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Caciocavallo à Argentiera

par Ada Parisi
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Caciocavallo alla Argentiera (ricetta siciliana)

Aujourd’hui, je vous présente une recette sicilienne traditionnelle. Humble, avec très peu d’ingrédients: le “caciocavallo à l’Argentiera”. Le protagoniste de ce plat d’origine palerme est le fromage,: qui doit être, précisément, un caciocavallo palermitan (lait de vache et pâtes dures et fils, forme carrée) ou un fromage ragusa Dop (aussi ce vaccin et la forme carrée) mais vous pouvez également utiliser un provola de la Dop Nebrodi, avec une assaisonnement moyen. C’est l’un des nombreux plats pauvres, fruit de l’ingéniosité des Siciliens, qui ont comme ingrédient principal fromage comme, Par exemple,, dans ces autres recettes: TUMA FRIT SICILIEN, BOULETTES DE VIANDE PECORINO et BOULETTES DE VIANDE RICOTTA À LA SAUCE.

Ingrédients et conseils pour un fromage argenté parfait

Le Padermitan Caciocavallo (Produit agroalimentaire traditionnel, Pat) et le ragusano caciocavallo (ou provola ragus Dop) sont tous deux des fromages au lait de vache, pâte dure et fil, avec différents assaisonnements. Pour cette recette, il est préférable d’utiliser un fromage d’âge moyen, ni trop frais (fondrait), ni trop dur (le plat serait trop salé). Pour un fromage argenté parfait, il est très important de couper le fromage en tranches d’un centimètre d’épaisseur (maximum de 1,5 cm). Le caciocavallo a la forme rectangulaire typique, plus facile à trancher que provola. Pour cette recette, vous pouvez également utiliser d’autres fromages: Caciocavallo Silano Dop, Caciocavallo del Molise, Caciocavallo Podoco de Campanie.

Les autres ingrédients de cette recette sont l’huile d’olive extra vierge, une goutte de vinaigre avec une pincée de sucre et d’origan. Vous pouvez utiliser de l’origan frais ou sec, selon la saison, mais rappelez-vous qu’il doit être un origan réel et parfumé. Celui de 'scucciciuliare',, ce qui signifie débourser une fois quand il est sec, pour préserver toute l’année le parfum merveilleux et balsamique de cette herbe aromatique extraordinaire. À la maison, en Sicile, barattage de l’origan pour l’hiver est l’un des rites de la fin de l’été.

Rappelez-vous que le caciocavallo silvercavallo est servi très chaud, avec croûte dorée croustillante et doux, fondu intérieur. À mon avis, le plat d’accompagnement parfait de cette recette est une salade de tomates fraîches, avec de l’ail et du basilic. La simplicité porte toujours ses fruits.

Les origines du cacococavallo silvercavallo

L’histoire des origines supposées de cette recette est connue, mais je vais le résumer brièvement. Son invention serait imputable à l’épouse d’un orfèvre de Palerme déshonoré: le couple vivait à The Silver Road et la femme, de ne pas préciser qu’ils étaient en difficulté financière, au lieu du “lapin à la repassage” (recette que vous faites avec de l’origan et du vinaigre) préparé le fromage. Moins cher, tout aussi bon et avec un parfum extraordinaire. Aucun, à travers les rues de Palerme, aurait pu imaginer que le plat qui sentait tant était juste fromage humble et pas le lapin le plus cher.

À ce stade, je dois juste vous conseiller de jeter un oeil à tous mes SICILE RECIPES et je vous souhaite une bonne journée.

Caciocavallo alla Argentiera (ricetta siciliana)

CACIOCAVALLO ALLA ARGENTIERA (Recette sicilienne)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

400 grammes de caciocavallo d’âge moyen ou de ragus provola mûr
deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
deux gousses d’ail
origan, juste assez
30 millilitres de vinaigre de vin blanc
la pointe d’une cuillère à café de sucre

procédure

Caciocavallo à Argentiera (Recette sicilienne)

Préparer le fromage argenté est très simple. Trancher le caciocavallo ou le provola ragla en tranches régulières d’environ un centimètre d’épaisseur (et pas plus de 1,5 cm).

Mettre dans une grande poêle, bas et large, l’huile d’olive extra vierge et les gousses d’ail pelées et coupées en deux. Lorsque l’ail aura pris de la couleur et que la poêle sera bien chaude, disposer les tranches de fromage et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Retourner rapidement le fromage et cuire jusqu’à formation d’une croûte dorée et croustillante de l’autre côté.

Mélanger le vinaigre de vin blanc dans un verre avec le sucre et fondre le fromage avec le vinaigre. Laisser mélanger et assaisonner avec beaucoup d’origan frais ou sec. Servir le caciocavallo à l’Argentiera chaud. Le plat d’accompagnement que je suggère est une salade de tomates fraîches avec de l’ail et du basilic. Et, De toute évidence, pain maison copieux. Bon appétit!

Remarque

N’utilisez pas de fromages trop frais comme le scamorza ou le provola frais, parce qu’ils vont fondre sans former la croûte. N’utilisez même pas de fromages trop assaisonnés parce que le résultat sera trop salé. Si vous aimez épicé, vous pouvez saupoudrer le caciocavallo argenté de poivre noir ou de piment.

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