Heute präsentiere ich ein traditionelles sizilianisches Rezept. Bescheidenen, mit sehr wenigen Zutaten: der "silvercavallo caciocavallo". Der Protagonist dieses Gerichtes palermitischer Herkunft ist Käse,: die muss, genau, ein palermitan caciocavallo (Kuhmilch und harte Nudeln und Garn, quadratische Form) oder ein Ragusa-Käse-Dop (auch dieser Impfstoff und die quadratische Form) aber Sie können auch eine Provola des Nebrodi Dop verwenden, mit einer durchschnittlichen Würze. Es ist eines der vielen armen Gerichte, Frucht des Einfangens der Sizilianer, die als Hauptzutat Käse haben, wie, Zum Beispiel, in diesen anderen Rezepten: SICILIAN FRIED TUMA, PECORINO MEATBALLS undRICOTTA FLEISCHBÄLLCHEN MIT SOßE.
Zutaten und Tipps für einen perfekten Silberkäse
Der Palermitan Caciocavallo (Traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt, Pat) und der ragusano caciocavallo (oder provola ragus Dop) sind beide Kuhmilchkäse, Hartpaste und Garn, mit verschiedenen Gewürzen. Für dieses Rezept ist es besser, einen Käse mittleren Alters zu verwenden, noch zu frisch (würde schmelzen), noch zu hart (das Gericht wäre zu salzig). Für einen perfekten Silberkäse ist es sehr wichtig, den Käse in Scheiben von einem Zentimeter dicke schneiden (maximal 1,5 cm). Der Caciocavallo hat die typische rechteckige Form, leichter zu schneiden als provola. Für dieses Rezept, Sie können auch andere Käsesorten verwenden: Caciocavallo Silano Dop, Caciocavallo del Molise, Caciocavallo Podolico of Campania.
Die anderen Zutaten dieses Rezepts sind natives Olivenöl extra, ein Tropfen Essig mit einer Prise Zucker und Oregano. Sie können frische oder trockene Oregano verwenden, nach der Saison, aber denken Sie daran, dass es ein echter und duftender Oregano sein muss. Die, die 'scuccicciuliare' ist,, was bedeutet, einmal zu beschießen, wenn es trocken ist, das ganze Jahr über den wunderbaren und balsamischen Duft dieses außergewöhnlichen aromatischen Krauts zu bewahren. Zuhause, in Sizilien, Oregano für den Winter zu vertreiben ist einer der Riten des Spätsommers.
Denken Sie daran, dass der Silvercavallo caciocavallo sehr heiß serviert wird, mit knackiger goldener Kruste und weichem, geschmolzenem Inneren. Meiner Meinung nach, die perfekte Beilage dieses Rezepts ist ein frischer Tomatensalat, mit Knoblauch und Basilikum. Einfachheit zahlt sich immer aus.
Die Ursprünge des Silvercavallo caciocavallo
Die Geschichte der angeblichen Ursprünge dieses Rezepts ist bekannt, aber ich werde es kurz zusammenfassen. Seine Erfindung wäre der Frau eines in Ungnade gefallenen Silberschmieds aus Palermo zuzuschreiben.: das Paar lebte in der Silver Road und die Frau, nicht klarstellen, dass sie sich in finanziellen Schwierigkeiten befanden, anstelle des "Kaninchens an die” (Rezept, das Sie mit Oregano und Essig machen) den Käse zubereitet. Günstiger, ebenso gut und mit einem außergewöhnlichen Duft. Keine, durch die Straßen von Palermo, hätte sich vorstellen können, dass das Gericht, das so viel roch, nur bescheidener Käse war und nicht das teuerste Kaninchen.
An dieser Stelle muss ich Ihnen nur raten, einen Blick auf alle meine SICILIAN REZEPTE und wünschen Ihnen einen guten Tag.
CACIOCAVALLO ALLA ARGENTIERA (Sizilianischen Rezept)
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ZUTATEN
- 400 Gramm mittelalte caciocavallo oder reife ragus provola
- zwei Esslöffel Olivenöl extra vergine
- zwei Knoblauchzehen
- Oregano, soviel als nötig
- 30 Milliliter Weißweinessig
- die Spitze des einen Teelöffel Zucker
VERFAHREN
Die Zubereitung des Silberkäses ist sehr einfach. Den Caciocavallo oder provola ragla in normale Scheiben von etwa einem Zentimeter dicke Scheiben schneiden (und nicht mehr als 1,5 cm).
In eine große Pfanne geben, niedrig und breit, natives Olivenöl und Knoblauchzehen extra geschält und halbiert. Wenn der Knoblauch Farbe genommen hat und die Pfanne warm sein wird, die Käsescheiben anrichten und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat. Drehen Sie den Käse schnell um und kochen Sie, bis sich auf der anderen Seite eine goldene, knusprige Kruste gebildet hat.
Den Weißweinessig mit dem Zucker in ein Glas mischen und den Käse mit Essig vermischen. Lassen Sie zu mischen und würzen mit viel frischem oder trockenem Oregano. Servieren Sie den caciocavallo zum heißen Argentiera. Die Beilage, die ich vorschlage, ist ein frischer Tomatensalat mit Knoblauch und Basilikum. Und, Offensichtlich, herzhaftes hausgemachtes Brot. Bon appétit!
Ratschläge,
Verwenden Sie nicht zu frischen Käse wie scamorza oder frische Provola, weil sie schmelzen, ohne die Kruste zu bilden. Verwenden Sie nicht einmal überwürzen Käse, weil das Ergebnis zu salzig sein wird. Wenn Sie würzig mögen, Sie können den silbernen Caciocavallo mit schwarzem Pfeffer oder Chili bestreuen.
