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Queso y pimienta: receta original romana

Queso y pimienta: receta original romana

Queso y pimienta: Hoy os dejo con la receta original romana de uno de los primeros cursos de la capital más querido, más conocido y más insidiosa. Debido a que la pasta con queso y pimienta es una pasta aparentemente simple, pero en realidad muy, muy técnico para llevar a cabo. Los cánones son sólo 3 ingredientes: pasta, Pecorino Romano DOP y pimienta negro. Pero detrás de estos tres ingredientes son difíciles de tratar y rocas, para obtener el queso perfecto y pimienta, usted tiene que saber algunos pequeños secretos.

Lo que voy a revelar hoy, también en VIDEO RECETA PASO A PASO el queso y la pimienta en YouTube, con motivo del primer día de Queso y Fiesta del Pimiento, un Eataly Roma. Con esta receta completar el tríptico de los grandes primeros platos romanos: el pasta carbonara Y de la Amatriciana de las pastas. Usted puede encontrar la VIDEO CARBONARA DEL RECETA Y de la VIDEO RECETA amatriciana  en mi canal de YouTube.

Mis secretos para un queso perfecto y pimienta

En primer lugar nos dejó charla sobre PECORINO: Debe ser una Pecorino Romano DOP, lo que una piel negro. Por desgracia, Estilo no tiene por qué ser mostrado en el condimento, que, sin embargo, un factor importante para el queso y pimienta. Los romanos dicen que el pecorino debe "hacer la gota", lo que significa que tienen que exudan, Se cubre con una capa delgada de grasa, sinónimo de una oveja bastante joven que se convierte en crema cuando se calienta.

CALOR, o más bien la temperatura del agua de la cocción de la pasta, Es uno de los ingredientes ocultos de la receta para la pasta con queso y pimienta. Si la temperatura es demasiado baja se forman grumos pecorino. Si la temperatura es demasiado alta se vuelve fibrosa. La mitad derecha es una temperatura de alrededor de 55 grados. El mayor error es poner el queso en la masa con el fuego encendido o usar una sartén muy caliente. El resultado sería una pasta inmersos en una piezas de queso líquidos y coaguladas o, incluso, picantes. Sugiero no utilizar el queso rallado ya rasco, pero a tiempo, porque el queso rallado ya en contacto con que se seque el aire rápidamente y hará más difícil la vida.

Llegamos a la pasta. Tenemos varias posibilidades que la receta original requiere y tolerar: en primer lugar el formato llamado "tonnarelli", una pasta de huevo típica en Roma, de espesor y con cuerpo, que se combina maravillosamente con la crema. los ñoquis, que necesitan un poco’ experiencia y atención, porque crean una gran cantidad de almidón. Un positivo, ya que ayuda a la formación de crema, gnocchi, pero también tienden a romper y escamas, si no es bueno en saltear en una sartén.

Las mangas cortas (estrictamente gobernado) Soy mi elección. Tienen un tiempo de cocción que le permite a organizarse en la cocina en silencio y se mantienen al dente. Si son de excelente calidad, liberar una cantidad considerable de almidón y así amalgamar la crema de queso y pimienta. Otros formatos tolerada recuerde, hay el rigatoni y espagueti.

Te recomiendo que cocinar la pasta en un poco de agua, aproximadamente la mitad de lo que solía habitualmente. Por ejemplo,: media un litro de agua por cada cien gramos de pasta. Esto asegurará que la concentración de la cocción del almidón en agua es mayor y será más fácil para obtener el queso crema.

Atención a la pasta en el agua Sal: pero lo puso en cantidades muy pequeñas, debido a que el Pecorino Romano DOP es muy sabrosa. Sugiero a la muestra con antelación comprar el queso para hacer esta receta.

El pimiento debe ser de alta calidad. Usted tiene que brindar por la pimienta y luego 'sombra ellas’ con el agua de la cocción para extraer todos los aromas. Usted elige el tipo, Me gusta la mezcla apropiada de 3-4 tipos diferentes, para obtener una pasta con queso y pimienta más aromático. Utilizo una mezcla de pimienta Sichuan, pimienta negro de Madagascar, una pizca de pimienta blanca en Vietnam, Negro Pimienta India.

