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Caciocavallo en Argentiera

Caciocavallo en Argentiera (Receta siciliana)

Hoy presento una receta tradicional siciliana. Humilde, con muy pocos ingredientes: el "silvercavallo caciocavallo". El protagonista de este plato de origen palermitano es el queso,: que tiene que ser, precisamente, un caciocavallo palermitan (leche de vaca y pasta dura e hilo, forma cuadrada) o un queso ragusa Dop (también esta vacuna y forma cuadrada) pero también se puede utilizar un provola del Nebrodi Dop, con un condimento promedio. Es uno de los muchos platos pobres, fruto del ingenio de los sicilianos, que tienen como ingrediente principal queso como, Por ejemplo,, en estas otras recetas: TUMA FRITA SICILIANA, ALBÓNDIGAS PECORINO yALBÓNDIGAS DE RICOTTA CON SALSA.

Ingredientes y consejos para un queso de plata perfecto

El Caciocavallo de Palermita (Producto agroalimentario tradicional, Pat) y el ragusano caciocavallo (o provola ragus Dop) son ambos quesos de leche de vaca, pasta dura e hilo, con diferentes condimentos. Para esta receta es mejor utilizar un queso de mediana edad, ni demasiado fresco (se derretiría), ni demasiado duro (el plato sería demasiado salado). Para un queso plateado perfecto es muy importante cortar el queso en rodajas de un centímetro de espesor (máximo de 1,5 cm). El caciocavallo tiene la forma rectangular típica, más fácil de cortar que provola. Para esta receta, también puede utilizar otros quesos: Caciocavallo Silano Dop, Caciocavallo del Molise, Caciocavallo Podolico de Campania.

Los demás componentes de esta receta son el aceite de oliva virgen extra, una gota de vinagre con una pizca de azúcar y orégano. Puede usar orégano fresco o seco, de acuerdo a la temporada, pero recuerde que debe ser un orégano real y fragante. El de 'scuccicciuliare',, lo que significa bombardear una vez cuando está seco, para preservar todo el año el maravilloso y balsámico aroma de esta extraordinaria hierba aromática. En casa, en Sicilia, churning oregano para el invierno es uno de los ritos de finales del verano.

Recuerde que el caciocavallo silvercavallo se sirve muy caliente, con crujiente corteza dorada y suave, derretido interior. En mi opinión, la guarnición perfecta de esta receta es una ensalada de tomate fresco, con ajo y albahaca. La simplicidad siempre vale la pena.

Los orígenes del caciocavallo silvercavallo

Se conoce la historia de los supuestos orígenes de esta receta, pero lo resumiré brevemente. Su invención sería atribuible a la esposa de un platero de Palermo deshonrado: la pareja vivía en The Silver Road y la mujer, para no dejar claro que estaban en dificultades financieras, en lugar del "conejo a la estrechada” (receta que haces con orégano y vinagre) preparó el queso. Menos caro, igualmente bueno y con un aroma extraordinario. Ninguno, a través de las calles de Palermo, podría haber imaginado que el plato que olía tanto era sólo queso humilde y no el conejo más caro.

En este punto sólo tengo que aconsejarle que echar un vistazo a todos mis RECETAS SICILIANAS y le desea buen día.

CACIOCAVALLO ALLA ARGENTIERA (Receta siciliana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 400 gramos de caciocavallo de mediana edad o ragus provola maduro
  • dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • dos dientes de ajo
  • orégano, lo suficiente como
  • 30 mililitros de vinagre de vino blanco
  • la punta de una cucharadita de azúcar

PROCEDIMIENTOS

Caciocavallo en Argentiera (Receta siciliana)

Preparar el queso plateado es muy simple. Corta el caciocavallo o ragla de provola en rodajas regulares de aproximadamente un centímetro de grosor (y no más de 1,5 cm).

Poner en una sartén grande, baja y ancha, aceite de oliva virgen extra y dientes de ajo pelados y cortados a la mitad. Cuando el ajo haya tomado color y la sartén esté caliente, organizar las rodajas de queso y cocinar a fuego medio hasta que se haya formado una corteza dorada. Gire rápidamente el queso y cocine hasta que se haya formado una corteza dorada y crujiente en el otro lado.

Mezclar el vinagre de vino blanco con el azúcar en un vaso y mezclar el queso con vinagre. Dejar mezclar y sazonar con un montón de orégano fresco o seco. Sirve el caciocavallo a la Argentiera caliente. La guarnición que sugiero es una ensalada de tomate fresco con ajo y albahaca. Y, Obviamente, pan casero abundante. Disfrute de su comida!

Caciocavallo en Argentiera

CONSEJOS

No use quesos demasiado frescos como scamorza o provola fresca, porque se derretirán sin formar la corteza. Ni siquiera use quesos sobresa seasoned porque el resultado será demasiado salado. Si te gusta picante, se puede espolvorear el caciocavallo plateado con pimienta negra o chile.

Caciocavallo en Argentiera

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