

このレシピの起源の歴史が知られています, しかし、私はそれを簡単に要約します. 彼の発明は、不名誉なパレルモ銀細工師の妻に起因するだろう: 夫婦はシルバーロードに住んでいた, 彼らが財政難に陥っていることをはっきりさせないように, 代わりに「給付金を受け取るウサギ」” (オレガノと酢で作るレシピ) チーズを用意した. 安価, 同様に良いと異常な香りで. どれも, パレルモの通りを通って, そんなににおいがした料理は、単に謙虚なチーズであり、最も高価なウサギではないと想像できたかもしれない.

この時点で、私はちょうど私のすべての私を見て、あなたに助言する必要があります シチリアのレシピ 良い一日あなたを望みます.

カシオカヴァッロ・アラ・アルジェンティエラ (シチリアのレシピ)

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 中齢カチョカヴァッロまたは熟したラグースプロヴォラの400グラム
  • エキストラバージン オリーブ オイル大さじ 2 杯
  • ニンニクの 2 クローブ
  • オレガノ, だけで十分な
  • 白ワインビネガー30ミリリットル
  • 砂糖のティー スプーンの先端

手続

カチョカヴァッロ アット アルジェンティエラ (シチリアのレシピ)

シルバーチーズの準備はとても簡単です. カシオカヴァッロまたはプロヴォララグラを厚さ約1センチメートルの通常のスライスにスライスする (1以下,5 cm).

大きなフライパンに入れる, 低く、広い, エキストラバージンオリーブオイルとニンニククローブを皮をむいて半分にする. ニンニクが色を取り、鍋が暖かくなったとき, チーズのスライスを並べ、黄金の地殻が形成されるまで中火で調理する. すぐにチーズを回し、反対側に黄金の、クリスピーな地殻が形成されるまで調理.

白ワインビネガーと砂糖をグラスに混ぜて、チーズと酢をブレンドする. 新鮮または乾燥したオレガノをたっぷり使ってブレンドして味付けするために残す. 熱いアルジェンティエラにカシオカヴァッロを提供します. 私が提案するおかずは、ニンニクとバジルの新鮮なトマトサラダです. そして, 明らかに, 心のこもった自家製パン. どうぞ召し上がって下さい!

カチョカヴァッロ アット アルジェンティエラ

ADVICE

スカヴォルツァや新鮮なプロヴォラなどの新鮮なチーズを使わないでください, 彼らは地殻を形成せずに溶けるので. 結果があまりにも塩辛いので、過剰に味付けされたチーズを使用しないでください. スパイシーなのが好きなら, あなたは黒コショウやチリと銀のカシオカヴァッロを振りかけることができます.

カチョカヴァッロ アット アルジェンティエラ

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