Las variaciones del queso y pimienta

A la pasta con queso y pimienta, Siempre me gusta añadir una pizca de ralladura de cáscara de limón, porque le da frescura y un aroma agradable cítricos. Puedes, Aunque, También crean platos de queso y pimienta sólo toman la inspiración, como el RISOTTO con queso y pimienta y camarones NUT, el QUESO albóndigas y pimienta con HABAS, el QUESO BUCATINI y pimienta con HAM y espárragos o la QUESO BUCATINI Y PIMIENTA CON MEJILLONES. En pocas palabras, divertirse.

Si los fans de la química, Le sugiero que lea el artículo dario Bressanini el queso y pimienta: para que entienda lo que sucede durante los pasos de este aparentemente simple receta.

Queso y pimienta: ROMANO receta original

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 320 gramos de pasta (TAM, Espagueti, mezzemaniche ranuradas o rigatoni)
  • 280 gramos de PDO Pecorino Romano
  • pimienta negra, lo suficiente como
  • Sal, lo suficiente como (pero menos de lo habitual)

PROCEDIMIENTOS

Queso y pimienta: receta original romana

Queso y pimienta: receta original romana

En primer lugar, Los invito a ver RECETA VIDEO en mi canal de YouTube, para ver el proceso paso a paso.

Rallar el queso, poner en un bol 220 gramos y 60 gramos en otro tazón.

pimienta Grind con un mazo de carne en trozos grandes. Tostadas la pimienta en una sartén a fuego lento.

hervir el agua para la pasta. Añadir sal ligeramente porque el queso es muy sabroso. Añadir un cucharón de agua al pimiento asado, como se ve en VIDEO RECETA PASO A PASO. Dejar cocer a fuego lento durante unos segundos. Apagar el fuego.

A mitad de camino a través del tiempo de cocción de la pasta, retirar con un cucharón 200 mililitros de agua. Espere 1 minuto a perder algo’ calor. teóricamente, se debe utilizar un termómetro para verificar que la temperatura del agua alcanza los 55 grados antes de añadir a pecorino. En el momento en que el termómetro ya no es necesario y suficiente experiencia. Añadir agua hasta 220 gramos de queso en un tazón. Revuelva con un batidor, con una cuchara o una espátula hasta obtener una crema. Si se forman grumos, añadir unas gotas de agua caliente.

Escurrir la pasta al dente. Mantener el agua de la cocción. Poner la masa en el molde donde se encuentra la pimienta negro. Continuar la cocción la pasta en la sartén. Añadir un poco’ agua de cocción. Cocine la pasta en un poco de agua facilita el escape de almidón.

Una vez que la pasta esté cocida, retire la olla del fuego. Añadir la crema de queso. Mezcle la pasta con dos cucharadas o saltar la pasta en la sartén si está chefs. Se agita rápidamente hasta que se haya formado una crema espesa y suave. Si la crema es demasiado espesa, agregue un poco de agua de la cocción. Si la crema es demasiado líquido añadir un poco’ queso de oveja rallado. Usted tiene que conseguir la densidad que se ve en la imagen y VIDEO RECETA PASO A PASO.

Sirva inmediatamente pasta con queso y pimienta. Completar el plato con 60 gramos de queso rallado y otra de pimienta recién molida negro. También añado un poco’ cáscara de limón. Disfrute de su comida!

Queso y pimienta: receta original romana
Queso y pimienta: receta original romana

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2 comentarios

Espiga 17 de enero 2020 en 14:05

Hice su versión de este con mejillones hace dos noches. Que era una maravilla. Esto se ve muy bien, pero aquí en Portugal no tenemos mucha variedad en pecorino, por lo que es probablemente mejor con mejillones como el queso no es tan dominante en la receta. ¿Me puede recomendar un lugar para probar esto en un viaje a Sicilia?

Respuesta
Parisi de ADA 18 de enero 2020 en 15:05

Seguro, Puedo recomendar una fábrica de queso para visitar en Sicilia, Puede ser más específico acerca de dónde en Sicilia? Es bastante grande! Saludos, ADA

Respuesta

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